{"id":66701,"date":"2023-01-17T12:57:27","date_gmt":"2023-01-17T11:57:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66701"},"modified":"2023-01-17T14:07:11","modified_gmt":"2023-01-17T13:07:11","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-17-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-17-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/h2>\n<p>Scopriamo la ricetta di Natalia Cattelani, la prima cuoca che cucina a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023!<\/p>\n<h2>Biscottone all&#8217;olio di Natalia Cattelani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di farina 0<\/li>\n<li>30 g di mandorle<\/li>\n<li>2 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>8 g di cacao amaro<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>60 g di olio evo<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>150 g di confettura di albicocche<\/li>\n<li>150 g di confettura di ciliegie<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare nel mixer le mandorle;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina con lo zucchero, le uova (1 intero e 1 tuorlo) e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche i cucchiai di lievito e mescolare bene dopo aver setacciato;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;olio lentamente e impastare per bene;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto morbido in due parti: ad uno unire le mandorle e buccia di limone e all&#8217;altro il cacao;<\/li>\n<li>Preparare delle strisce dei due colori sulla carta da forno;<\/li>\n<li>Lisciare la pasta con un cucchiaio e mettere dalla parte chiara la confettura di ciliegie e sulla parte scura l&#8217;albicocca;<\/li>\n<li>Adagiare le strisce di pasta sulla pasta del biscotto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 20 minuti a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare a pezzi e si conservano per molto tempo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizza quattro stagioni di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Oggi \u00e8 la giornata mondiale della pizza e scopriamo come fare questa ricetta con Fulvio! Questa festa nata nel 2018, momento in cui il gesto del pizzaiolo \u00e8 stato riconosciuto dall&#8217;Unesco.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il roux:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di farina di riso<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>7 g di lievito fresco<\/li>\n<li>10g d i sale<\/li>\n<li>30 g di olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il roux con 150 g di acqua e far bollire e poi unire la farina;<\/li>\n<li>Mescolare fino a quando si ottiene una sorta di gel, che lo aiuta a diventare pi\u00f9 morbida;<\/li>\n<li>Nella scodella con la farina tipo 2 mettere il roux e l&#8217;acqua quasi tutto;<\/li>\n<li>Impastare e dopodich\u00e9 unire il lievito di birra sbriciolato;<\/li>\n<li>Unire anche il sale e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e quando \u00e8 liscio far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in due parti l&#8217;impasto e fare due palline lisce;<\/li>\n<li>Metterle lievitare per 1 ora a temperatura ambiente coprendo con pellicola;<\/li>\n<li>In una teglia da 24 cm di diametro adagiare la pallina al suo interno e stenderla delicatamente;<\/li>\n<li>Far lievitare per ancora 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Schiacciare leggermente e versarvi la passata di pomodoro;<\/li>\n<li>Con il cucchiaio distribuire bene la passata;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 15 minuti, in forno statico;<\/li>\n<li>Sfornare la pizza e poi condire in quattro spicchi, mettendo un ingrediente per ogni spicchio (carciofi spadellati o sott&#8217;olio, alici sott&#8217;olio, prosciutto cotto, funghi spadellati e scaglie di parmigiano;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Patatine fritte belghe di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>2 l di olio di semi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa ketchup:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaio di paprika dolce<\/li>\n<li>25 ml di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scaldare l&#8217;olio e tagliare a fiammifero le patate mettendole in ammollo per almeno mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Asciugarle e friggere a 140\u00b0C per patate per 7-8 minuti<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente le patate;<\/li>\n<li>In un tegame mettere un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla sottile, aglio, paprika dolce e far rosolare;<\/li>\n<li>Aggiungere la passata di pomodoro con zucchero e aceto;<\/li>\n<li>Far andare per 20 minuti e frullare;<\/li>\n<li>Riportare a 170\u00b0C le patate nell&#8217;olio e cuocere per 1-3 minuto;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Prosciutto di pollo, zenzero e limone di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il prosciutto di pollo:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto di pollo intero<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>90 g di sale fino<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>spezie miste<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>1 cucchiaio di senape dolce<\/li>\n<li>curcuma in polvere<\/li>\n<li>zenzero in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la giardiniera leggera:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>200 g di vino bianco<\/li>\n<li>200 g di aceto di mele<\/li>\n<li>40 g di sale iodato<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>ortaggi misti<\/li>\n<li>alloro, ginepro e pepe in grani<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le verdure crude:<\/p>\n<ul>\n<li>indivia riccia<\/li>\n<li>1 cavolfiore bianco<\/li>\n<li>4 carote variegate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere in acqua lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere scorza di limone, cannella, chiodo di garofano e pepe in grani;<\/li>\n<li>Far raffreddare il giorno prima per il giorno dopo;<\/li>\n<li>Mettere il pollo al suo interno e lasciare marinare per 24 ore;<\/li>\n<li>Spennellare con la senape sopra;<\/li>\n<li>Miscelare curcuma, zenzero in polvere, buccia di limone grattugiata e mescolare per poi passarci la carne;<\/li>\n<li>Avvolgere nella carta da forno e stagnola;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 75\u00b0C per 20-25 minuti (65\u00b0C al cuore);<\/li>\n<li>Si conserva per 1 settimana;<\/li>\n<li>Unire in un tegame acqua, aceto, zucchero e mescolare;<\/li>\n<li>Tagliare le carote e unirle con il broccolo;<\/li>\n<li>Tagliare anche il sedano rapa e unire anche questo;<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla rossa dopo 2 minuti e poi aggiungere la mela a spicchi;<\/li>\n<li>Far andare per 5 minuti in totale;<\/li>\n<li>Sistemare nei barattoli nuovi e puliti la giardiniera con alloro, bacche di ginepro, il liquido bollente e pastorizzare in una pentola facendo bollire per 20 minuti;<\/li>\n<li>Far raffreddare direttamente all&#8217;interno del tegame;<\/li>\n<li>Servire le fette di pollo con le verdure e carote crude sottili;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g semola<\/li>\n<li>250 ml acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>20 g aghi di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i fagioli:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g fagioli tondini<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>500 g cozze<\/li>\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>10 pomodori secchi<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta lavorando la semola con l&#8217;acqua e rosmarino tritato,<\/li>\n<li>Fare riposare il panetto e farlo riposare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Formare dei serpentelli e dar una forma di maccheroncini;<\/li>\n<li>Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera;<\/li>\n<li>Scolarli e poi cuocerli in acqua per almeno 20 minuti dal bollore con le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Soffriggere in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Unire i fagioli con con una parte dell&#8217;acqua e cuocere a 20 minuti;<\/li>\n<li>Quando saranno cotti, frullare una met\u00e0 con il mixer a immersione;<\/li>\n<li>Preparare le cozze facendole cuocere in padella con un po&#8217; di olio evo, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Coprire e attendere che si aprono;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, sgusciare le cozze;<\/li>\n<li>Spadellare i fagioli rimasti interi con le cozze e la loro acqua filtrata insieme ai pomodori secchi tritati e rinvenuti in acqua calda;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e saltare con il condimento e la crema di fagioli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se ve le siete perse, trovate tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno sul sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di cucinare a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023 con Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Francesca Marsetti e padre e figlio Improta. 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