{"id":66682,"date":"2023-01-16T12:29:13","date_gmt":"2023-01-16T11:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66682"},"modified":"2023-01-16T13:55:28","modified_gmt":"2023-01-16T12:55:28","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-16-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-16-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 16 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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raffermo<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare una base di sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Tagliare tutte le verdure a cubetti;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame un goccio di olio evo con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere il trito di verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere il cavolo nero, le bietole e al verza;<\/li>\n<li>Tagliare le patate a tocchetti e metterle nel tegame con il pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere il mazzetto aromatico, brodo vegetale e fagioli cannellini pronti prima;<\/li>\n<li>Frullare un po&#8217; di fagioli cannellini e unire anche questi;<\/li>\n<li>Unire anche il concentrato e altro brodo e far andare per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>In una teglia mettere le fette di pane con la ribollita;<\/li>\n<li>Proseguire con gli strati e poi pareggiare;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 notte intera in frigo, dopo averla fatta raffreddare;<\/li>\n<li>In una teglia con un po&#8217; di olio caldo, mettere la ribollita a ribollire;<\/li>\n<li>In un coccio mettere la ribollita passata in padella (con la crosta);<\/li>\n<li>Terminare con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Occhi dolci di bue di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>3 uova (150 g)<\/li>\n<li>75 g di acqua<\/li>\n<li>75 g di latte<\/li>\n<li>90 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di marmellata di arance<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con le uova gi\u00e0 sbattute, un po&#8217; di acqua, latte e iniziare a mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Dopo poco unire il lievito di birra sbriciolato e impastare per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>Unire lo zucchero e continuare a impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 diventato pi\u00f9 omogeneo (7-8 minuti), unire il sale e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Unire il burro in 2-3 riprese;<\/li>\n<li>Impastare per bene e quando \u00e8 liscio far lievitare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il mattarello e ottenere uno spessore di 3-4 millimetri;<\/li>\n<li>Ottenere poi dei dischi da 10 cm di diametro da sistemare sulla teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Su una met\u00e0 ritagliare un dischetto al centro, cos\u00ec da ottenere l&#8217;anello da sovrapporre dopo;<\/li>\n<li>Aggiungere sui dischi intere la confettura, nel centro, e spennellare leggermente verso l&#8217;estero;<\/li>\n<li>Sovrapporre al disco l&#8217;anello e far lievitare per 1 ora, coprendo;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Churros volanti di David Fiordigiglio<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>225 g di acqua frizzante<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<li>6 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>2 g di aceto di mele<\/li>\n<li>olio di semi per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pico de gallo:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pomodori ramati<\/li>\n<li>130 g di peperoni verdi<\/li>\n<li>100 g di cipolla bianca<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di succo di lime<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<li>50 g di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la tartare di gamberi:<\/p>\n<ul>\n<li>12 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>3 g di sale<\/li>\n<li>5 g di miele millefiori<\/li>\n<li>5 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una pentola calda mettere l&#8217;acqua frizzante con il sale, zucchero di canna e aceto di mele;<\/li>\n<li>Unire in una sola volta la farina e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere una sorta di polentina;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una scodella e farlo raffreddare e mettere nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Su una teglia con carta da forno realizzare il churros come se fosse una zeppola di san giuseppe;<\/li>\n<li>Per il pico: tagliare a cubetti pomodori peperoni e cipolla e mescolare;<\/li>\n<li>Unire il succo di lime, zucchero, sale e olio evo;<\/li>\n<li>Dopo una marinatura di 10 minuti, unire anche il basilico;<\/li>\n<li>Preparare il battuto di gamberi, dopo averli puliti e privi del carapace;<\/li>\n<li>Condire con olio extravergine di oliva, sale e miele;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il churros;<\/li>\n<li>Preparare mettendo sul churros la burrata con il pico e i gamberi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i germogli di basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fesa di tacchino farcita di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1,5 kg di fesa di tacchino<\/li>\n<li>100 g di prosciutto cotto in una sola fetta<\/li>\n<li>200 g di provola dolce<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>200 g di provola dolce<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>2 carciofi<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>20 g di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>3 chiodi di garofano<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per accompagnare:<\/p>\n<ul>\n<li>3 cespi di radicchio rosso tardivo<\/li>\n<li>50 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>50 g di uvetta ammollata<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammollare l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>Pulire il radicchio tardivo e metterlo in foglie in una scodella, condendo con gherigli di noci sbriciolati a mano, l&#8217;uvetta ammollata, sale, olio evo e un po&#8217; di aceto balsamico;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i carciofi, mettendoli in acqua e gambi di prezzemolo;<\/li>\n<li>Metterli nella scodella;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto a pezzetti e anche la provola;<\/li>\n<li>Unire anche questi due;<\/li>\n<li>Unire poi pangrattato, formaggio grattugiato, le uova, noce moscata e impastare per preparare il ripieno a base di carciofi crudo;<\/li>\n<li>Mettere una pentola d&#8217;acqua fredda e mettere sedano, carota e cipolla con due chiodi di garofano;<\/li>\n<li>Sulla carne di tacchino battuta, adagiare il ripieno preparato;<\/li>\n<li>Chiudere la fesa di tacchino facendo pressione e poi usare un canovaccio bianco con cui avvolgere;<\/li>\n<li>Legare le carne come un arrosto;<\/li>\n<li>A met\u00e0 cottura condire con il sale l&#8217;acqua del brodo e poi mettere a cuocere la fesa per un paio di ore;<\/li>\n<li>Spegnere e far raffreddare al suo interno;<\/li>\n<li>Servire la carne tagliando le fette e accompagnare con l&#8217;insalata condita;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Mezze Maniche porri e zucca di Zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g mezze maniche<\/li>\n<li>2 porri<\/li>\n<li>150 g zucca<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>40 g uvetta<\/li>\n<li>50 g pecorino grattugiato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la cialda:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g pecorino grattugiato<\/li>\n<li>40 g farina di mais<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere a scaldare in padella un filo di olio evo con il porro affettato e la zucca tagliata a dadini;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uvetta ammollata, quando sar\u00e0 pronto;<\/li>\n<li>Preparare la cialda di pecorino con la farina di mais e le erbe aromatiche tritate;<\/li>\n<li>Mettere il composto su una teglia con carta da forno e realizzare un velo sottile;<\/li>\n<li>Cuocere 1 80\u00b0C fino a quando non risulter\u00e0 dorato;<\/li>\n<li>Sfornare la cialda e lasciare raffreddare;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 fredda, si potr\u00e0 sbriciolare;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata e condire con le verdure, aggiungendo il pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Terminare unendo anche la cialda sbriciolata;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo tutti i piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno di luned\u00ec 16 gennaio 2023 con Antonella Clerici e tutti gli amici del 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