{"id":66582,"date":"2023-01-10T12:23:51","date_gmt":"2023-01-10T11:23:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66582"},"modified":"2023-01-10T13:25:09","modified_gmt":"2023-01-10T12:25:09","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm\/#Latte_brusco_alla_genovese_di_Ivano_Ricchebono\" >Latte brusco alla genovese di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm\/#Panino_con_la_cotoletta_di_Fulvio_Marino\" >Panino con la cotoletta di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm\/#Momo_nepalesi_di_Francesca_Marsetti_e_Lorenzo_Biagiarelli\" >Momo nepalesi di Francesca Marsetti e Lorenzo Biagiarelli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm\/#Spinacino_con_caponata_invernale_di_Gianpiero_Fava\" >Spinacino con caponata invernale di Gianpiero Fava<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-gennaio-2023.htm\/#Caserecce_al_profumo_di_mare_di_Fabio_Potenzano\" >Caserecce al profumo di mare di Fabio Potenzano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Latte_brusco_alla_genovese_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Latte brusco alla genovese di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 mazzo di erba cipollina<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di pangrattato<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>2 l di olio di semi di arachide<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 l di olio di semi<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<li>1 mazzo di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la besciamella preparando prima il roux di burro e farina;<\/li>\n<li>Unire poi il latte caldo e continuare a frustare per fare la besciamella;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aromatizzare con erba cipollina e prezzemolo e far cuocere ancora a fuoco moderato;<\/li>\n<li>Far soffriggere in un tegame con un goccio di olio evo la cipolla tagliata;<\/li>\n<li>Unire alla besciamella la cipolla e mescolare, unendo le uova e continuando a mischiare con la frusta;<\/li>\n<li>Versare il composto su una teglia da forno con pellicola sul basso e lasciare raffreddare e solidificare in frigo, coprendo con la pellicola;<\/li>\n<li>Tagliare in diagonale e poi a rombi;<\/li>\n<li>Passare i rombi in farina, uova e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo e far sgocciolare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Frullare a immersione il basilico con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>A parte frullare le uova e tuorli e versare a filo l&#8217;olio al basilico;<\/li>\n<li>Condire con il sale il latte brusco alla genovese e servire con la maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panino_con_la_cotoletta_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Panino con la cotoletta di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0 (10-12 g di proteine)<\/li>\n<li>280 g di acqua<\/li>\n<li>7 g di lievito di birra<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per la cotoletta:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>1 fettina di vitello<\/li>\n<li>100 g di farina 0<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di burro chiarificato<\/li>\n<\/ul>\n<div>per farcire<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>150 g di pomodori ciliegino<\/li>\n<li>rucola<\/li>\n<li>maionese<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare in una scodella la farina con l&#8217;acqua e il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e la restante acqua<\/li>\n<li>Impastare per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Far assorbire l&#8217;olio e poi mettere a riposare<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi ungendosi le mani fare delle pieghe di rinforzo in ciotola;<\/li>\n<li>Fa riposare per 1 altra ora in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in tre parti l&#8217;impasto sul piano spolverato di farina e poi adagiare sul piano di lavoro con abbondante farina;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente, mettendolo in una teglia da forno con la farina di base;<\/li>\n<li>Allungare le forme di pane direttamente dalla teglia spolverata di farina;<\/li>\n<li>Cuocere a 230\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la cotoletta: passare in farina, uova, pangrattato, uova e pangrattato;<\/li>\n<li>Scaldare il burro in padella e poi cuocere la carne;<\/li>\n<li>Aprire il panino e mettere un po&#8217; di maionese;<\/li>\n<li>Aggiungere rucola, pomodorini gi\u00e0 salati e timo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Momo_nepalesi_di_Francesca_Marsetti_e_Lorenzo_Biagiarelli\"><\/span>Momo nepalesi di Francesca Marsetti e Lorenzo Biagiarelli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di acqua<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio di semi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di petto di pollo<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>zenzero<\/li>\n<li>peperoncino fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>3 pomodori sbollentati<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di arachidi<\/li>\n<li>20 ml di salsa di soia<\/li>\n<li>peperoncino fresco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tritare la cipolla fine e metterla in padella con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche zenzero, peperoncino e cipollotto;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina, acqua, un goccio di olio e sale;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto sottile e ottenere un dischetto;<\/li>\n<li>Unire il soffritto fatto in precedenza e fatto raffreddare con il pollo sminuzzato;<\/li>\n<li>Lasciar riposare in frigo il composto per compattarlo;<\/li>\n<li>Metterlo sul dischetto e poi chiudere a mo&#8217; di sacchetto;<\/li>\n<li>Nel mixer mettere il pomodoro sbollentato con l&#8217;aglio, gli arachidi, salsa di soia, peperoncino e sale;<\/li>\n<li>Servire i momo cotti al vapore per 6 minuti con questa salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spinacino_con_caponata_invernale_di_Gianpiero_Fava\"><\/span>Spinacino con caponata invernale di Gianpiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g di spinacio di vitella<\/li>\n<li>200 g di macinato di vitella<\/li>\n<li>120 g di pane in cassetta<\/li>\n<li>150 ml di latte<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>noce mosata<\/li>\n<li>600 g di spinaci freschi<\/li>\n<li>60 g di pecorino<\/li>\n<li>1 caota<\/li>\n<li>3 coste di sedano<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>brodo di carne<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la caponata invernale:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di zucca<\/li>\n<li>250 g di broccolo romanesco<\/li>\n<li>250 g di sedano rapa<\/li>\n<li>250 g di sedano<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>50 g di olive taggiasche<\/li>\n<li>3 scalogni<\/li>\n<li>zucchero di canna<\/li>\n<li>aceto di mele<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame mettere il cipollotto, la carota e sedano;<\/li>\n<li>In una scodella, bagnare il pane in cassetta con il latte;<\/li>\n<li>Metterlo nel mixer con la carne macinata di carne, pecorino, gli spinaci sbollentati e saltati in padella con l&#8217;olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Farcire la carne con il mix preparato ora e poi chiudere con gli stecchini di legno;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio e scalogno, sedano per la caponata;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente il sedano rapa tagliato a tocchetti e dopo 1 minuti unire anche la zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero di canna per caramellare il sedano e scalogno;<\/li>\n<li>Sfumare con l&#8217;aceto;<\/li>\n<li>Scolare le altre verdure sbollentate e metterle da parte;<\/li>\n<li>Sbollentare per 4 minuti il broccolo romano;<\/li>\n<li>Unire anche queste verdure in padella;<\/li>\n<li>Unire nella caponata l&#8217;uvetta e frutta secca;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le olive e il basilico;<\/li>\n<li>Servire la carne con la carne nella base e aggiungere anche e delle chips di patate viola e salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caserecce_al_profumo_di_mare_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Caserecce al profumo di mare di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g di caserecce<\/li>\n<li>1 broccoletto<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 filetto di acciuga<\/li>\n<li>1 pizzico di peperoncino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le briciole di pane:<\/p>\n<ul>\n<li>60 g di mollica di pane<\/li>\n<li>colatura di alici<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la tartare di tonno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di tonno rosso<\/li>\n<li>100 g di olive nere<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare i broccoli e poi metterli in padella con un goccio di olio evo, l&#8217;aglio e le acciughe;<\/li>\n<li>Frullare il broccolo per ottenere la crema;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Mettere in padella il pane con la colatura di alici, un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Preparare una tartare di tonno con il pesce gi\u00e0 abbattuto o passato per 72 ore in freezer;<\/li>\n<li>Metterlo in una scodella con olive e basilico;<\/li>\n<li>Scolare la pasta nella crema di broccolo, con qualche pezzetto di broccolo;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio;<\/li>\n<li>Servire la pasta con sopra la tartare e il pane passato in padella;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 gennaio 2023 prepariamo gustosi piatti in compagnia di Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa giornata. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3809,3349,3806,2440,3865],"class_list":["post-66582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-fabio-potenzano","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-ivano-ricchebono"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 gennaio 2023 prepariamo le ricette di Ivano Ricchebono, Fulvio Marino, Francesca Marsetti e molti altri ancora.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta 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