{"id":66540,"date":"2023-01-04T12:25:32","date_gmt":"2023-01-04T11:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66540"},"modified":"2023-01-04T14:12:52","modified_gmt":"2023-01-04T13:12:52","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-4-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-4-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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semi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Utilizzare il risotto d&#8217;avanzo oppure preparare il risotto giallo e poi ala fine aggiungere le lenticchie avanzate;<\/li>\n<li>Mi raccomando, non mantecare con troppo formaggio perch\u00e9 altrimenti il suppl\u00ec non regge;<\/li>\n<li>Tagliare il cotechino e sbriciolarlo;<\/li>\n<li>Grattugiare il Pannerone e unire con il cotechino;<\/li>\n<li>Frullare il mais con una parte di fiocchi;<\/li>\n<li>Preparare delle palline di suppl\u00ec da 100 grammi cadauno;<\/li>\n<li>Aprirli e mettere il ripieno;<\/li>\n<li>Passare nell&#8217;acqua il suppl\u00ec e poi impanare con il mix frullato di fiocchi di mais e riso;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo a 160\u00b0C per 4-5 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Kranz di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>1 rotolo di pasta sfoglia<\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0 forte<\/li>\n<li>125 g di uova<\/li>\n<li>75 ml di acqua<\/li>\n<li>75 ml di latte<\/li>\n<li>90 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di uvetta<\/li>\n<li>100 g di confettura di albicocche<\/li>\n<li>50 g di arance candite<\/li>\n<li>confettura di albicocche<\/li>\n<li>granella di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire nella scodella alla farina le uova e l&#8217;acqua e lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Impastare con un cucchiaio e poi inserire lo zucchero con il latte (quasi tutto);<\/li>\n<li>Impastare per 10 minuti circa e poi unire sale e l&#8217;ultima parte di latte;<\/li>\n<li>Impastare per 7-8 minuti fino a quando \u00e8 omogeneo;<\/li>\n<li>Unire a pi\u00f9 riprese il burro;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 liscio far riposare in frigo per 8 ore;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il rettangolo di pasta sfoglia pronta;<\/li>\n<li>Spalmare sulla pasta brioche un velo di confettura di albicocche e poi aggiungere l&#8217;uvetta e l&#8217;arancia candita a dadini;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il rettangolo di pasta sfoglia e poi tagliare il rettangolo a met\u00e0;<\/li>\n<li>Su una met\u00e0 mettere la confettura, uvetta e canditi;<\/li>\n<li>Sovrapporre l&#8217;altro rettangolo di impasto e poi dividere il rettangolo in 8 rettangoli;<\/li>\n<li>Attorcigliare ogni rettangolo su se stesso e formare delle eliche;<\/li>\n<li>Disporre su una teglia con carta da forno e poi lasciare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Semifreddo al torrone di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il semifreddo al torrone:<\/p>\n<ul>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>90 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>180 g di torrone alle nocciole bianco<\/li>\n<li>50 g di cioccolato fondente a scaglie<\/li>\n<li>230 ml di panna fresca semimontata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la bagna:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>120 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>liquore giallo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pan di Spagna:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>170 g di zucchero<\/li>\n<li>170 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la copertura:<\/p>\n<ul>\n<li>280 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>240 g di panna fresca liquida<\/li>\n<li>50 g di glucosio<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>100 g di torrone a pezzi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ritagliare la cornice del pan di Spagna oppure del panettone\/pandoro;<\/li>\n<li>Riscaldare lo zucchero con un po&#8217; di acqua e portare a 120\u00b0C;<\/li>\n<li>Versare in planetaria i tuorli e gli altri 20 grammi di zucchero(dal totale) per fare la montata;<\/li>\n<li>Versare lo sciroppo a 40\u00b0C per completare la montata chiara e spumosa;<\/li>\n<li>Ottenere due dischi di pan di Spagna per creare un cestino;<\/li>\n<li>In un tegame mettere l&#8217;acqua con lo zucchero e portare a bollore;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 far intiepidire e aggiungere il liquore da tiepido;<\/li>\n<li>Bagnare con questa bagna il fondo del pan di Spagna;<\/li>\n<li>Rompere il torrone e metterlo nel mixer a frullare;<\/li>\n<li>Scaldare la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato;<\/li>\n<li>Unire poi lo sciroppo di glucosio per averla lucida;<\/li>\n<li>Unire gli ingredienti mixati e la panna sedimentata per la base da versare nel pan di Spagna;<\/li>\n<li>Chiudere con l&#8217;altro disco di pan di Spagna bagnato prima;<\/li>\n<li>Far riposare in congelatore per almeno 2-3 ore;<\/li>\n<li>Glassare il dolce con la ganache colandola sopra;<\/li>\n<li>Far riposare e poi decorare con del torrone;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tortino di aliciotti di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g alici<\/li>\n<li>1,5 kg di scarola<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>10 alici sott\u2019olio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>50 g pinoli tostati<\/li>\n<li>50 g di pecorino<\/li>\n<li>50 g uvetta<\/li>\n<li>125 g pangrattato<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>80 g fi olive taggiasche<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i carciofi alla romana:<\/p>\n<ul>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>6 alici sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>500 ml di vino bianco<\/li>\n<li>2 mazzetti di prezzemolo<\/li>\n<li>2 mazzetti di mentuccia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire<\/p>\n<ul>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>150 ml di aceto di lampone<\/li>\n<li>150 ml acqua<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il tortino mettendo in padella l&#8217;olio con lo scalogno;<\/li>\n<li>Aggiungere le alici, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Sbollentare l&#8217;indivia e poi rosolare in padella dopo averla ben scolata e tagliata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pinoli, l&#8217;uvetta non ammollata e olive;<\/li>\n<li>Unire pangrattato, pecorino e prezzemolo e frullare per la panura;<\/li>\n<li>In uno stampino grande di alluminio ben unto e con pangrattato foderare con le alici;<\/li>\n<li>Nel centro eliminare la coda;<\/li>\n<li>Aggiungere un primo strato di scarola ripassata;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; della panura saporita e poi un altro strato di scarola;<\/li>\n<li>Aggiungere altro pangrattato e poi chiudere con le alici;<\/li>\n<li>Aggiungere altra panura;<\/li>\n<li>Chiudere le alici e passare in forno a 170\u00b0C per 25 minuti con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Unire aceto di lampone e acqua e far andare le falde di cipolla per 6 minuti dal bollore e poi lasciare freddare nella sua acqua;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e tritare prezzemolo e mentuccia;<\/li>\n<li>Tagliare anche le alici e unirle al battuto con aglio;<\/li>\n<li>Mettere questo mix nei carciofi e poi metterli nel tegame a testa in gi\u00f9;<\/li>\n<li>Aggiungere olio abbondante, vino bianco e un disco di carta forno con un disco e coprire per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>di Mauro Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Far aprire le cozze e le vongole in padella con olio, aglio, gambi di prezzemolo e un po&#8217; di acqua mettendo il coperchio;<\/li>\n<li>Preparare il sughetto con gli scarti delle triglie, mettendo nel pentolino a soffriggere cipollotto tritato con olio e scarti delle triglie;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e poi aggiungere il concentrato di pomodoro con poca acqua;<\/li>\n<li>Far cuocere e filtrare;<\/li>\n<li>Pulire il calamaro e incidere la superficie;<\/li>\n<li>Scottarlo in padella calda con olio, aglio e pomodorini a spicchi;<\/li>\n<li>Profumare a piacere con le erbe;<\/li>\n<li>Aggiungere poco dopo i frutti di mare privi del guscio con l&#8217;acqua filtrata e il sughetto della triglia;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 fatto unire i filetti di triglia e far andare per pochi istanti;<\/li>\n<li>Preparare le sfoglie di lasagna oppure utilizzare quelle pronte;<\/li>\n<li>Sbollentare la pasta e poi saltarla in padella con il sugo;<\/li>\n<li>Servire sul piatto mettendo il condimento e il pesce;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di preparare tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023: scopriamo cosa ci propongono Sergio Barzetti, Fulvio Marino, Mauro Improta e tutti gli altri. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3702,3806,2440,1215,1773],"class_list":["post-66540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonio-paolino","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-mauro-improta","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a \u00c8 Sempre 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