{"id":66527,"date":"2023-01-02T12:58:41","date_gmt":"2023-01-02T11:58:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66527"},"modified":"2023-01-02T13:53:55","modified_gmt":"2023-01-02T12:53:55","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-2-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-2-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 2 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si avvia il nuovo anno e l&#8217;appuntamento con \u00c8 Sempre Mezzogiorno ci fa ancora oggi compagnia. Scopriamo per la prima puntata del 2023 che cosa ci propongono gli chef con Antonella Clerici.<\/p>\n<h2>Strudel al papavero di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>40 g di lievito di birra<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>200 ml di latte<\/li>\n<li>600 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di burro fuso<\/li>\n<li>70 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 bustina di vanillina<\/li>\n<li>la scorza di un limone grattugiata<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di semi papavero macinato<\/li>\n<li>50 g di pan di Spagna<\/li>\n<li>50 g di pangrattato<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di miele<\/li>\n<li>180 ml di latte bollente<\/li>\n<li>30 g di rum<\/li>\n<li>30 g di uva passa<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il lievitino: scaldare il latte con il lievito di birra e lo zucchero;<\/li>\n<li>Far riposare per 15 minuti;<\/li>\n<li>Unire farina, zucchero, vanillina, rum, burro fuso e le uova;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Far riposare nella ciotola l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere il latte a scaldare;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero e miele;<\/li>\n<li>Unire all&#8217;uvetta il rum;<\/li>\n<li>Frullare i semi di papavero con pan di Spagna (va bene anche avanzi di pandoro) e pane grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uvetta a questo composto;<\/li>\n<li>Unire anche il latte, mescolare e far raffreddare;<\/li>\n<li>Fare delle pieghe di rinforzo per l&#8217;impasto e poi stenderlo con il mattarello;<\/li>\n<li>Farcire e far riposare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Fare qualche decoro sopra alla pasta con delle incisioni a forma di albero di Natale;<\/li>\n<li>Riscaldare il forno a 170\u00b0C e poi cuocere per35 minuti;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Quadretti multicereali di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il pre-impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>125 g di acqua<\/li>\n<li>1 g di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>pre-impasto<\/li>\n<li>100 g di farro integrale<\/li>\n<li>100 g di segale integrale<\/li>\n<li>100 g di enkir monococco integrale<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>5 g di malto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare la farina con un grammo di lievito e l&#8217;acqua per fare il pre-impasto;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto mettendo nella ciotola la farina di cereali, la seconda dose di lievito, malto e il pre-impasto;<\/li>\n<li>Lavorare bene e poi unire acqua e sale;<\/li>\n<li>Coprire e far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dopo la prima ora di lievitazione, dare una forma di filone;<\/li>\n<li>Allargare sul piano del lavoro ottenendo uno spessore di 1,5 cm;<\/li>\n<li>Aiutandosi con un tarocco oppure un coltello, dividere in tre parti l&#8217;impasto e poi passare ogni impasto nell&#8217;acqua e nei semi solo sulla parte superiore;<\/li>\n<li>Disporre nella teglia il tutto e coprire, lasciando lievitare ancora per 2 ore;<\/li>\n<li>Cuocere a 230\u00b0C per 20 minuti e poi 200\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Hamburger d sgombro di Ippazio Turco<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>480 g di filetti di sgombro<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la cipolla in agrodolce<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di cipolla rossa di Tropea<\/li>\n<li>8 g di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>4 rametti di timo<\/li>\n<li>12 ciliegie sotto spirito<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la barbabietola:<\/p>\n<ul>\n<li>4 barbabietole<\/li>\n<li>500 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di aceto<\/li>\n<li>foglioline di menta<\/li>\n<li>sale e pepe bianco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla al coltello;<\/li>\n<li>Condire con l&#8217;olio e brasare nella wok;<\/li>\n<li>Unire anche le ciliegie sotto spirito e proseguire per 20 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere il timo alla fine;<\/li>\n<li>Pulire il pesce e ridurlo a pezzettoni e condire con il sale, cannella e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Con un coppapasta dare la forma e far riposare per almeno 20 minuti in freezer;<\/li>\n<li>Cuocere in padella l&#8217;hamburger condito con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Realizzare degli spaghetti di barbabietola e sbianchire per poco;<\/li>\n<li>Condire con aceto bianco e sale;<\/li>\n<li>Mettere sul piatto, aiutandosi con un coppapasta, la cipolla alla base;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannelloni gratinati ai carciofi di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>6 carciofi spinosi<\/li>\n<li>250 g di ricotta<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>40 g di farina<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare lo scalogno e metterlo nella padella;<\/li>\n<li>Pulire ed eliminare le foglie del carciofo pi\u00f9 esterne;<\/li>\n<li>Aggiungere i carciofi nella padella;<\/li>\n<li>Preparare in un pentolino la besciamella, facendo da parte il roux di farina e burro e da un&#8217;altra parte il latte caldo;<\/li>\n<li>Ottenere la giusta consistenza della besciamella;<\/li>\n<li>Sbollentare la pasta e poi asciugarla sul canovaccio;<\/li>\n<li>Sistemarla sul piano di lavoro e poi aggiungere il ripieno sopra e arrotolare;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia da forno la besciamella e poi aggiungere il formaggio grattugiato e mettere a cuocere a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Strichetti con salame e fonduta di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 cucchiaino di curcuma<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g pasta di salame<\/li>\n<li>80 g doppio concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 rametti di timo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g panna<\/li>\n<li>200 g taleggio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca unendo farina, uova e cucina tostata in padella;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta poi tirarla per ottenere gli stridetti (farfalle);<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta scaldando la panna e poi unire il formaggio a pezzetti;<\/li>\n<li>Frullare il tutto per rendere la fonduta liscia;<\/li>\n<li>Preparare anche il condimento nella wok: mettere un po&#8217; di olio e la mezza cipolla tagliata fine;<\/li>\n<li>Aggiungere la pasta di salame fatta sgrassare in precedenza;<\/li>\n<li>Rosolare con il timo;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino poi, una volta evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 20 minuti;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla con il sugo;<\/li>\n<li>Servire su un letto di fonduta!<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 2 gennaio 2023 cuciniamo in compagnia di Barbara De Nigris, Ivano Ricchebono, Fulvio Marino e molti altri ancora. 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