{"id":66519,"date":"2022-12-30T12:47:06","date_gmt":"2022-12-30T11:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66519"},"modified":"2022-12-30T14:18:04","modified_gmt":"2022-12-30T13:18:04","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2022 vediamo preparare diversi manicaretti per deliziare i nostri ospiti. Scopriamo insieme che cosa possiamo fare per le feste!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" 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href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022.htm\/#Pizza_al_trancio_alla_milanese_di_Fulvio_Marino\" >Pizza al trancio alla milanese di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022.htm\/#Insalata_russa_e_pesce_di_Gianpiero_Fava\" >Insalata russa e pesce di Gianpiero Fava<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022.htm\/#Portafortuna_di_Sal_De_Riso\" >Portafortuna di Sal De Riso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-dicembre-2022.htm\/#Fettuccine_allarancia_di_Fabio_Potenzano\" >Fettuccine all&#8217;arancia di Fabio Potenzano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torrocini_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Torrocini di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<li>525 g di zucchero<\/li>\n<li>50 g di sciroppo di glucosio<\/li>\n<li>500 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>100 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>5 g di essenza di bergamotto<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>500 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>100 g di arancia candita<\/li>\n<li>30 g di pistacchi sgusciati non salati<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame mettere l&#8217;acqua e lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il glucosio e portare a 145\u00b0C;<\/li>\n<li>Lavorare la crema pasticcera avanzata e lavorare con la farina di mandorle;<\/li>\n<li>Versare a filo lo zucchero caramellato in planetaria e far raffreddare il composto;<\/li>\n<li>Versare direttamente nella placca con un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Coprire con altra carta da forno e livellare bene;<\/li>\n<li>Con un coltello tagliare dei tronchetti di torroncino morbido;<\/li>\n<li>Bagnarli nel cioccolato bianco sciolto e poi adagiarli sulla carta da forno;<\/li>\n<li>Completare i torroncini con della granella di pistacchio o canditi d&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per rapprendere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_al_trancio_alla_milanese_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pizza al trancio alla milanese di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>7 g di lievito di birra<\/li>\n<li>23 g di sale<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>100 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare la farina con acqua e lievito;<\/li>\n<li>Unire il sale e l&#8217;acqua ancora e continuare a impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora lentamente dell&#8217;acqua e alla fine quando sar\u00e0 omogeneo unire l&#8217;olio in 2-3 riprese;<\/li>\n<li>Ottener l&#8217;impasto omogeneo e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto a met\u00e0 per due teglie da 35 cm di diametro e poi ripiegare su s\u00e9 stesso, formando due pagnotte rotonde e lisce;<\/li>\n<li>Far di nuovo riposare su due teglie gli impasti per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Ungere la teglia da 35 cm e sistemare all&#8217;interno i panetti, schiacciandoli con le dita all&#8217;interno fino a raggiungere il bordo con l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Coprire con passata di pomodoro tutta la superficie e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare e poi aggiungere la mozzarella a fettine;<\/li>\n<li>Cuocere ancora a 250\u00b0C per 7 minuti e servire con origano appena messo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insalata_russa_e_pesce_di_Gianpiero_Fava\"><\/span>Insalata russa e pesce di Gianpiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di piselli<\/li>\n<li>300 g di patate rosse<\/li>\n<li>250 g di carote<\/li>\n<li>100 g di cetriolini sottaceto<\/li>\n<li>200 g di yogurt greco<\/li>\n<li>350 g di maionese<\/li>\n<li>1 bicchiere di aceto<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pesce:<\/p>\n<ul>\n<li>4 tentacoli di polpo<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>3 calamari<\/li>\n<li>olio al prezzemolo<\/li>\n<li>capperi<\/li>\n<li>6 gamberi rossi<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>gambi di prezzemolo<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>pepe in grani<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di yogurt greco<\/li>\n<li>1 mazzetto di cerfoglio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola le patate, carotine, cetriolini e piselli sbollentati;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aceto e far riposare;<\/li>\n<li>Unire poi la maionese e yogurt greco;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;acqua aromatica dei gamberi e aggiungerli in acqua;<\/li>\n<li>Sbollentare anche il polpo per pi\u00f9 tempo e condire con olio, peperoncino e aglio;<\/li>\n<li>Fare dei taglietti sui calamari;<\/li>\n<li>Ripassare il polpo in padella e fare la stessa cosa con i calamari;<\/li>\n<li>Recuperare i calamari cotti e poi marinarli con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Spostare i gamberi dal fuoco e farli riposare per 6 minuti in acqua;<\/li>\n<li>Toglierli dall&#8217;acqua e condire con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Servire con dei ciuffi di yogurt montato e messo in sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio di basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Portafortuna_di_Sal_De_Riso\"><\/span>Portafortuna di Sal De Riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 base di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il guscio di cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>70 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>30 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>200 g di burro di cacao<\/li>\n<li>9 g di colorante rosso<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il cremino alle nocciole<\/p>\n<ul>\n<li>335 g di pasta di nocciole<\/li>\n<li>665 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>100 g di riso soffiato<\/li>\n<li>200 g di nocciole tostate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Farcire lo stampo a forma di corno con il cioccolato fondente fuso a 45\u00b0C a bagnomaria o microonde;<\/li>\n<li>Temperare il 40% del cioccolato sul tavolo e portare a 27\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire altro cioccolato a 45\u00b0C e poi ottenere a 31\u00b0C;<\/li>\n<li>Una volta aderito il cioccolato, dopo qualche minuto, svuotare la forma e lasciarlo raffreddare sulla griglia;<\/li>\n<li>Unire i quattro colori di cioccolato e colorante rosso per ottenere il color corallo e lavorare come in precedenza per ottenere il cioccolato temperato;<\/li>\n<li>In una caraffa mettere dello zucchero per poggiare il corno e poi riempire con la parte rossa la forma;<\/li>\n<li>Far riposare per un paio di minuti per creare la camicia di cioccolato rosso e poi svuotare;<\/li>\n<li>Preparare al pralinato fondere il cioccolato a 45\u00b0C e poi unire la pasta di nocciole e riso soffiato;<\/li>\n<li>Aggiungere questo composto all&#8217;interno del corno;<\/li>\n<li>Farcire anche la base del corno con il composto di riso soffiato;<\/li>\n<li>Usare lo spray oro sulla base del dolce;<\/li>\n<li>Lasciare asciugare per bene;<\/li>\n<li>Con un coltello fare dei piccoli incavi sopra alla base e mettere un po&#8217; di cioccolato fondente che avr\u00e0 la funzione di collante;<\/li>\n<li>Incollare la base sulla base del corno e farlo riposare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fettuccine_allarancia_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Fettuccine all&#8217;arancia di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le fettuccine:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di farina 00<\/li>\n<li>80 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>100 g di uova<\/li>\n<li>120 g di tuorlo<\/li>\n<li>60 g di succo d&#8217;arancia ridotto<\/li>\n<li>polvere di arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il rag\u00f9 d&#8217;anatra:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cosce d&#8217;anatra disossate<\/li>\n<li>60 g di cipolla bianca<\/li>\n<li>60 g di carote<\/li>\n<li>60 g di sedano<\/li>\n<li>90 g di pancetta tesa<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino)<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 l di fondo di anatra<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca in planetaria con farina, uova, succo di arancia ridotta sul fornello e buccia d&#8217;arancia essiccata;<\/li>\n<li>Nel frattempo, far riposare il panetto e poi tagliare le fettuccine;<\/li>\n<li>Preparare la salsa facendo il fondo di rag\u00f9 con il burro e aggiungere anche la pancetta;<\/li>\n<li>Una volta che sono appassite bene, mettere in un&#8217;altra padella le cosce d&#8217;anatra disossate e con le ossa fare il fondo;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso nella carne e poi unire la carne nella padella con le verdure e un bouquet di erbette;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il fondo bruno;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condirla con questo condimento;<\/li>\n<li>Tagliare delle scaglie di formaggio da mettere sopra alle fettuccine;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2022 prepariamo le 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