{"id":66481,"date":"2022-12-23T12:45:08","date_gmt":"2022-12-23T11:45:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66481"},"modified":"2022-12-23T19:45:26","modified_gmt":"2022-12-23T18:45:26","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca lavorando la semola con le uova intere e l&#8217;acqua tiepida;<\/li>\n<li>Ottenere l&#8217;impasto liscio e farlo riposare per mezz&#8217;ora avvolto in pellicola;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno lavorando nella scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella;<\/li>\n<li>Preparare il sugo: cuocere la passata di pomodoro con il soffritto di olio e aglio;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe a fine cottura e aggiungere anche le frittate di u uova e parmigiano grattugiato a striscioline;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e adagiare sopra le noci di ripieno preparate prima;<\/li>\n<li>Piegare la sfoglia sul ripieno;<\/li>\n<li>Ritagliare i ravioli e farli cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire con il sugo la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cappelletti con cedro candito di Frida<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di ricotta mista<\/li>\n<li>50 g di casatella<\/li>\n<li>50 g di bucciato<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di petto di cappone<\/li>\n<li>80 g di lonza di maiale<\/li>\n<li>15 g di canditi di cedro<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>noce moscata macinata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il brodo:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 cappone<\/li>\n<li>250 g di cappello del prete<\/li>\n<li>250 g di biancostato<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>1 pomodoro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>3 litri di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il brodo partendo da acqua fredda con la carne e verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale quando bolle e un pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare lentamente per 6 ore con coperchio;<\/li>\n<li>Tagliare la lonza di maiale e metterla dopo averla rosolata a tocchetti nel mixer con il formaggio grattugiato, il formaggio tipo crescenza, cedro, uova e un pezzo di bucciato;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Frullare il tutto e far riposare;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e fare una scacchiera aiutandosi con un mattarello;<\/li>\n<li>Chiudere i cappelletti farciti e cuocere nel brodo filtrato;<\/li>\n<li>Quando salgono sono pronti;<\/li>\n<li>Servire nella zuppiera;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panettone classico di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il primo impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g lievito madre<\/li>\n<li>420 g farina 00<\/li>\n<li>130 g zucchero<\/li>\n<li>100 g burro<\/li>\n<li>135 ml acqua<\/li>\n<li>110 g tuorli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il secondo impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>110 g farina 00<\/li>\n<li>180 g tuorli<\/li>\n<li>110 g zucchero a velo<\/li>\n<li>130 g burro morbido<\/li>\n<li>26 g miele<\/li>\n<li>8,5 g sale<\/li>\n<li>75 ml acqua<\/li>\n<li>250 g cubetti d\u2019arancia candita<\/li>\n<li>150 g cedro candito<\/li>\n<li>350 g uvetta<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>1 mandarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scogliere lo zucchero nell&#8217;acqua e aggiungere la farina;<\/li>\n<li>Cominciare a impastare, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato primo e ridotto a pezzetti;<\/li>\n<li>Impastare aggiungendo i tuorli e lavorare fino all&#8217;assorbimento completo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a completo assorbimento;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 12-13 ore a temperatura di 30\u00b0C;<\/li>\n<li>Per il secondo impasto (45 minuti di lavorazione circa): mettere nell&#8217;impastatrice il primo impasto e poi cominciare a lavorare aggiungendo la farina e una parte di acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero vanigliato e poi i tuorli, un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Quando l&#8217;impasto \u00e8 omogeneo e liscio, aggiungere canditi miele, scorza grattugiata dei limone, sale e lavorare per 5 minuti;<\/li>\n<li>Creare delle pagnotte da 1 kg circa e far riposare da coperti per 2 ore;<\/li>\n<li>Sistemare nei pirottini l&#8217;impasto e poi far lievitare per 24 ore per 22-24\u00b0C;<\/li>\n<li>Incidere il panetto fancedo una croce sopra e mettere una noce di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Quando si sforna, capovolgere a testa in gi\u00f9 e far riposare per 8 ore;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cappon magro di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>750 g pesce bianco<\/li>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1 barbabietola<\/li>\n<li>300 g cavolfiore bianco<\/li>\n<li>2 scorzonera<\/li>\n<li>12 gamberi viola<\/li>\n<li>200 g cozze<\/li>\n<li>100 g vongole<\/li>\n<li>2 gallette dei marinaio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la Salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g prezzemolo<\/li>\n<li>100 g mollica di pane<\/li>\n<li>150 g aceto bianco<\/li>\n<li>2 acciughe<\/li>\n<li>20 g capperi<\/li>\n<li>3 tuorli sodi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere le gallette in una scodella con acqua e aceto bianco;<\/li>\n<li>Preparare la salsa mettendo in un mixer il prezzemolo, mollica di pane ammollata nell&#8217;aceto bianco e strizzata, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio evo quanto basta;<\/li>\n<li>Frullare il tutto;<\/li>\n<li>In un anello mettere le gallette ammorbidite e la barbabietola precotta a fette e irrorare con salsa verde;<\/li>\n<li>Formare sopra uno strato di patate, cavolfiore e carote lesse a fette;<\/li>\n<li>Continuare aggiungendo il pesce bianco lesso e sbriciolato con le mani;<\/li>\n<li>Aggiungere altra salsa verde e ripetere gli strati con verdure, pesce lesso e salsa verde;<\/li>\n<li>Sistemare sopra le uova sode a spicchi, gamberi puliti e scottati in acqua bollente;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le cozze e vongole aperte a parte;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizza di scarole di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 farina di farro<\/li>\n<li>250 g farina 0<\/li>\n<li>2 g lievito di birra<\/li>\n<li>325 g acqua<\/li>\n<li>11 g sale<\/li>\n<li>20 g olio evo<\/li>\n<li>semola per spolvero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g indivia<\/li>\n<li>120 g olive<\/li>\n<li>40 g capperi<\/li>\n<li>20 g acciughe<\/li>\n<li>40 g uvetta<\/li>\n<li>40 g pinoli<\/li>\n<li>2 picchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Nella scodella mettere la farina con l&#8217;acqua e coprire facendo riposare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il lievito fresco sbriciolato, la farina rimasta e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio e impastare aggiungendo sale e acqua avanzata;<\/li>\n<li>Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l&#8217;olio e lavorare fino a assorbimento;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: mettere in padella l&#8217;aglio con l&#8217;olio e peperoncino tritato;<\/li>\n<li>Aggiungere la scarola e far appassire in padella con il soffritto;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 pronta aggiungere olive, acciughe, uvetta e pinoli;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in due parti e pirlare bene;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 5 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto in una teglia da 30&#215;40 cm;<\/li>\n<li>Disporre sopra il ripieno di scarola e coprire il secondo disco di impasto, sigillando bene;<\/li>\n<li>Ungere la superficie con l&#8217;olio e cuocere in forno caldo e statico a 250\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Poi far andare a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022 le ricette di Natale con Frida, Barbara De Nigris, Ivano Ricchebono e molti altri ancora. 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