{"id":66464,"date":"2022-12-22T12:21:19","date_gmt":"2022-12-22T11:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66464"},"modified":"2022-12-22T13:50:04","modified_gmt":"2022-12-22T12:50:04","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm\/#Albero_di_cioccolata_di_Natalia_Cattelani\" >Albero di cioccolata di Natalia Cattelani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm\/#Gli_omini_di_pan_di_zenzero_di_Fulvio_Marino\" >Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm\/#Salmone_in_crosta_di_Daniele_Persegani\" >Salmone in crosta di Daniele Persegani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm\/#Gran_Fritto_del_nord_di_Francesca_Marsetti\" >Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-22-dicembre-2022.htm\/#Mezze_penne_tonno_e_capperi_di_zia_Cri\" >Mezze penne tonno e capperi di zia Cri<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Albero_di_cioccolata_di_Natalia_Cattelani\"><\/span>Albero di cioccolata di Natalia Cattelani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per le basi:<\/p>\n<ul>\n<li>360 g di farina 0<\/li>\n<li>100 g di cacao amaro<\/li>\n<li>3 cucchiai di lievito per dolci<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>180 g di zucchero<\/li>\n<li>160 g di olio di semi<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>100 ml di caff\u00e8<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ganache:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>370 ml di panna fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al burro:<\/p>\n<ul>\n<li>225 g di burro morbido<\/li>\n<li>450 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>30 g di latte<\/li>\n<li>2 cucchiaini di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>colorante alimentare verde<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio a filo e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche il latte e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il caff\u00e9 o in alternativa usate il decaffeinato;<\/li>\n<li>Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;<\/li>\n<li>Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);<\/li>\n<li>Distribuire in varie teglie il composto della torta;<\/li>\n<li>Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando \u00e8 gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aromatizzare con un po&#8217; di vaniglia e di latte;<\/li>\n<li>Una volta fatta, aggiungere un po&#8217; di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 30 minuti (dopo un quarto d&#8217;ora togliere le pi\u00f9 piccole, fate la prova stecchino);<\/li>\n<li>Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;<\/li>\n<li>Distribuire sul disco pi\u00f9 grande la ganache e procedere per i diversi piani;<\/li>\n<li>Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;<\/li>\n<li>Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell&#8217;abete;<\/li>\n<li>Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_omini_di_pan_di_zenzero_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>125 g di uova<\/li>\n<li>75 ml di aqua<\/li>\n<li>75 ml di latte<\/li>\n<li>90 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di burro<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zenzero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;<\/li>\n<li>Amalgamare con il latte;<\/li>\n<li>Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;<\/li>\n<li>Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Far assorbire il burro un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 omogeneo si potr\u00e0 far riposare in frigo per 8 ore;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;<\/li>\n<li>Praticare un taglio lungo e formare l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;<\/li>\n<li>Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;<\/li>\n<li>Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 14 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Salmone_in_crosta_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Salmone in crosta di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 baffo di salmone<\/li>\n<li>2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare<\/li>\n<li>3 zucchine<\/li>\n<li>2 peperoni rossi<\/li>\n<li>30 ml di salsa di soia<\/li>\n<li>400 g di formaggio spalmabile quark<\/li>\n<li>100 g di granella di pistacchio<\/li>\n<li>1 mazzetto di aneto fresco<\/li>\n<li>2 cucchiai di panna fresca<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;<\/li>\n<li>Eliminare eventuali lische laterali;<\/li>\n<li>In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;<\/li>\n<li>Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;<\/li>\n<li>Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;<\/li>\n<li>Far rilasciare l&#8217;acqua di vegetazione e strizzare bene;<\/li>\n<li>Metterle in un&#8217;altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;<\/li>\n<li>Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;<\/li>\n<li>Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;<\/li>\n<li>Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;<\/li>\n<li>Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;<\/li>\n<li>Spennellare con un mix di tuorlo e manna;<\/li>\n<li>Cuocere in forno caldo a 190\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gran_Fritto_del_nord_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>10 filetti di pesce persico<\/li>\n<li>10 foglie di salvia<\/li>\n<li>10 cubetti di polenta<\/li>\n<li>10 cubetti di primo sale<\/li>\n<li>10 anelli di cipolla<\/li>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>1 radicchio tardivo<\/li>\n<li>1 mazzetto di cavolo nero<\/li>\n<li>2 l di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>300 g di pangrattato<\/li>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di fecola di patate<\/li>\n<li>100 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>100 g di farina di riso<\/li>\n<li>450 ml di acqua fredda<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la panna acida:<\/p>\n<ul>\n<li>300 ml di panna fresca<\/li>\n<li>40 g di succo di limone<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare le cipolla tagliate;<\/li>\n<li>Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;<\/li>\n<li>Miscelare bene e versare l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;<\/li>\n<li>Nel frattempo, sbattere le uova;<\/li>\n<li>Scolare i dischi di cipolla;<\/li>\n<li>Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;<\/li>\n<li>Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;<\/li>\n<li>Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;<\/li>\n<li>Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;<\/li>\n<li>Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mezze_penne_tonno_e_capperi_di_zia_Cri\"><\/span>Mezze penne tonno e capperi di zia Cri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g mezze penne<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>150 g tonno sott\u2019olio<\/li>\n<li>30 g capperi sotto sale<\/li>\n<li>scorza e succo di 1 limone<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per il Pesto<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g olive nere<\/li>\n<li>2 pomodorini secchi<\/li>\n<li>30 g semi di zucca<\/li>\n<li>40 g pistacchi<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella padella l&#8217;aglio a soffriggere con un filo di olio evo;<\/li>\n<li>Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;<\/li>\n<li>Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;<\/li>\n<li>Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;<\/li>\n<li>Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;<\/li>\n<li>Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;<\/li>\n<li>Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d&#8217;olive;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 prepariamo le ricette di Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Daniele Persegani e zia 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