{"id":66455,"date":"2022-12-21T12:55:56","date_gmt":"2022-12-21T11:55:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66455"},"modified":"2022-12-21T14:11:03","modified_gmt":"2022-12-21T13:11:03","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-21-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-21-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 21 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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basilico<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lessare per 15 minuti seppia e calamari;<\/li>\n<li>Cuocere il polpo mettendolo in acqua bollente e sedano con sedano, carota e cipollotto per 50-60 minuti circa (5 minuti ogni 100 grammi deve bollire);<\/li>\n<li>In un tegame mettere le cozze ad aprire con un goccio d&#8217;olio, spicchio d&#8217;aglio e rametti di prezzemolo;<\/li>\n<li>Insaporire l&#8217;acqua bollente con sale e buccia di limone e lessare per 5 minuti i gamberetti;<\/li>\n<li>Mettere nella scodella i gamberi cotti con le cozze a met\u00e0 guscio e il polpo tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere il sedano a crudo cubettato, succo di limone, aceto, olive e mescolare;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini sbollentati e spellati e metterli in un&#8217;altra scodella con il basilico, un goccio di olio evo, sale, pepe e l&#8217;aglio privato dell&#8217;anima;<\/li>\n<li>Unire i pomodori e condire con altro olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizza fritta di Vincenzo Capuano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>2 g di lievito di birra<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto mettendo la farina, acqua e il lievito sbriciolato e impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Una volta amalgamato far riposare per 1 ora e coprire, lasciando a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in palline da 200 grammi e metterli in un contenitore ben distanziate;<\/li>\n<li>Coprire e far triplicare di volume in 4-5 ore;<\/li>\n<li>Stendere con le mani il panetto e poi ottenere un disco pi\u00f9 spesso nel centro e sottile ai bordi;<\/li>\n<li>Spalmare al centro un cucchiaio di ricotta, ciccioli di maiale, provola affumicata a dadini e un cucchiaino di passata di pomodoro, sale e pepe;<\/li>\n<li>Chiudere a mezzaluna e cuocere in olio caldo e profondo a 180\u00b0C, fino a doratura;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Salmone in festa dei gemelli Billi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 filetto di salmone<\/li>\n<li>100 g sale grosso<\/li>\n<li>100 g zucchero<\/li>\n<li>150 g barbabietola fresca<\/li>\n<li>15 g gin<\/li>\n<li>1 mazzetto di aneto<\/li>\n<li>6 bacche di ginepro<\/li>\n<li>1 cucchiaino di semi di finocchietto<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>100 g senape<\/li>\n<li>100 g miele di castagno<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la Terrina<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g salmone affumicato a fette<\/li>\n<li>400 g formaggio spalmabile<\/li>\n<li>3 fette di pane da tramezzini<\/li>\n<li>1 cucchiaio di aneto tritato<\/li>\n<li>2 cucchiai di erba cipollina tritata<\/li>\n<li>scorza e succo di mezzo limone<\/li>\n<li>aneto<\/li>\n<li>bacche di pepe rosa<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Eliminare la pelle dal salmone;<\/li>\n<li>Grattugiare la barbabietola cruda con una grattugiato a fori grossi;<\/li>\n<li>Mettere la barbabietola grattugiata, il ginepro, l&#8217;aneto e il finocchietto con la scorza grattugiata di limone, zucchero, sale grosso e gin e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Sulla teglia con carta da forno sistemare una base del composto e sistemare sopra il salmone;<\/li>\n<li>Coprire con altro composto avanzato;<\/li>\n<li>far marinare in frigo per 48 ore;<\/li>\n<li>Dopo la macinatura, prendere il salmone e lavarlo in acqua;<\/li>\n<li>Asciugare con carta e poi affettarlo sottile;<\/li>\n<li>Servire con la salsa ottenuta, mescolando con la senape in grani con olio e miele di castagno;<\/li>\n<li>Nella terrina: foderare lo stampo da plumcake con la pellicola e sistemare sopra il salmone a fette, coprendo il fondo e i brodi;<\/li>\n<li>In una ciotola condire il formaggio grattugiato con le erbemette tritate fine, succo e scorza di mezzo limone, sale e pepe;<\/li>\n<li>Tritare l&#8217;eventuale avanzo di salmone e unirlo alla crema;<\/li>\n<li>Spalmare uno strato di crema sul fondo dello stampo e fare uno strato di pane;<\/li>\n<li>Mettere altra crema, pane e ripetere fino ad arrivare al bordo;<\/li>\n<li>Finire con il salmone affettato e far riposare coperto con pellicola per 2 ore in frigo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Rag\u00f9 delle feste di Antonella Ricci<\/h2>\n<p>Il piatto proposto oggi da Antonella \u00e8 soprattutto tipico nel territorio di Gravina di Puglia.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per i calzoncelli ed i cavatelli:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di semola<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>200 g di ricotta mista<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il rag\u00f9:<\/p>\n<ul>\n<li>4 involtini di vitello<\/li>\n<li>4 puntine di maiale<\/li>\n<li>4 salsicce al finocchio<\/li>\n<li>20 ml di vino rosso<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>1 kg di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>cacio ricotta grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nel tegame a cuocere con un goccio d&#8217;olio i rotolini di carne fissati con le braciole, salsicce e costine;<\/li>\n<li>Far soffriggere per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere i cavatelli e sfumare con il vino rosso e aggiungere qualche foglia di basilico;<\/li>\n<li>Aggiungere la passata quando \u00e8 evaporato l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Cuocere lentamente il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca in planetaria: servir\u00e0 una parte per fare i calzoncelli e con l&#8217;avanzo (una volta finita la ricotta) si ottengono i cavatelli;<\/li>\n<li>Tirare la pasta abbastanza sottile;<\/li>\n<li>Mischiare alla ricotta sgocciolata lo zucchero e il tuorlo d&#8217;uovo e buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Usare il composto sulla pasta preparare i calzoncelli piegando a met\u00e0 la sfoglia sul ripieno e poi tagliare con un dischetto;<\/li>\n<li>Se volete potete usare una forchetta per chiudere bene;<\/li>\n<li>Cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>A parte, cuocere i calzoncelli;<\/li>\n<li>Condire nel piatto i due tipi di pasta con il rag\u00f9 e aggiungere sopra la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cacio ricotta grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta di riso allo zafferano di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di riso Carnaroli semilavorato<\/li>\n<li>700 g di crucifere miste<\/li>\n<li>1 cipolla bionda<\/li>\n<li>0,50 g di pistilli di zafferano<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>farina di riso<\/li>\n<li>200 g di toma piemontese<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>la scorza di 1 arancia<\/li>\n<li>sale e pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa allo zafferano<\/p>\n<ul>\n<li>300 ml di latte<\/li>\n<li>2 cucchiai di amido di mais<\/li>\n<li>0,25 g di pistilli di zafferano<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Partire con un classico risotto mettendo a tostare il riso con il trito di cipolla e burro;<\/li>\n<li>Tostare per poco perch\u00e9 altrimenti brucia;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura e poi aggiungere anche lo zafferano sciolto in acqua;<\/li>\n<li>Proseguire condendo con pepe e sale;<\/li>\n<li>Cuocerlo al dente e poi stenderlo e farlo raffreddare;<\/li>\n<li>Cuocere al vapore le crucifere;<\/li>\n<li>Condirle con le scorze d&#8217;arancia essiccate o la polvere ottenuta proprio con l&#8217;arancia essiccata e frullata;<\/li>\n<li>Portare ad ebollizione il latte e tenere una parte per stemperare dell&#8217;amido di mais;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi unire un po&#8217; di scorza d&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Quando il latte \u00e8 a bollore mettere l&#8217;amido nel pentolino;<\/li>\n<li>Mescolare e far addensare ottenendo la crema;<\/li>\n<li>In una tortiera imburrata e farina di riso con carta da forno mettere il riso e fare la base;<\/li>\n<li>Aggiungere delle fettine di formaggio da adagiare sopra al riso;<\/li>\n<li>Coprire con un altro strato sottile di riso e poi aggiungere il formaggio grattugiato, burro a fiocchetti e cuocere in forno fino a farlo diventare dorato;<\/li>\n<li>Accompagnare la torta con le crucifere miste e la crema messa sopra;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 21 dicembre 2022 si cucinano tanti golosi piatti insieme ai gemelli Billi, Michele Farru, Sergio Barzetti e molti altri. 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