{"id":66428,"date":"2022-12-20T12:19:37","date_gmt":"2022-12-20T11:19:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66428"},"modified":"2023-12-27T13:02:56","modified_gmt":"2023-12-27T12:02:56","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm\/#Cannoli_di_pandoro_di_Federico_Fusca\" >Cannoli di pandoro di Federico Fusca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm\/#Panino_di_Babbo_Natale_di_Fulvio_Marino\" >Panino di Babbo Natale di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm\/#Pudding_di_panettone_di_Francesca_Marsetti\" >Pudding di panettone di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm\/#Sartu_delle_feste_di_Mauro_e_Mattia_Improta\" >Sart\u00f9 delle feste di Mauro e Mattia Improta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-dicembre-2022.htm\/#Baccala_a_sfincione_di_Fabio_Potenzano\" >Baccal\u00e0 a sfincione di Fabio Potenzano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cannoli_di_pandoro_di_Federico_Fusca\"><\/span>Cannoli di pandoro di Federico Fusca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pandoro<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la crema al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di mascarpone<\/li>\n<li>9 tuorli d&#8217;uovo pastorizzati<\/li>\n<li>3 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>400 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>latte condensato<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavorare in planetaria gli albumi pastorizzati e montarli;<\/li>\n<li>Unire la polpa della vaniglia e il mascarpone;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il latte condensato e continuare a montare;<\/li>\n<li>Tagliare il pandoro ottenendo delle stelle;<\/li>\n<li>Stendere con il mattarello dei dischi di pandoro per preparare i cannoli;<\/li>\n<li>Sulle canne di acciaio dei cannoli mettere del burro fuso e poi avvolgere il pandoro ritagliato;<\/li>\n<li>Adagiare sul forno a diventare croccante per 7 minuti a 190\u00b0C;<\/li>\n<li>Mettere la crema montata nel sac-a-poche e farcirli;<\/li>\n<li>Tritare grossolanamente il cioccolato e metterlo sopra con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panino_di_Babbo_Natale_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Panino di Babbo Natale di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0 (12 g di proteine)<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>50 g di olio<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>2 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>2 fette di formaggio filante<\/li>\n<li>2 fette di bacon<\/li>\n<li>1 foglia di lattuga riccia<\/li>\n<li>salsa alla panna acida<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella \u00a0la farina con l&#8217;acqua e il lievito di birra sbriciolato;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di zucchero (o stessa quantit\u00e0 di miele) e ancora un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Mescolare e quando lavorarlo con le mani (risulter\u00e0 duro);<\/li>\n<li>Unire il sale e la restante acqua;<\/li>\n<li>impastare rigirando l&#8217;impasto su s\u00e9 stesso, fino a ottenere un impasto consistente;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e farlo assorbire;<\/li>\n<li>Lievitare il panetto omogeneo per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Nelle due ore totali della lievitazione, dopo 40 minuti fare qualche piega di rinforzo sul tavolo, senza impastarlo;<\/li>\n<li>Adagiare sul piano di lavoro e creare una pagnotta bella stretta a cilindro;<\/li>\n<li>Adagiare sulla teglia con pellicola e far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Fare dei tagli a piacere (ad esempio, a forma di albero di Natale);<\/li>\n<li>Cuocere a 230\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Piastrare del bacon per il panino di Babbo Natale;<\/li>\n<li>Tagliare il pane a fette e farcire con il prosciutto, il formaggio, il bacon, la lattuga ricca e la salsa alla panna acida;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pudding_di_panettone_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Pudding di panettone di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il pudding:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di panettone<\/li>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>300 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>2 cucchiai di rum<\/li>\n<li>1 cucchiaio di marsala<\/li>\n<li>1 pizzico di cannella<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>scaglie di cioccolato<\/li>\n<li>scaglie di mandorle<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere il latte, panna, zucchero, cannella, mescolare in un tegame e portare a ebollizione;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti il panettone;<\/li>\n<li>In una scodella rompere le uova e sbatterle;<\/li>\n<li>Aggiungere nel tegame le uova sbattute e mescolare bene;<\/li>\n<li>Unire marsala e rum in una scodella e unire il panettone tagliato;<\/li>\n<li>Nella tortiera mettere i cubetti di panettone e versare il composto del pudding;<\/li>\n<li>Cuocere mettendo la tortiera in una teglia a bagno maria a 160\u00b0C per 60 minuti;<\/li>\n<li>Sformare il dolce e poi decorare con un po&#8217; di panna, lamelle di mandorle con cioccolato e frutta candita<\/li>\n<li>Il consiglio \u00e8 di prepararlo il giorno prima;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sartu_delle_feste_di_Mauro_e_Mattia_Improta\"><\/span>Sart\u00f9 delle feste di Mauro e Mattia Improta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di riso arborio<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1\/ bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 salsicce<\/li>\n<li>2 spuntature di maiale<\/li>\n<li>400 g di pisellli<\/li>\n<li>200 g di funghi secchi<\/li>\n<li>150 ml di olio evo<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di fior di latte<\/li>\n<li>1 l di brodo vegetale<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>60 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Nel tegame mettere a tostare il riso e poi sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Portare avanti la cottura con il brodo;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere le salsicce a rosolare con la carne;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla e unirla nel tegame con la carne;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso la carne;<\/li>\n<li>Una volta evaporato aggiungere il concentrato di pomodoro e poi la passata;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e far cuocere per circa 2 ore a fuoco basso;<\/li>\n<li>Ammollare in acqua tiepida i funghi e<\/li>\n<li>in un altro tegame mettere i piselli sbianchiti per qualche minuto in acqua salata;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi ammollati in precedenza con un goccio d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Terminare la cottura del risotto unire il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Unire una parte dei piselli con i funghi gi\u00e0 cotti;<\/li>\n<li>Imburrare lo stampo da 26 cm e aggiungere un po&#8217; di pangrattato;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti il fior di latte;<\/li>\n<li>Cuocere le uova sode;<\/li>\n<li>Mettere un primo livello di risotto con il rag\u00f9, la mozzarella, uova sode tagliate e ancora altro riso con il rag\u00f9;<\/li>\n<li>Praticare delle pressioni, passare in forno a 180\u00b0C per 30 minuti e poi rivoltarlo;<\/li>\n<li>Servire con un po&#8217; di salsa, formaggio grattugiato e pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Baccala_a_sfincione_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Baccal\u00e0 a sfincione di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di baccal\u00e0<\/li>\n<li>2 cipolle bianche<\/li>\n<li>500 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 cucchiaino di pasta d&#8217;acciughe<\/li>\n<li>100 g di semola rimacinata di grano duro<\/li>\n<li>20 g di caciocavallo stagionato grattugiato<\/li>\n<li>20 g di pangrattato<\/li>\n<li>origano secco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le frittelle di cardi:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cardi lessi<\/li>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 filetti di acciuga<\/li>\n<li>30 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla e farla appassire con olio evo e pasta d&#8217;acciuga nel tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua per ammorbidire la cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata;<\/li>\n<li>Cucinare per 20\/30 minuti, condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare il baccal\u00e0 dissalato per bene e tagliarlo ottenendo dei tranci senza di pelle;<\/li>\n<li>Passare nella semola e friggere in olio ben caldo;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente il baccal\u00e0;<\/li>\n<li>Lessare i cardi con i gambi di prezzemolo;<\/li>\n<li>Tagliarli a pezzetti a tocchetti;<\/li>\n<li>Preparare un composto di uova sbattute, prezzemolo, pecorino grattugiato e passarci i cardi insaporiti in padella con l&#8217;acciuga e l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Friggere anche queste in olio caldo aiutandosi con uno stampino quadrato;<\/li>\n<li>Mettere su una teglia con carta da forno quattro pezzi di baccal\u00e0 e adagiare un po&#8217; di salsa sopra;<\/li>\n<li>Mettere sopra dell&#8217;altro baccal\u00e0 con la salsa come se stesse preparando un panino;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra un po&#8217; di pangrattato e caciocavallo;<\/li>\n<li>Infornare e poi aggiungere l&#8217;origano secco e olio;<\/li>\n<li>Servire le frittelle di cardi con il baccal\u00e0 ripassato in forno;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 dicembre 2022 si preparano diverse ricette per il Natale con Federico Fusca, Fulvio Marino, Fabio Potenzano e tanti 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