{"id":66417,"date":"2022-12-19T12:41:45","date_gmt":"2022-12-19T11:41:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66417"},"modified":"2022-12-19T13:59:08","modified_gmt":"2022-12-19T12:59:08","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-19-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-19-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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145\u00b0C<\/li>\n<li>In un altro pentolino mettere il miele e portare a 130\u00b0C;<\/li>\n<li>Montare in planetaria l&#8217;albume con 10 g di zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere la vanillina al composto montato di albumi;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di albume direttamente al miele e poi portare tutto in planetaria;<\/li>\n<li>Versare a filo lo zucchero cotto nella planetaria che continua ad andare;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una scodella e metterla a bagnomaria e mescolare di tanto in tanto con una spatola per 25-30 minuti (morbido) o un&#8217;oretta (pi\u00f9 duro);<\/li>\n<li>Montare leggermente e poi unire la frutta secca;<\/li>\n<li>Mescolare e assemblare il torrone in una teglia con le ostie sul fondo;<\/li>\n<li>Far riposare il torrone per 12 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Tagliare il torrone a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tortano napoletano di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di farina 0<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>150 g di strutto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di salame napoletano<\/li>\n<li>200 g di provolone piccante<\/li>\n<li>200 g di gambuccio di prosciutto<\/li>\n<li>100 g di fontina<\/li>\n<li>50 g di pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di strutto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mescolare in una scodella la farina con il lievito e la maggior parte di acqua;<\/li>\n<li>Impastare lentamente per circa 10 minuti;<\/li>\n<li>Trascorso questo tempo unire il sale e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Rendere omogeneo l&#8217;impasto e poi aggiungere gradualmente lo strutto;<\/li>\n<li>Far assorbire completamente fino a ottenere l&#8217;impasto finito;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto per due stampi da 22 cm di diametro e far riposare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Allargare l&#8217;impasto sul piano infarinato ottenendo un rettangolo;<\/li>\n<li>Spalmare sopra un velo di strutto e poi distribuire sopra tutta la farcitura tagliata a dadi piccoli;<\/li>\n<li>Arrotolare la pasta sul ripieno e formare un salsicciotto da adagiare nella tortiera unta di strutto;<\/li>\n<li>Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Faraona avvolta nella creta di Katia Maccari<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la faraona<\/p>\n<ul>\n<li>1 faraona intera<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>1 rametto di salvia<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>500 g di patate novelle<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>20 fette di pancetta<\/li>\n<li>2 kg di creta<\/li>\n<\/ul>\n<p>per i crostini di fegatini:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di fette di pane toscano<\/li>\n<li>1 cipolla dorata<\/li>\n<li>300 g di fegatini misti<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>1 rametto di salvia<\/li>\n<li>1 bicchierino di vinsanto<\/li>\n<li>2 filetti di acciuga sottolio<\/li>\n<li>30 g di capperi<\/li>\n<li>brodo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla finemente e metterla in un tegame;<\/li>\n<li>Farla stufare con un po&#8217; di olio evo, alloro e il burro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i fegatini e farli andare;<\/li>\n<li>Frullare con acciughe e capperi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un goccio di brodo;<\/li>\n<li>Fermarsi e poi aggiungere un po&#8217; di burro e frullare ancora;<\/li>\n<li>\u00a0Tagliare la carota, sedano e patate condite con olio, pepe e sale e inserirle nella faraona;<\/li>\n<li>Adagiare sopra alla pelle della faraona la pancetta;<\/li>\n<li>Adagiare la faraona sopra alla carta da forno con un po&#8217; di olio extravergine e chiudere;<\/li>\n<li>Chiudere nuovamente con la creta;<\/li>\n<li>Sigillare per bene e metterla a cuocere in forno a 180\u00b0C per 3-4 ore;<\/li>\n<li>Tostare le fette di pane e poi sistemare sopra alle fette il mix frullato con i fegatini;<\/li>\n<li>Servire la carne con le verdure e le fette di pane spalmate con i fegatini;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fettuccine nere broccoli e scampi di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di semola<\/li>\n<li>150 g di farina 0<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>20 g di nero di seppia<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la bisque di scampi:<\/p>\n<ul>\n<li>8 scampi<\/li>\n<li>80 g di sedano verde<\/li>\n<li>50 g di scalogno<\/li>\n<li>3 pomodori ramati<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato<\/li>\n<li>10 gambi di prezzemolo<\/li>\n<li>ghiaccio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale grosso<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la crema di broccoli:<\/p>\n<ul>\n<li>3 cipollotti freschi<\/li>\n<li>500 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 broccolo romanesco<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per terminare<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di burrata<\/li>\n<li>70 g di bottargga<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>olio al prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire la semola, farina, uova e nero di seppia in planetaria;<\/li>\n<li>preparare il panetto e poi farlo riposare;<\/li>\n<li>Tirare l&#8217;impasto e poi tagliare le fettuccine;<\/li>\n<li>Pulire gli scampi e togliere la parte della testa poich\u00e9 gli occhi non vanno usati per la bisque;<\/li>\n<li>Mettere in una padella molto calda gli scarti degli scampi con olio evo e sale grosso;<\/li>\n<li>Una volta che \u00e8 ben croccante aggiungere le verdure (sedano, scalogno, pomodoro tagliato);<\/li>\n<li>Aggiungere anche il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere acqua e ghiaccio;<\/li>\n<li>Alla fine frullare il tutto e filtrare;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere olio e cipollotto per la base del broccolo;<\/li>\n<li>Sbollentare il broccolo in acqua bollente e poi ripassarli nel tegame;<\/li>\n<li>Frullare per la crema;<\/li>\n<li>Mettere in una padella l&#8217;olio e broccoli pi\u00f9 piccoli con lo scalogno da usare per la guarnizione;<\/li>\n<li>Mettere in questa padella un po&#8217; di bisque;<\/li>\n<li>Frullare la burrata (solo la parte interna) con un po&#8217; di buccia di lime grattugiata;<\/li>\n<li>Versare a filo un po&#8217; di olio e frullare ancora;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;<\/li>\n<li>Scolare le fettuccine e condirle in padella, aggiungendo anche gli scampi;<\/li>\n<li>Completare il piatto aggiungendo la bottarga tagliata a lamelle sottili;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo la crema di broccolo sul fondo con sopra le fettuccine mantecate fuori da fuoco con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Completare con un po&#8217; di lime grattugiato e la crema di burrata frullata;<\/li>\n<li>Se avanzate della bisque si pu\u00f2 congelare in cubetti e usare dopo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannelloni con sorpresa di tortellini di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g di tortellini di carne con sfoglia sottile<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la besciamella<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>70 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa bolognese:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di di sedano, carote e cipolle tritati fini<\/li>\n<li>300 g di macinato misto<\/li>\n<li>2 scatole di pelati passati<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>200 g di piselli lessati<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la pasta all&#8217;uovo:<\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>70 g di purea di spinaci<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il rag\u00f9 mettendo in un tegame un po&#8217; di olio e trito di sedano, carota e cipolle;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne mista e far rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>aggiungere le erbe con il pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i piselli e far cuocere per diverso tempo;<\/li>\n<li>Far raffreddare;<\/li>\n<li>preparare anche la besciamella preparando il roux di burro e farina e poi unire anche il latte scaldato;<\/li>\n<li>Ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata la pasta verde tagliata a rettangoli;<\/li>\n<li>Cuocere nella stessa acqua delle sfoglie i tortellini oppure usare quelli avanzati;<\/li>\n<li>Asciugare le sfoglie dall&#8217;acqua fredda salata;<\/li>\n<li>Condire con il rag\u00f9 i tortellini;<\/li>\n<li>preparare sulle sfoglie i cannelloni avvolgendo i tortellini;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia i cannelloni con la besciamella condita con formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>aggiungere formaggio grattugiato e fiocchi di burro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 18 minuti a 180\u00b0C-190\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2022 scopriamo tante golose ricette per le feste di Natale insieme ai cuochi. 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