{"id":66369,"date":"2022-12-13T12:41:08","date_gmt":"2022-12-13T11:41:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66369"},"modified":"2022-12-13T13:55:10","modified_gmt":"2022-12-13T12:55:10","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-13-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-13-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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affumicata<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere a bollire il latte;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere il burro a sciogliere e poi unire la farina;<\/li>\n<li>Mescolare e fare il roux;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di noce moscata e poi unire il latte al composto per ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Tagliare lo scalogno e le zucchine;<\/li>\n<li>Mettere nel tegame lo scalogno e lo spicchio d&#8217;aglio con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le zucchine tagliate a cubetti;<\/li>\n<li>Frullare una parte delle zucchine per rendere cremoso il condimento;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti anche la provola affumicata;<\/li>\n<li>In una teglia, adagiare un po&#8217; di besciamella morbida e poi aggiungere le sfoglie di pasta;<\/li>\n<li>mettere di nuovo la besciamella con il condimento in crema e le zucchine intere e la provola e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Proseguire gli strati e terminare con la besciamella e il formaggio grattugiato e provola;<\/li>\n<li>cuocere in forno a 200\u00b0C per 20 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ciambella di Santa Lucia di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0 forte<\/li>\n<li>60 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di lievito<\/li>\n<li>180 g di uova<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>20 g di semi di anice<\/li>\n<li>1 cucchiaio di rum<\/li>\n<li>latte per spennellare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare in una scodella la farina, lievito e la maggior parte del latte;<\/li>\n<li>unire anche le uova e continuare a impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di rum e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Unire poi lo zucchero e bagnare con una parte di latte e continuare a impastare;<\/li>\n<li>aggiungere poi il sale e l&#8217;ultima parte di latte;<\/li>\n<li>continuare a impastare per bene fino a ottenere un panetto omogeneo;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 omogeneo, aggiungere l&#8217;olio di semi di girasole;<\/li>\n<li>Farlo assorbire e quando sar\u00e0 assorbito unire i semi di anice;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e poi far riposare per 1 ora in frigo e dopo un&#8217;ora dare forza all&#8217;impasto creando un filo e poi continuare a impastare per fare una forma omogenea;<\/li>\n<li>Proseguire con un riposo di 11 ore;<\/li>\n<li>Adagiare l&#8217;impasto sul piano di lavoro e creare un bel filone, chiudendolo stretto e allungandolo per 60 cm;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta a ciambella e metterla sulla teglia, mettendo nel centro un bicchiere di alluminio;<\/li>\n<li>Far lievitare fino al raddoppio;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 la ciambella e farcire con crema di formaggio spalmabile con erbe, insalata e salmone affumicato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Coda alla vaccinara di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 kg di coda di manzo<\/li>\n<li>500 g di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 fetta di lardo<\/li>\n<li>50 g di uva sultanina<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>400 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>vino rosso<\/li>\n<li>1 cucchiaino di cacao amaro<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nel tegame un po&#8217; di olio a scaldare con il guanciale;<\/li>\n<li>Aggiungere cipolla, carota, aglio e il sedano tritati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la carne nel soffritto fatto andare delicatamente;<\/li>\n<li>Condire con po&#8217; di sale e pepe;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire il vino e far evaporare;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro schiacciato;<\/li>\n<li>Far cuocere il tutto a fiamma bassa per almeno 40 minuti, perch\u00e9 la carne si dovr\u00e0 sacrare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uvetta, i pinoli e cacao il tutto per 1 ora e mezza circa di cottura;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cucc\u00eca di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di grano duro intero<\/li>\n<li>500 g di ricotta fresca di pecora<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>40 g di zuccata<\/li>\n<li>30 g di gocce di cioccolato fondente<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>40 g di scorza di arancia candita intera<\/li>\n<li>30 g di ciliegie rosse candite<\/li>\n<li>30 g di granella di pistacchio<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cestino croccante:<\/p>\n<ul>\n<li>180 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>90 g di panna liquida<\/li>\n<li>60 g di miele d&#8217;arancio<\/li>\n<li>45 g di burro<\/li>\n<li>75 g di farina 00<\/li>\n<li>180 g di lamelle di mandorle<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavare il grano e tenerlo in acqua cambiandolo ogni 3 giorni;<\/li>\n<li>aggiungere la bacca di vaniglia priva della polpa, la buccia di limone in un tegame con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far cuocere per 50 minuti il grano;<\/li>\n<li>Far raffreddare il grano;<\/li>\n<li>In una ciotola preparare la crema di ricotta con poco zucchero e la polpa di vaniglia e mescolare;<\/li>\n<li>Frullare la crema ad immersione;<\/li>\n<li>Condire la ricotta con il grano;<\/li>\n<li>Tagliare la zuccata e unire con il resto della frutta candita;<\/li>\n<li>Aggiungere cannella, gocce di cioccolato e mescolare;<\/li>\n<li>Preparare in un pentolino il cestino mettendo panna, burro, zucchero e miele d&#8217;arancio;<\/li>\n<li>Far andare il composto fino a quando \u00e8 tutto sciolto;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la farina e le lamelle di mandorle;<\/li>\n<li>Mescolare per incorporare il tutto;<\/li>\n<li>Far proseguire la cottura su una placca con carta da zucchero, ben livellato;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>In una scodella inserire questo composto con la carta da forno per realizzare il cestino;<\/li>\n<li>Lasciare raffreddare per indurire;<\/li>\n<li>Adagiare il cestino su un piatto e poi versare al suo interno il composto di ricotta;<\/li>\n<li>Decorare con pistacchio, ciliegie, scorza d&#8217;arancia candita e cannella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spaghetti con il tonno di Giampiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g di spaghetti<\/li>\n<li>400 g di pomodori datterini<\/li>\n<li>5 pomodori ramati<\/li>\n<li>10 filetti di alici<\/li>\n<li>6 capperi<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>250 g di tonno sott&#8217;olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>olio al prezzemolo<\/li>\n<li>cerfoglio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;<\/li>\n<li>In un tegame mettere i pomodori tagliati con olio e scalogno;<\/li>\n<li>In un altro tegame metterlo scalogno con l&#8217;aglio e un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere il peperoncino fresco e far andare con qualche alice e capperi;<\/li>\n<li>Sbollentare i pomodori freschi incisi a X e farlo andare per 10 secondi;<\/li>\n<li>Raffreddarlo e poi ricavare delle falde di pomodoro, eliminando i semi;<\/li>\n<li>Marinare con olio e basilico il pomodoro e poi unirli in padella con le acciughe;<\/li>\n<li>Una volta cotta aggiungere una parte del tonno a filetti;<\/li>\n<li>L&#8217;altro tegame con il pomodoro dopo 15 minuti frullare e passare al setaccio;<\/li>\n<li>Unire anche la salsa passata in una padella;<\/li>\n<li>Aggiunger poi alla fine il tonno a pezzetoni;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e mantecare la pasta direttamente nella padella con un goccio di acqua di cottura;<\/li>\n<li>terminare con basilico e prezzemolo tritato sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scopri tutte <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 dicembre 2022 vediamo preparare tante ricette con 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