{"id":66362,"date":"2022-12-12T12:31:19","date_gmt":"2022-12-12T11:31:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66362"},"modified":"2022-12-12T13:51:47","modified_gmt":"2022-12-12T12:51:47","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2022 iniziamo con un dolce!<\/p>\n<h2>Plumcake con sorpresa di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la base al cacao:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>30 g di cacao amaro<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 ml di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>60 ml di yogurt magro<\/li>\n<li>un pizzico di cannella<\/li>\n<li>8 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la base bianca<\/p>\n<ul>\n<li>230 g di farina 00<\/li>\n<li>165 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>20 g di miele millefiori<\/li>\n<li>210 g di yogurt magro<\/li>\n<li>70 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>una bustina di lievito per dolci<\/li>\n<li>10 g di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>buccia di un&#8217;arancia grattugiata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>50 g di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>3 grappoli di ribes rossi<\/li>\n<li>10 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Montare in planetaria le uova con lo zucchero semolato;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio a filo e continuare a montare;<\/li>\n<li>Unire anche lo yogurt e far impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cannella;<\/li>\n<li>Aggiungere cacao, farina e lievito setacciati e poi versare in una tortiera da 26 cm gi\u00e0 imburrata;<\/li>\n<li>Livellare la base bassa;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Con una formina di stella ottenere dalla base le forme;<\/li>\n<li>In planetaria mettere le uova con lo zucchero e far montare di nuovo;<\/li>\n<li>Unire poi lo yogurt, l&#8217;estratto di vaniglia, la buccia di arancia grattugiata e miele;<\/li>\n<li>Unire anche la farina e lievito setacciati;<\/li>\n<li>Imburrare lo stampo del plumcake e versare una prima parte per il fondo;<\/li>\n<li>Aggiungere le stelle in fila nel centro;<\/li>\n<li>Versare tutto il composto restante;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 175\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi aggiungere l&#8217;olio e mescolare;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo il plumcake e poi trascorso il riposo metterlo su una teglia;<\/li>\n<li>Versare la glassa sopra;<\/li>\n<li>Decorare con dei ribes;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pane valdostano del Natale di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>500 g di segale integrale<\/li>\n<li>600 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>50 g di castagne precotte<\/li>\n<li>50 g di fichi secchi<\/li>\n<li>50 g di gherigli di noci<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere le farine con il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;acqua e iniziare a impasta con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Unire anche il sale e l&#8217;ultima parte d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Continuare fino a quando sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l&#8217;uvetta, le castagne sbollentate, fichi secchi e gherigli di noci;<\/li>\n<li>Continuare e poi far lievitare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Fare una forma di filone senza piegarlo;<\/li>\n<li>Posizionare su una teglia e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Allargare l&#8217;impasto e poi creare una lingua da arrotolare su s\u00e9 sessa, realizzando una pagnotta;<\/li>\n<li>Metterla nel cestino coprendo con un canovaccio e abbondante farina;<\/li>\n<li>Sistemare le pieghe verso l&#8217;alto, coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Capovolgere la pagnotta sulla teglia con carta da forno e far cuocere a 240\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Abbassare a 230\u00b0C per 15 minuti e poi ancora a 200\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Agnello ai lampascioni di Antonella Ricci<\/h2>\n<p>La cuoca pugliese ci porta nella sua terra proponendoci un piatto perfetto per le feste: un secondo a base di carne di agnello, accompagnato con <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/ricette-pugliesi\/antipasti-pugliesi\/lampascioni\">i lampascioni<\/a>. Si tratta di un bulbo gustoso, perfetto da servire insieme alla carni, sia fritti sia sbollentati e conditi;<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;agnello:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di coscia d&#8217;agnello<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>30 ml di vino bianco<\/li>\n<li>200 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 ciuffo di menta<\/li>\n<li>2 cucchiai di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>mazzetto aromatico<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>vincotto<\/li>\n<li>200 g di lampascioli<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le cazzetedde:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>125 g di patate lesse<\/li>\n<li>6 g di lievito di birra<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>trito di erbe aromatiche<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Nel tegame rosolare la carne con il cipollotto, sedano ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Far andare per 20-25 minuti la carne;<\/li>\n<li>Pelare i lampascioni e sbollentare per 20 minuti in acqua bollente;<\/li>\n<li>Dopo metterli in acqua per 12 ore e cambiarla ogni tanto;<\/li>\n<li>Un&#8217;altra parte dei lampascioni pulirli e poi friggerli, facendo solo un&#8217;incisione sulla parte superiore;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto delle cazzetedde e farle lievitare;<\/li>\n<li>Ottenere delle palline e poi schiacciare leggermente sulla superficie e friggere nello stesso tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere i lampascioni e far andare per un po&#8217;<\/li>\n<li>Unire uova, formaggio grattugiato, sale e foglie di menta;<\/li>\n<li>Mescolare e usare questo composto quasi alla fine della cottura dell&#8217;agnello;<\/li>\n<li>Far rapprendere per un po&#8217;;<\/li>\n<li>Servire la carne di agnello con il contorno e le cazzetedde;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>dei Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g semola rimacinata<\/li>\n<li>50 g farina 00<\/li>\n<li>12 tuorli<\/li>\n<li>scorza di 2 arance<\/li>\n<li>erba cipollina tritata<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il sugo di polpette:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g macinato misto<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>4 cucchiai di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g pane raffermo ammollato<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>mezzo l olio di semi<\/li>\n<li>1 cipolla tritata<\/li>\n<li>1 l salsa di pomodoro<\/li>\n<li>mazzetto aromatico<\/li>\n<li>scorza di 1 mandarino<\/li>\n<li>50 g ricotta dura<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e far riposare per mezz&#8217;ora il panetto;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e ottenere un quadrato grande;<\/li>\n<li>Cuocere il lenzuolo di pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare il sugo mettendo a rosolare nel tegame la cipolla con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere la passata, scorza grattugiata di mandarino, erbe aromatiche e far andare per qualche minuto;<\/li>\n<li>Preparare le polpette mettendo in una ciotola il macinato, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, scorza grattugiata del limone, l&#8217;uovo, pane ammollato nel latte o acqua e strizzato;<\/li>\n<li>Lavorare per ottenere l&#8217;impasto e poi fare le polpette grandi come delle nocciole da infarinare e friggere;<\/li>\n<li>Scolarle e metterle nel sugo;<\/li>\n<li>Far insaporire per qualche minuto;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e saltare in padella con il sugo;<\/li>\n<li>Prelevare e porzione con il sugo di polpette;<\/li>\n<li>Finire con l&#8217;aggiunta di ricotta grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tagliolini melagrana, anatra e zenzero di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g farina 00<\/li>\n<li>170 g succo di melagrana<\/li>\n<li>20 ml olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;anatra:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petto di anatra<\/li>\n<li>2 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>30 g senape dolce<\/li>\n<li>1 radice di zenzero<\/li>\n<li>1 bicchierino di cognac<\/li>\n<li>100 ml panna<\/li>\n<li>2 rametti do timo<\/li>\n<li>chicchi di melagrana<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nel mixer l&#8217;aglio, timo, sale e tritare;<\/li>\n<li>Incidere il petto dell&#8217;anatra e poi distribuire il composto sopra;<\/li>\n<li>Mettere a rosolare la carne dalla parte opposta del condimento;<\/li>\n<li>Aggiunger sin padella lo zenzero a pezzetti;<\/li>\n<li>Far rosolare su un lato e poi girare dall&#8217;altra parte;<\/li>\n<li>Sfumare con il cognac e poi aggiungere panna e coprire;<\/li>\n<li>Cuocere fino a completa cottura e poi eliminare la pelle e tagliare a striscioline;<\/li>\n<li>Mettere in padella con un fondo di cottura e chicchi di melagrana;<\/li>\n<li>Preparare la pasta lavorando con la farina il succo di melagrana;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Tritare la sfoglia e poi tagliare i tagliolini da cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare e saltare in padella con il condimento;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno di luned\u00ec 12 dicembre 2022 vediamo preparare tanti gustosi piatti di Fulvio Marino, Antonio Paolino, Daniele Persegani e Antonella Ricci. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3688,3702,3908,3806,3876],"class_list":["post-66362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonella-ricci","tag-antonio-paolino","tag-daniele-ricci","tag-fulvio-marino","tag-gemelli-billi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - 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