{"id":66343,"date":"2022-12-08T12:34:24","date_gmt":"2022-12-08T11:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66343"},"modified":"2022-12-08T13:47:10","modified_gmt":"2022-12-08T12:47:10","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022.htm\/#Girasole_di_sfoglia_con_brie_di_zia_Cri\" >Girasole di sfoglia con brie di zia Cri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022.htm\/#Tarallotto_di_Fulvio_Marino\" >Tarallotto di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022.htm\/#Galletto_con_giardino_di_verdure_di_Francesca_Marsetti\" >Galletto con giardino di verdure di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2022.htm\/#Mezze_maniche_fresche_ai_quattro_formaggi_di_Daniele_Persegani\" >Mezze maniche fresche ai quattro formaggi di Daniele Persegani<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Girasole_di_sfoglia_con_brie_di_zia_Cri\"><\/span>Girasole di sfoglia con brie di zia Cri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia<\/li>\n<li>1 forma di brie da 12 cm<\/li>\n<li>1 uovo sbattuto<\/li>\n<li>semi di papavero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>60 g di pomodori secchi tritati<\/li>\n<li>ghiaccio<\/li>\n<li>70 g di olive verdi denocciolate<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>1 mazzetto di rucola<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare olive e pomodorini tagliati;<\/li>\n<li>Sbollentare la rucola in acqua bollente e poi aggiungerla al mix da frullare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio ricotta per amalgamare;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Unire tutta la farcia frullata, sale, pepe e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Adagiare su una sfoglia tonda la forma di formaggio Brie e mettere la farcitura frullata intorno;<\/li>\n<li>Mi raccomando lasciare 1 cm di distanza dal formaggio senza la farcia;<\/li>\n<li>Prendere l&#8217;altro disco di pasta e stenderla con il mattarello;<\/li>\n<li>Chiudere sopra facendo aderire sopra al Brie;<\/li>\n<li>Aiutandosi con la rotella, fare un taglio a croce e poi proseguire con altri tagli cos\u00ec da ottenere i vari petali farciti;<\/li>\n<li>Staccare i petali e girarli;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo, aggiungere i semi di papavero nel centro (aiutarsi con un ring) e cuocere in forno a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tarallotto_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Tarallotto di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>270 ml di acqua<\/li>\n<li>15 ml di liquore di anice<\/li>\n<li>10 g di malto<\/li>\n<li>15 g di semi di finocchio<\/li>\n<li>15 g di semi di anice<\/li>\n<li>40 g di olio evo<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Versare nella scodella la farina, semola con il lievito sbriciolato e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere il liquore e il malto;<\/li>\n<li>Mischiare il composto con un cucchiaio e poi unire anche il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Alla fine unire anche l&#8217;olio e farlo assorbire nell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora;<\/li>\n<li>Unire i semi di anice e finocchio e incorporarli bene;<\/li>\n<li>Una volta assorbiti, far lievitare per 2 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in due panetti la pasta e adagiare in stampi per ciambellone da 20 cm di diametro;<\/li>\n<li>Allungare la pasta per adagiarla nella forma di ciambellone unto;<\/li>\n<li>In alternativa si pu\u00f2 stendere l&#8217;impasto con un po&#8217; di farina alla base con il mattarello;<\/li>\n<li>Ottenere un rettangolo e spennellare con olio;<\/li>\n<li>Arrotolare ripiegando su s\u00e9 stesso;<\/li>\n<li>Mettere il secondo impasto nella forma di ciambella;<\/li>\n<li>Far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio in un paio di ore circa;<\/li>\n<li>Spennellare con un filo di olio e con la lama fare dei tagli a 45\u00b0C;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Galletto_con_giardino_di_verdure_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Galletto con giardino di verdure di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il galletto:<\/p>\n<ul>\n<li>2 galletti<\/li>\n<li>500 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di senape<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il giardino di verdure:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di patate piccole<\/li>\n<li>1 cespo di broccolo<\/li>\n<li>1 cespo di cavolfiore. piccolo<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e spennellare l&#8217;interno e sulla pelle del galletto con la senape;<\/li>\n<li>Preparare il pan grattato con le erbe aromatiche tritate e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Passare il pangrattato;<\/li>\n<li>Cuocere in una padella con il burro, olio e aglio;<\/li>\n<li>Far rosolare per 2 minuti da entrambi i lati;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia con carta da forno le patate tagliate a spicchio con il rosmarino e poi aggiungere anche il pollo rosolato;<\/li>\n<li>Portare in forno a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>In padella mettere le verdure sbollentate per un paio di minuti e ripassare in padella con sale, pepe e aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere le erbe aromatiche e condire per bene;<\/li>\n<li>Servire le verdure con il galletto e le patate;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mezze_maniche_fresche_ai_quattro_formaggi_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Mezze maniche fresche ai quattro formaggi di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di mortadella tritata<\/li>\n<li>\u00a01 salsiccia<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 mestolo di brodo bollente<\/li>\n<li>noce mosata<\/li>\n<li>1 uovo per spennellare<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>15 g di burro<\/li>\n<li>10 g di farina<\/li>\n<li>70 g di gorgonzola<\/li>\n<li>70 g di taleggio<\/li>\n<li>70 g di gruviera<\/li>\n<li>70 g di fontina<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il pane grattugiato e noce moscata e bagnare con il brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la mortadella tritata, formaggio grattugiato e la salsiccia privata del budello;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova e mescolare per preparare il ripieno;<\/li>\n<li>Far riposare (si pu\u00f2 fare il giorno prima per il dopo);<\/li>\n<li>In padella preparare la besciamella e poi unire tutti i formaggi a tocchetti;<\/li>\n<li>Far sciogliere a fuoco lento i formaggi;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e spennellare con l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Adagiare il ripieno fatto a mo&#8217; di serpentello e fare un giro di pasta;<\/li>\n<li>Tagliare con un coltello e chiudere bene sui lati;<\/li>\n<li>Mettere a riposare in frigo per un paio di ore;<\/li>\n<li>Da fredda tagliare la pasta a mo&#8217; di gnocchetti;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata e condire con la salsa dei formaggi;<\/li>\n<li>Aggiungere un giro di pepe sopra;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 dicembre 2022, giornata dell&#8217;Immacolata, scopriamo le ricette di zia Cri, Fulvio Marino, Daniele Persegani e Francesca Marsetti. 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