{"id":66317,"date":"2022-12-07T12:42:04","date_gmt":"2022-12-07T11:42:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66317"},"modified":"2022-12-07T14:38:51","modified_gmt":"2022-12-07T13:38:51","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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limone<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di albumi<\/li>\n<li>40 g di liquore all&#8217;anice<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare nel mixer le mandorle con lo zucchero semolato;<\/li>\n<li>Quando sono sbriciolato unire il burro morbido, scorza di limone grattugiato e liquore;<\/li>\n<li>Montare in una scodella gli albumi;<\/li>\n<li>Unire questo composto ed amalgamare agli albumi;<\/li>\n<li>Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;<\/li>\n<li>Una parte della frolla dovr\u00e0 essere al cacao e se dovesse esser secca, aggiungere un po &#8216;di latte o albume;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia bianca e ritagliare la misura dello stampo quadrato per fare la parte sopra di chiusura;<\/li>\n<li>Spennellare un po&#8217; di albume sopra, facendo la croce e poi preparare dei cordini di frolla da mettere nel centro;<\/li>\n<li>Fare delle stelline per bucare la pasta e aiutarla nella cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere nella tortiera la frolla di base, il cioccolato e il ripieno;<\/li>\n<li>Adagiare sopra il coperchio;<\/li>\n<li>Accendere il forno, cos\u00ec che nell&#8217;attesa di pu\u00f2 far aderire bene il coperchio, e da caldo cuocere a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>*la torta dura per 10 giorni<\/p>\n<h2>Pucce dell&#8217;immacolata di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Facciamo un salto in Puglia con la ricetta che ci propone oggi il panettiere Fulvio Marino: scopriamo come si prepara la ricetta della <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/2022\/gastronomia-2\/puccia-limmacolata-ricetta.htm\">puccia dell&#8217;Immacolata<\/a> per festeggiare al meglio!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra<\/li>\n<li>40 g di olio evo<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>140 g di olive nere<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con il lievito e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Impastare un po&#8217; e poi aggiungere il sale con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Continuare a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e poi aggiungere l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Farlo assorbire completamente e poi unire le olive nere;<\/li>\n<li>Farlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in 6-7 panetti e ripiegare su s\u00e9 stessi, ottenendo delle palline rotonde e lisce;<\/li>\n<li>Ottenere due palline da un panetto e unirle \u00a0come se fossero delle ciliegie;<\/li>\n<li>Sistemare su una teglia con carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 1 ora e mezza, a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Spolverare con della farina e cuocere in forno gi\u00e0 caldo a 250\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto Milano al rag\u00f9 di ossobuco di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo di carne mista e verdure<\/li>\n<li>30 g di midollo di bue<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>1 cucchiaino di pistilli di zafferano<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per gli ossibuchi:<\/p>\n<ul>\n<li>4 \u00a0ossobuchi<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo di carne mista e verdure<\/li>\n<li>100 g di trito di sedano, carote e cipolla<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 cucchiai di farina fine di mais<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>100 g di conserva di pomodoro a pezzi<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>sale e pepe grigio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scaldare il pistillo di zafferano in padella e poi romperlo mettendolo nella carta da forno;<\/li>\n<li>Utilizzarlo per aromatizzare una parte di brodo;<\/li>\n<li>Mettere in tegame la cipolla con il burro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zafferano;<\/li>\n<li>Dissanguare il midollo in acqua fredda e poi tagliarlo al coltello;<\/li>\n<li>Unirlo nel fondo del tegame e poi tostare il risotto;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura aggiungendo il brodo di carne;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zafferano in polvere e quello liquido;<\/li>\n<li>Portare a fine cottura il risotto e poi mantecare;<\/li>\n<li>Impanare con la farina di mais e rosolare in padella con il burro gli ossobuco;<\/li>\n<li>Aggiungere il vino per sfumare e poi sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>aggiungere il pomodoro, sale, pepe e erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il brodo e proseguire la cottura per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Aggiungere nella carne il trito di prezzemolo e limone;<\/li>\n<li>Ridurre a mo&#8217; di rag\u00f9 la carne.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panettone gastronomico di Antonio Paolino<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g farina 440W<\/li>\n<li>10 g lievito di birra fresco<\/li>\n<li>160 g latte<\/li>\n<li>50 g zucchero<\/li>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>un cucchiaino di miele<\/li>\n<li>10 g sale<\/li>\n<li>80 g burro<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>20 g latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di rapa rossa e arance:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g robiola<\/li>\n<li>20 g purea di rapa rossa<\/li>\n<li>20 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g salmone affumicato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia al prosciutto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g ricotta<\/li>\n<li>80 g prosciutto cotto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di pesce spada e maionese:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g maionese<\/li>\n<li>buccia di 1 limone<\/li>\n<li>2 bacche di pepe rosa<\/li>\n<li>150 g pesce spada affumicato<\/li>\n<li>3 foglie di lattuga<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di patate e pomodori secchi:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g patate lesse<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>40 g pomodori secchi sminuzzati<\/li>\n<li>100 g provola a fettine<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ultimare:<\/p>\n<ul>\n<li>3 fettine di bresaola<\/li>\n<li>una manciata di rucola<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria, preparare l&#8217;impasto del panettone con latte, uova, miele e poi aggiungere la farina forte;<\/li>\n<li>Far lavorare a media velocit\u00e0 fino a formare il glutine;<\/li>\n<li>Aggiungere dopo 10 minuti circa, a fine impasto, il burro lentamente;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 completamente assorbito aggiungere il sale;<\/li>\n<li>In circa 20 minuti \u00e8 pronto!<\/li>\n<li>Far riposare per 15-20 minuti e trasferire nel pirottino da panettone da 500 g;<\/li>\n<li>Metterlo nella camera del forno con una ciotola di acqua bollente il panettone lasciandolo lievitare per 2-3 ore;<\/li>\n<li>Miscelare tuorlo e latte e poi spennellare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Cuocere a 175\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<li>Per essere pronto avr\u00e0 92\u00b0C di temperatura al cuore o in alternativa fate la prova con lo stecchino;<\/li>\n<li>Tagliare e fare gli strati;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con ricotta e prosciutto cotto e frullare condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con le patate lesse schiacciate, pomodori secchi sminuzzati, foglie di timo e condire con sale, pepe, formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Accompagnare questa farcia con la provola;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con la maionese mettendo nella scodella la maionese con la buccia di limone grattugiato, sale, pepe e pepe rosa sminuzzato;<\/li>\n<li>Accompagnare con la lattuga e pesce spada affumicato;<\/li>\n<li>Preparare la farcia con la robiola, buccia d&#8217;arancia, purea di rapa rossa e miscelare per bene;<\/li>\n<li>Farcire il panettone gastronomico con queste farcire e fare attenzione che saranno fette a coppie;<\/li>\n<li>Chiudere i sandwich di panettone gastronomico e poi aggiungere anche il &#8220;coperchio&#8221;;<\/li>\n<li>Decorare sopra con qualche fetta di bresaola e rucola;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tortelletta dei gemelli Billi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la cotoletta:<\/p>\n<ul>\n<li>2 costolette di vitello<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>150 g pangrattato<\/li>\n<li>150 g grissini<\/li>\n<li>50 g granella di nocciole<\/li>\n<li>300 g burro chiarificato<\/li>\n<li>fiocchi di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le patate:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g patate ratte<\/li>\n<li>150 g nocciole intere pelate<\/li>\n<li>100 g burro chiarificato<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa alle nocciole:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g scalogni<\/li>\n<li>200 g vino moscato<\/li>\n<li>200 ml brodo di pollo ridotto<\/li>\n<li>100 g panna, 150 g burro, 100 g nocciole<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Per la salsa alle nocciole, far sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno;<\/li>\n<li>Sfumare il vino bianco e farlo ridurre di met\u00e0;<\/li>\n<li>Unire poi il brodo di latte e alla fine la panna;<\/li>\n<li>Unire il burro e le nocciole per preparare la salsa;<\/li>\n<li>Battere leggermente la carne con il batticarne inumidito;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella scaldare il burro chiarificato;<\/li>\n<li>Passare nella farina;<\/li>\n<li>Sbattere le uova per passarci la carne;<\/li>\n<li>Impanare nel pangrattato, grissini interi e nocciole piemontesi;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra i grissini interi, noci e pangrattato;<\/li>\n<li>Aiutandosi con la carta forno schiacciare per bene<\/li>\n<li>Cuocere nel burro la carne;<\/li>\n<li>Mettere burro, rosmarino e aglio in padella e poi ripassare le patate sbollentate e lasciate in ammollo nell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Quando sono ben dorate le patate aggiungere le nocciole;<\/li>\n<li>Impiattare la carne con le patate la crema di accompagnamento.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2022 le ricette presentate da tutti i cuochi ospiti allo show cooking di Rai 1. 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