{"id":66298,"date":"2022-12-05T12:23:25","date_gmt":"2022-12-05T11:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66298"},"modified":"2022-12-05T13:27:21","modified_gmt":"2022-12-05T12:27:21","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-5-dicembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-5-dicembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 sempre mezzogiorno del 5 dicembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Inizia la nuova puntata a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2022 con Daniele Persegani. Scopriamo il piatto del giorno!<\/p>\n<h2>Profiterole salato di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la p\u00e2t\u00e9 a choux:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<li>120 g di burro<\/li>\n<li>130 g di farina<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di panna fresca<\/li>\n<li>300 g di mascarpone<\/li>\n<li>1 rametto di basilico fresco<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g di culatello + 4 fette per decorare<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la copertura:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>50 g di granella di nocciole tostate<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere a scaldare l&#8217;acqua con il burro e non appena sciolto, versare la farina tutta insieme;<\/li>\n<li>Mescolare e ottenere la pasta che si stacca dalle pareti;<\/li>\n<li>Lavorare la pasta nella planetaria, intiepidendo leggermente, e poi unire un uovo per volta;<\/li>\n<li>Mettere la pasta in un sacco da pasticcere e poi realizzare sulla teglia con carta da forno i bign\u00e8;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti e gli ultimi 5 minuti alzare di dieci gradi la temperatura e lasciare leggermente aperta la porta del forno per la fuoriuscita del vapore;<\/li>\n<li>Preparare la crema di farcitura e poi fare un buco sul fondo per inserire il composto con un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo e poi dopo iniziare a montare il &#8220;dolce&#8221; salato, aiutandosi con un po&#8217; di crema per fissare;<\/li>\n<li>Scaldare della panna in un pentolino e poi unire i rossi dell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi versare il composto sopra ai bign\u00e8;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le rose di culatello;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panuzzi di San Nicola di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>280 g di latte<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>2 cucchiai di semi di finocchio<\/li>\n<li>uovo per spennellare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la farina 0, lievito di birra e zucchero con il latte un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Impastare sempre con il cucchiaio e quando \u00e8 abbastanza formato aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte del latte;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e poi aggiungere a fiocchetti il burro e farlo assorbire;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 ora in frigo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di semi di finocchio dopo 10 minuti dall&#8217;uscita dal frigo;<\/li>\n<li>A questo punto far lievitare per 1 ora ancora coperto;<\/li>\n<li>A questo punto si pu\u00f2 lavorare sul tavolo l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Ottenere dei panetti a gruppi di tre da 30-40 grammi l&#8217;una e ripiegare su s\u00e9 stessa la pallina;<\/li>\n<li>Far lievitare per un&#8217;ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo sbattuto e cuocere in forno a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannelloni fiorentini al cavolo nero di Federico Fusca<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i cannelloni:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n<li>4 salsicce<\/li>\n<li>600 g di ricotta<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella<\/p>\n<ul>\n<li>2 l di latte<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ultimare<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire le foglie tirare per lungo;<\/li>\n<li>Sbollentare le foglie in acqua bollente e salata per qualche minuto fino a farlo appassire;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le uova e farina;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi aggiungere anche il latte fino a ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Mettere a raffreddare il cavolo con acqua e ghiaccio in una scodella;<\/li>\n<li>Strizzare le foglie del cavolo e tritarlo finemente e metterlo in una scodella con la salsiccia rosolato e sgranata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche oppure dosate con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Preparare anche la besciamella e tenerla da parte;<\/li>\n<li>Farcire le crespelle e poi creare i cannelloni;<\/li>\n<li>Mettere nella teglia la besciamella e adagiare i cannelloni;<\/li>\n<li>Versare sopra la besciamella, il formaggio grattugiato e burro a fiocchi;<\/li>\n<li>Cuocere per 20 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Filetto &#8220;U\u00e8 U\u00e8 Wellington&#8221; di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il filetto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di filetto di manzo<\/li>\n<li>300 g di pasta sfoglia<\/li>\n<li>8 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>200 g di funghi champignon<\/li>\n<li>50 g di funghi secchi<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>30 g di senape<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno<\/p>\n<ul>\n<li>1 cespo di broccoli<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire i broccoli e sbollentarli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Ripassarli in padella con olio, aglio e peperoncino a bassa temperatura;<\/li>\n<li>Mettere a rosolare la carne condita in un tegame;<\/li>\n<li>Tagliare grossolanamente i funghi champignon e metterli nel mixer con quelli secchi, olio e sale;<\/li>\n<li>Passare anche in padella i funghi trifolati;<\/li>\n<li>Far riposare la carne cotta e poi spennellarla con la senape;<\/li>\n<li>Stendere la pasta sfoglia per ricoprire il filetto;<\/li>\n<li>Sulla pellicola trasparente mettere il prosciutto crudo su cui adagiare il filetto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i funghi sia sul prosciutto sia sopra alla care;<\/li>\n<li>Avvolgere con l&#8217;aiuto della pellicola trasparente la carne spennellata;<\/li>\n<li>Avvolgere la sfoglia intorno alla carne;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 35 minuti ventilato;<\/li>\n<li>Servire il filetto con i broccoli;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Paglia e fieno al rag\u00f9 di prosciutto e carciofi di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto giallo:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto verde:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di spinaci lessi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il rag\u00f9:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>3 carciofi<\/li>\n<li>300 g di passata di pomodoro;<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>2 foglie di salvia<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare uova e spinaci a immersione;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca in planetaria con questo composto e la farina;<\/li>\n<li>Impastare ottenere il panetto verde;<\/li>\n<li>Impastare la farina e le tre uova per fare la pasta bianca;<\/li>\n<li>Far riposare i due panetti per almeno 10-15 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e ottenere la pasta da cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare i gambuccio sottile, sbollentarlo per 1 minuto e poi metterlo in padella con un goccio di olio evo e cipolla;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i carciofi e unirli in padella;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe e salvia;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla con il sughetto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di burro nel sughetto e poi condirci dentro la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 dicembre 2022 vediamo preparare tante gustose ricette con gli chef del giorno. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3803,3182,3871,3806,1215],"class_list":["post-66298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-chloe-facchini","tag-daniele-persegani","tag-federico-fusca","tag-fulvio-marino","tag-mauro-improta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2022 vediamo cucinare gustose ricette a Daniele Persegani, Fulvio Marino, Federico Fusca e molti altri ancora.\" \/>\n\t<meta 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