{"id":66243,"date":"2022-11-30T12:52:57","date_gmt":"2022-11-30T11:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66243"},"modified":"2022-11-30T13:45:46","modified_gmt":"2022-11-30T12:45:46","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2022 vediamo preparare tante ricette anche in vista delle festivit\u00e0. Natalia Cattelani ci propone un dolce da rifare anche per merende e spuntini natalizi.<\/p>\n<h2>Torta morbida alla frutta secca di Natalia Cattelani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di burro morbido<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>150 g di grano saraceno<\/li>\n<li>30 g di amido di mais<\/li>\n<li>150 g di farina di nocciole<\/li>\n<li>2 mele<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone<\/li>\n<li>450 g di confettura di bosco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di granella di nocciole<\/li>\n<li>30 g di nocciole intere<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Montare albumi con met\u00e0 dello zucchero;<\/li>\n<li>Nel frattempo, montare anche il burro morbido con l&#8217;altra parte di zucchero;<\/li>\n<li>Unire un rosso per volta e montare il tutto;<\/li>\n<li>Sbucciare le mele e grattugiare con il foro grosso;<\/li>\n<li>Incorporare nel composto dei rossi la farina di nocciole, le mele grattugiate, il grano saraceno e l&#8217;amido di mais;<\/li>\n<li>Impastare il tutto con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Unire la scorza di limone e il lievito setacciato;<\/li>\n<li>Il composto abbastanza compatto verr\u00e0 unito con i bianchi d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Imburrare una teglia da 24 o 26 centimetri, versare il composto e poi cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Una volta raffreddata la torta, dividerla a met\u00e0 e poi farcire con la confettura;<\/li>\n<li>Ricoprire con l&#8217;altro disco e poi aggiungere anche sopra altra confettura;<\/li>\n<li>Decorare con una stella di granella di nocciole nel centro e qualche nocciola intera;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Bagel du Gerusalemme di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>6 g di lievito di birra<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>160 ml di latte<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>Za&#8217;atar<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<li>acqua e bicarbonato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella farina il lievito con l&#8217;acqua e il latte (lasciandone un po&#8217; da parte);<\/li>\n<li>Iniziare a impastare con un cucchiaio, ottenendo una consistenza soda;<\/li>\n<li>Aggiungere poi lo zucchero con l&#8217;ultima parte di latte;<\/li>\n<li>Impastare ancora, aggiungendo il sale e mescolare, facendolo assorbire lentamente;<\/li>\n<li>Riposare per 1 ora e temperatura ambiente e 45 minuti in frigo;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in due parti e poi formare un serpentello di 1 metro circa e chiuderlo come una ciambella;<\/li>\n<li>Spennellare con un po&#8217; di acqua e bicarbonato (mezzo litro d&#8217;acqua e 2 cucchiai di bicarbonato) e spolverare con i semi di sesamo;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno caldo, modalit\u00e0 statico, a 220\u00b0C per 10 minuti e poi abbassare a 200\u00b0C e proseguire la cottura per altri 10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ciaffagnoni ripieni di Katia Maccari<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i ciaffagnoni:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>strutto<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>200 g di spinaci lessati<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la zuppetta di lenticchie:<\/p>\n<ul>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>400 g di lenticchie<\/li>\n<li>600 ml di acqua<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il soffritto con cipolla, carote, patate, alloro e rosmarino;<\/li>\n<li>Ripassare gli spinaci sbollentati in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Unire le lenticchie e poi aggiungere l&#8217;acqua e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Preparare le cr\u00eapes con uova, farina e acqua;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 ora\/1 ora e mezza e poi utilizzarlo dopo per fare le cr\u00eapes in padella;<\/li>\n<li>Unire ricotta,\u00a0spinaci, formaggio grattugiato e noce moscata;<\/li>\n<li>Farcire le cr\u00eapes con il composto di ricotta e spinaci;<\/li>\n<li>Servire la zuppa di lenticchie e adagiare sopra i ciaffagnoni (cr\u00eapes) con rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Polpettone vestito ripieno di carciofi di Antonella Ricci<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per le polpette:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di carne macinata<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di pan grattato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>3 carciofi<\/li>\n<li>succo di 1 limone<\/li>\n<li>1\/2 cipollotto<\/li>\n<li>un mazzetto di menta<\/li>\n<li>150 g di caciocavallo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la copertura:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>240 g di burro<\/li>\n<li>50 ml di acqua fredda<\/li>\n<li>tuorlo<\/li>\n<li>semi vari<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in una planetaria la farina, burro, sale, acqua fredda e far impastare;<\/li>\n<li>Coprire e far riposar in frigo per 1 ora;<\/li>\n<li>Unire alla carne macinata il formaggio grattugiato, pangrattato, uova, prezzemolo tritato, sale, pepe;<\/li>\n<li>Amalgamare per bene e adagiare sulla carta da forno l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la carta da forno e stendere con un mattarello;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio con un po&#8217; di cipollotto e far stufare i carciofi puliti e tagliati;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale e pepe;<\/li>\n<li>Alla fine profumare con un po&#8217; di menta fresca;<\/li>\n<li>Sul rettangolo di carne sistemare una linea centrare di carciofi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di caciocavallo e poi chiudere il polpettone;<\/li>\n<li>Chiudere a caramella con la carta da forno e cuocere in forno cuocendolo a met\u00e0 a 180\u00b0C per 30 minuti<\/li>\n<li>Fare una crosta di 3 millimetri con la pasta e poi arrotolare intorno;<\/li>\n<li>Eliminare la farina e i pezzi di pasta in eccesso;<\/li>\n<li>Spennellare con un po&#8217; di tuorlo d&#8217;uovo e aggiungere semi vari;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C fino a doratura e accompagnare con l&#8217;insalata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fettuccine verdi con radicchio e gamberi di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g farina 00<\/li>\n<li>70 g semola<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>80 g rucola<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 radicchio, 8 gamberi rossi<\/li>\n<li>150 g stracciatella di bufala<\/li>\n<li>1 cipollotto, trito sedano e carota<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>gambi di prezzemolo<\/li>\n<li>1 pomodoro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata per pochi secondi la rucola;<\/li>\n<li>Scolarla e frullarla con un uovo intero;<\/li>\n<li>Impastare farina, semola, uovo intero con la rucola appena frullata;<\/li>\n<li>Una volta ottenuto il panetto, farlo riposare avvolgendo in pellicola trasparente per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e tagliare le fettuccine;<\/li>\n<li>In un tegame fare il soffritto con un trito di sedano, carota e cipollotto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo spicchio d&#8217;aglio, gambi del prezzemolo e carapace dei gamberi;<\/li>\n<li>Lasciare tostare per qualche minuto e poi aggiungere pomodoro a pezzetti, coprendo con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far bollire per 20 minuti e frullare;<\/li>\n<li>Setacciare il composto fino a ottenerlo bello cremoso;<\/li>\n<li>In padella, scaldare con un filo di olio evo il cipollotto affettato e poi aggiungere il radicchio affettato;<\/li>\n<li>Pulire la polpa dei gamberi, eliminando il budello, e condire con sale, olio e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata e poi scolarla in padella con la crema di gamberi, gamberi crudi, stracciatella e il radicchio stufato;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 novembre 2022 vediamo preparare tante ricette golose: Natalia Cattelani d\u00e0 il via con il suo dolce, perfetto anche per colazione o merenda a Natale. 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