{"id":65938,"date":"2022-11-17T11:31:31","date_gmt":"2022-11-17T10:31:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65938"},"modified":"2026-08-15T14:33:13","modified_gmt":"2026-08-15T12:33:13","slug":"quanti-tipi-di-ragu-esistono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/quanti-tipi-di-ragu-esistono.htm","title":{"rendered":"Quanti tipi di ragu esistono?"},"content":{"rendered":"
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\"che<\/p>\n

Quanti tipi di ragu esistono? Quando si pensa al ragu si pensa sempre alla domenica, al pasto pi\u00f9 goloso, succulento e rilassato della settimana. Ebbene bisogna anche sapere che non tutti i ragu sono uguali. Dipende anche da dove siete nati! Se siete nati in Emilia Romagna \u00e8 evidente che avrete un concetto di rag\u00f9 ben definito, ma sar\u00e0 altrettanto definito (e pur tuttavia differente) se siete nati in Campania. Vediamo dunque di capire quali tipi di ragu esistono, come si preparano e quali sono le loro peculiarit\u00e0. <\/em><\/p>\n

Cosa vuol dire rag\u00f9<\/h2>\n

Cosa vuol dire rag\u00f9? La parola rag\u00f9 deriva dal francese ragout<\/strong><\/em>, un nome che proviene dal verbo ragouter.<\/em><\/strong> Ragouter in francese significa risvegliare l’appetito. In generale, un ragout inteso nel senso francese \u00e8 un piatto di carne in umido a pezzettini, cotta lungamente nel sugo.<\/p>\n

Il rag\u00f9 alla bolognese \u00e8 il re dei rag\u00f9 del Nord Italia<\/h2>\n

Il primo rag\u00f9 che menzioniamo \u00e8 il rag\u00f9 alla bolognese<\/strong> che \u00e8 sicuramente il re dei rag\u00f9 del nord Italia ma \u00e8 anche il pi\u00f9 noto e conosciuto forse da nord sino alle regioni meridionali. Anche all’estero il rag\u00f9 alla bolognese \u00e8 molto famoso, tant’\u00e8 che nelle regioni anglofone \u00e8 chiamato direttamente “bolognese”. Come sicuramente saprete la ricetta del rag\u00f9 alla bolognese \u00e8 molto antica ed \u00e8 anche stata messa nero su bianco. Una sorta di marchio registrato!<\/p>\n

Rimaniamo nelle regioni settentrionali e conosciamo il ragu alla genovese<\/strong>, che vede come protagonista la carne di vitello. Il ragu alla toscana<\/strong>, molto in uso in quel di Firenze e dintorni (detto anche ragu alla fiorentina<\/strong> infatti) \u00e8 un ragu con piselli. Un abbinamento molto gradito, che ci \u00e8 capitato di vedere a volte anche in Veneto! In Piemonte il rag\u00f9 alla piemontese<\/strong> si prepara con carne di vitello o manzo, e si usa per condire agnolotti oppure gnocchi, ma talvolta anche polenta. Tutti i ragu del nord comunque sono preparati con carne macinata. Vediamo invece cosa succede al centro sud del nostro bel paese.<\/p>\n

\"quante<\/p>\n

I ragu dell’Italia centrale<\/h2>\n

Ci spostiamo nell’Italia centrale e scopriamo il ragu alla romana<\/strong> (chiamato anche sugo alla romana), che invece \u00e8 preparato con frattaglie di pollo mescolata a carne macinata e scalogno. Anche il ragu alla perugina<\/strong> vede l’uso dei fegatini di pollo, con l’aggiunta di prosciutto e limone. Spostiamoci ora nelle regioni meridionali.<\/p>\n

\"quanto<\/p>\n

I rag\u00f9 dell’Italia meridionale<\/h2>\n

Se i ragu del nord Italia vedono come protagonista la carne macinata e quelli dell’Italia centrale invece sono spesso preparati con l’aggiunta di fegatini, nelle regioni meridionali si usano spesso tagli di carne di dimensioni pi\u00f9 generose. Non possiamo non menzionare il rag\u00f9 alla napoletana,<\/strong> con vari tagli di carne che devono pippare (ovvero sobbollire) nel sugo per diverse ore. E’ un piatto indubbiamente festivo! In Calabria invece il ragu calabrese<\/strong> prevede un ampio uso della carne di maiale e naturalmente ci si mette un po’ di peperoncino piccante, com’\u00e8 lecito aspettarsi. Menzioniamo poi il ragu alla palermitana e quello alla catanese, dove torna protagonista la carne macinata: sono rag\u00f9 spesso presenti nei famosi arancini di riso! Spostiamoci poi in Puglia per conoscere il ragu alla pugliese<\/strong><\/a>, che si prepara con vari tagli di carne lasciati sobbollire lungamente nel sugo. Un rag\u00f9 della domenica molto in uso in Puglia \u00e8 anche quello con le bracioline baresi<\/strong>, involtini di carne di vitello con canestrato pugliese e pancetta, oppure il sugo della domenica con puntine di maiale (ovvero costine), che non \u00e8 considerato un vero e proprio rag\u00f9 ma che menzioniamo per completezza.<\/p>\n

Il ragu alla pugliese<\/h3>\n

Il rag\u00f9 alla pugliese \u00e8 una prelibatezza culinaria che incarna l’autentica tradizione gastronomica della regione. Preparato con ingredienti semplici ma dal sapore intenso, questo piatto rappresenta un’ode alla cucina casalinga e genuina. La ricetta prevede l’uso di carne di manzo o maiale, cotta lentamente in un soffritto di cipolla, sedano e carota, arricchito da pomodori maturi e concentrato di pomodoro. Ci\u00f2 che distingue il rag\u00f9 pugliese \u00e8 l’aggiunta di un tocco aromatico dato dalle erbette mediterranee, come il basilico fresco o il rosmarino, e un pizzico di peperoncino che conferisce un carattere piccante e vivace al piatto. Servito tradizionalmente con una pasta corta, come le orecchiette o le cicatelli, il rag\u00f9 alla pugliese \u00e8 un vero e proprio comfort food che celebra i sapori genuini della terra e del mare di questa affascinante regione italiana.<\/p>\n

I rag\u00f9 di mare<\/h2>\n

Nelle regioni costiere il rag\u00f9 si fa anche senza carne<\/strong>, e non
\n\u00e8 un ripiego: la logica \u00e8 la stessa \u2014 un sugo che cuoce piano finch\u00e9 non diventa
\ndenso e avvolgente \u2014 solo che al posto del macinato c’\u00e8 il pesce.<\/p>\n

Il rag\u00f9 di polpo<\/h3>\n

Per 4:<\/strong> 400 g di pasta corta (raccoglie meglio il sugo), 800 g
\ndi polpo fresco, un battuto di sedano carota e cipolla, uno spicchio d’aglio, un
\ncucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro, mezza lattina da 400 g di pelati,
\nmezzo bicchiere di vino rosso buono, prezzemolo fresco, sale e pepe.<\/p>\n

\n

Il polpo \u00e8 traditore<\/p>\n

\u00c8 l’ingrediente che diventa duro e gommoso<\/strong> se sbagliate la
\n cottura, e a quel punto non si recupera. Va cotto piano e a lungo<\/strong>:
\n \u00e8 il tempo che lo ammorbidisce, non la fiamma alta.<\/p>\n<\/div>\n

Il rag\u00f9 di pesce spada<\/h3>\n

Si fa con un trancio di pesce spada tagliato a dadini<\/strong> \u2014
\nsciacquato, senza pelle n\u00e9 spine \u2014 pomodorini ben maturi, olive verdi o nere,
\nscalogno, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.<\/p>\n

In una padella ampia scaldate un filo d’olio con lo scalogno, unite il pesce
\nspada e mescolate rapidamente per dorarlo su tutti i lati<\/strong>.
\nAggiungete pomodorini, olive, sale, pepe e per ultimo il peperoncino: i
\npomodorini rilasciano la loro acqua e il sugo prende corpo da solo. Si sposa con
\ni paccheri<\/strong>, che reggono un condimento di questo peso.<\/p>\n

E il rag\u00f9 in bianco<\/h2>\n

C’\u00e8 infine la variante che rinuncia proprio al pomodoro: il
\nrag\u00f9 in bianco<\/strong>. Resta il soffritto, resta la carne, resta la
\ncottura lenta \u2014 cambia il colore e cambia il gusto, che diventa pi\u00f9 delicato e
\nlascia sentire di pi\u00f9 la carne e il vino.<\/p>\n

\u00c8 la scelta di chi trova il pomodoro troppo acido, o di chi vuole un rag\u00f9 che
\nnon copra un formaggio delicato.<\/p>\n

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Il ragu alla bolognese \u00e8 forse il re dei rag\u00f9 italiani, ma ne esistono anche di altri tipi: conosciamo dunque il rag\u00f9 alla pugliese, alla palermitana, alla genovese, alla piemontese e via dicendo. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":64057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[3836,3838,294,557,1077],"class_list":["post-65938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","category-da-sapere","tag-condimenti","tag-pasta-al-ragu","tag-primi-piatti","tag-ragu","tag-sughi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t