{"id":65879,"date":"2022-11-14T12:32:10","date_gmt":"2022-11-14T11:32:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65879"},"modified":"2022-11-14T13:27:39","modified_gmt":"2022-11-14T12:27:39","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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papavero<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare i funghi pioppini\/chiodini per esser digeriti bene poich\u00e9 hanno una sostanza tanninica indigesta;<\/li>\n<li>Far andare per 4-5 minuti;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi con il prezzemolo tritato, sale e pepe;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Lasciar raffreddare i funghi una volta cotti e poi tritarli al mixer;<\/li>\n<li>In una ciotola, lavorare la ricotta con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Unire i funghi trifolati e tritati;<\/li>\n<li>Aggiungere altro formaggio grattugiato e prezzemolo e mescolare;<\/li>\n<li>Tagliare la sfoglia in due parti e adagiare sulla sfoglia dei mucchietti di pancetta;<\/li>\n<li>Aggiungere su ogni mucchietto un po&#8217; del composto di funghi;<\/li>\n<li>Chiudere la sfoglia e tagliare con la rotella come dei ravioli;<\/li>\n<li>Spennellare con il tuorlo d&#8217;uovo, dopo aver fatto delle piccole incisioni, e aggiungere i semi di papavero e sesamo;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0C per 18 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cravatte svizzere di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina forte<\/li>\n<li>100 g di uova<\/li>\n<li>100 g di acqua<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>90 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una ciotola mettere la farina, lievito di birra sbriciolato uova e latte;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con un cucchiaio e quando \u00e8 solito l&#8217;impasto aggiungere lo zucchero con una parte di latte;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e, quando sar\u00e0 assorbito lo zucchero, unire il sale e l&#8217;ultima parte del latte;<\/li>\n<li>Continuare a impastare fino a quando sar\u00e0 liscio;<\/li>\n<li>Inserire lentamente il burro e amalgamare;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per 8 ore l&#8217;impasto avvolto nella pellicola;<\/li>\n<li>Stendere con il mattarello l&#8217;impasto freddo e poi ottenere un rettangolo da mezzo centimetro di altezza;<\/li>\n<li>Spalmare su met\u00e0 dell&#8217;impasto la crema pasticcera e poi distribuire sopra le gocce di cioccolato;<\/li>\n<li>Ripiegare l&#8217;altra met\u00e0 sopra e poi tagliare delle strisce da 5 cm di spessore;<\/li>\n<li>Sistemarle sulla teglia da forno con carta da forno, coprire e lasciar lievitare per 1 ora fuori dal frigo e 1 ora in frigo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno caldo e statico a 180\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 preparare anche una versione salata sostituendo la crema e il cioccolato con il prosciutto e il formaggio affettato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Caramelle con &#8220;tuccu&#8221; alla genovese di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di polpa di vitellone<\/li>\n<li>100 g di polpa di vitello<\/li>\n<li>100 g di salsiccia<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 mazzetto di maggiorana<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il sugo:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di polpa di vitellone<\/li>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tritare la cipolla al coltello e metterla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Tagliare la carne di vitellone, vitello, maiale e aggiungerlo in padella;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e far evaporare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della pasta e tirarla;<\/li>\n<li>Passare al tritacarne la carne e unire formaggio grattugiato e l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Tagliare del rettangoli e sistemare il ripieno sulla pasta;<\/li>\n<li>Spennellare con il tuorlo d&#8217;uovo e poi chiudere a mo&#8217; di caramella;<\/li>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio evo e cuocere direttamente le caramelle con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Bagnare con un po&#8217; di acqua calda o brodo di carne per proseguire la cottura per un 4-5 minuti;<\/li>\n<li>In un tegame mettere l&#8217;olio carota, sedano e cipolla e mettere a cuocere la pipa di vitellone;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro e vino rosso;<\/li>\n<li>Far cuocere per almeno 2 ore;<\/li>\n<li>Mettere una parte della salsa in una salsiera;<\/li>\n<li>L&#8217;altra parte utilizzarla per impiattare con le caramelle, tagliando a tocchetti la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Insolito sformato dei gemelli Billi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g patate lessate<\/li>\n<li>250 ml latte caldo<\/li>\n<li>100 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g prosciutto cotto a fette<\/li>\n<li>150 g broccoli lessati<\/li>\n<li>150 g peperoni rossi sott\u2019olio<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>nocciole tostate<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g prosciutto cotto<\/li>\n<li>100 g provolone a fette<\/li>\n<li>100 g fontina a fette<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lessare in acqua bollente e salata le patate e poi schiacciarle quando sono ancora calde;<\/li>\n<li>Dividerle in tre ciotole in parti uguali;<\/li>\n<li>Aggiungere in uno i broccoli lessati, in un&#8217;altra ciotola i peperoni sott&#8217;olio e nella terza il prosciutto cotto tritato fine;<\/li>\n<li>Dividere anche il formaggio grattugiato e il latte caldo nelle tre ciotole, in parti uguali;<\/li>\n<li>Frullare due composti (broccoli e peperoni) ottenendo una purea omogenea;<\/li>\n<li>Ungere con l&#8217;olio uno stampo per ciambellone e spolverare con pangrattato;<\/li>\n<li>Distribuire sul fondo un po&#8217; di nocciole e poi aggiungere uno strato di purea di peperoni;<\/li>\n<li>Proseguire poi con quella di broccoli e poi provolone e fontina a fette;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto affettato e terminare con la purea di prosciutto;<\/li>\n<li>Livellare il tutto e cuocere in forno statico a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Bavette con cicoria e sardine di Michele Farru<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g bavette<\/li>\n<li>200 g cicoria<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>2 filetti di acciughe sott\u2019olio<\/li>\n<li>300 g pomodori datterini<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019algio<\/li>\n<li>3 foglie di basilico<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le sardine:<\/p>\n<ul>\n<li>4 sardine, 100 g albume, 20 g fecola di patate, erba cipollina, 500 ml olio di semi, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella, mettere i pomodorini privati dei semi e condire con olio, aglio, sale e basilico fresco;<\/li>\n<li>Unire il composto alla cicoria appassita;<\/li>\n<li>Montare a neve morbida gli albumi d&#8217;uovo con la fecola, sale e pepe;<\/li>\n<li>Pulire per bene le sardine e poi aprirle a libro;<\/li>\n<li>Infarinare e passare negli albumi il pesce e poi friggerlo in olio caldo e profondo;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata e poi saltarla con la cicoria;<\/li>\n<li>Servire le bavette con le sardine fritte sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Segui tutte <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2022 vediamo preparare ai cuochi ospiti del programma un men\u00f9 davvero goloso: scopriamo insieme a Antonella Clerici e Alfio tutti i piatti. 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