{"id":65852,"date":"2022-11-11T12:38:51","date_gmt":"2022-11-11T11:38:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65852"},"modified":"2022-11-11T14:05:07","modified_gmt":"2022-11-11T13:05:07","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm\/#Gnudi_di_ricotta_di_Federico_Fusca\" >Gnudi di ricotta di Federico Fusca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm\/#Rianata_Siciliana_di_Fulvio_Marino\" >Rianata Siciliana di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm\/#Piadina_romagnola_di_Frida\" >Piadina romagnola di Frida<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm\/#Intenso_fondente_di_Sal_De_Riso\" >Intenso fondente di Sal De Riso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-novembre-2022.htm\/#Pasta_patate_e_provala_di_Mauro_e_Mattia_Improta\" >Pasta patate e provala di Mauro e Mattia Improta<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gnudi_di_ricotta_di_Federico_Fusca\"><\/span>Gnudi di ricotta di Federico Fusca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di spinaci<\/li>\n<li>120 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>300 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>400 g di ricotta vaccina<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>300 g di panna<\/li>\n<li>5 fette di guanciale<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e poi da freddi tritarli al coltello;<\/li>\n<li>Unire la ricotta e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova intere e noce moscata;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi unire il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la farina e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Realizzare delle quenelle sfruttando due cucchiai;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere la panna a scaldare;<\/li>\n<li>Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle;<\/li>\n<li>In una padella calda, mettere il guanciale tagliato;<\/li>\n<li>Sbollentare gli gnudi in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Versare la panna calda in una scodella e mescolare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Scolare il guanciale, tenendo il guanciale;<\/li>\n<li>Scolare gli nudi e metterli in padella con una noce di burro;<\/li>\n<li>Aggiungere il pecorino nella panna;<\/li>\n<li>Aggiungere il guanciale sopra alla panna messa sugli gnudi nel piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un giro di pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rianata_Siciliana_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Rianata Siciliana di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>500 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>7 g di lievito di birra<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire nella scodella le due tipologie di farine e il lievito sbriciolato con la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare fino a quando sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Poi aggiungere l&#8217;olio e farlo assorbire completamente;<\/li>\n<li>Far lievitare l&#8217;impasto per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in panetti dal peso di 600 grammi circa l&#8217;uno e poi ripiegare su loro stessi;<\/li>\n<li>Ottenere dei filoni e sistemarli su una teglia unta d&#8217;olio da 30&#215;40 cm;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere la pasta aiutandosi con le mani all&#8217;interno della teglia;<\/li>\n<li>Incastrare nell&#8217;impasto l&#8217;aglio tagliato a fettine, le acciughe tagliuzzate e coprire con i pelati rotti a mano;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere in forno statico a 250\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Spolverare con origano fresco e secco e pecorino grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piadina_romagnola_di_Frida\"><\/span>Piadina romagnola di Frida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 novembre 2022 arriva un nuovo personaggio dalla Romagna: si tratta di Frida, una splendida donna solare di Bellaria, il paese di Raffaella Carr\u00e0.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le piadine:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>2 g di bicarbonato<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>125 g di strutto<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura salsiccia e cipolla:<\/p>\n<ul>\n<li>2 salsicce di maiale<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>20 ml di olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura squacquerone, prosciutto e rucola:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di squacquerone<\/li>\n<li>200 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>1 mazzetto di rucola<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella con olio evo mettere la cipolla e poi aggiungere anche la salsiccia;<\/li>\n<li>Impastare sul piano di lavoro la farina con lo strutto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Unire anche il latte e impastare per bene;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto e ottenere delle palline da stendere con il mattarello;<\/li>\n<li>Sulla piadina pronta e tagliata spalmare lo squacquerone e poi aggiungere prosciutto crudo e rucola;<\/li>\n<li>Su un&#8217;altra piadina mettere la cipolla con la salsiccia;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Intenso_fondente_di_Sal_De_Riso\"><\/span>Intenso fondente di Sal De Riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il cake al cioccolato fondente:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di olio di girasole<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>140 g di cioccolatini fondenti<\/li>\n<li>165 g di uova<\/li>\n<li>30 g di fecola di patate<\/li>\n<li>7,5 g di lievito in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di latte<\/li>\n<li>25 g di zucchero<\/li>\n<li>345 g di cioccolatini fondenti<\/li>\n<li>5 g di gelatina<\/li>\n<li>25 ml di acqua<\/li>\n<li>500 g di panna<\/li>\n<li>25 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>120 g di panna<\/li>\n<li>50 g di miele di acacia<\/li>\n<li>10 g di gelatina<\/li>\n<li>40 g di acqua<\/li>\n<li>150 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>115 g di cioccolatini fondenti<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>polvere di cacao amaro<\/li>\n<li>sfera di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare un cake: fondere a 45\u00b0c il cioccolato e miscelarlo con l&#8217;olio a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Aggiungere alle uova a temperatura ambiente lo zucchero e miscelare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Mettere a bagnomaria e portare a 30\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire questo composto a quello di cioccolato e poi mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire la fecola con il lievito setacciati e miscelare tutto per bene per eliminare i grumi;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Disegnare tre dischi in tre tortiere gi\u00e0 imburrate e infarinate (8millimetri-1 cm al massimo);<\/li>\n<li>Cuocere a 190\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<li>Riscaldare del latte a 80\u00b0C e unire lo zucchero in un pentolino;<\/li>\n<li>Versare il latte sul cioccolato fuso a 45\u00b0C e fare un emulsione, un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Unire la gelatina reidratata in acqua e poi mescolar fino a quando si scioglier\u00e0;<\/li>\n<li>Incorporare la pana semi montata e zuccherata;<\/li>\n<li>Sistemare nello stampo o nella tortiera un disco di pan di Spagna e poi spalmare sopra la mousse;<\/li>\n<li>Continuare a fare gli strati con pan di Spagna e mousse;<\/li>\n<li>Mettere la torta a congelare;<\/li>\n<li>Preparare la glassa scaldando la panna con miele, zucchero e portare a 80\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere la gelatina reidratata in acqua e far intiepidire;<\/li>\n<li>Aggiungere il cioccolato fondente e far diventare tiepido;<\/li>\n<li>Mescolare fino a quando sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Togliere la torta dallo stampo e aggiungere la glassa a 30\u00b0C, facendo colare l&#8217;eccesso;<\/li>\n<li>Aggiungere cacao in polvere e cioccolatini per decorare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_patate_e_provala_di_Mauro_e_Mattia_Improta\"><\/span>Pasta patate e provala di Mauro e Mattia Improta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g pasta mista<\/li>\n<li>4 patate medie<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>100 g guanciale<\/li>\n<li>200 g provola affumicata<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g pecorino grattugiato<\/li>\n<li>80 g crosta di formaggio<\/li>\n<li>10 pomodorini<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nel tegame il guanciale a listarelle con uno spicchio d&#8217;aglio e far sciogliere il grasso;<\/li>\n<li>Aggiungere un trito fine di sedano e cipollotto e far soffriggere il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pomodorini a spicchi e le patate tagliate a dadini piccoli e basilico;<\/li>\n<li>Far soffriggere per qualche minuto;<\/li>\n<li>Coprire con l&#8217;acqua e far cuocere, con il coperchio, per 20 minuti;<\/li>\n<li>Le patate devono essere croccanti;<\/li>\n<li>Nel sugo preparato cuocere la pasta mista e mescolare per 8 minuti circa;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la provola affumicata e dadini piccoli con formaggio grattugiato e pecorino;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la crosta del parmigiano a dadini;<\/li>\n<li>Mescolare e far sciogliere il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo che cosa ci propongono a \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 novembre 2022 insieme a Federico Fusca, Frida, Fulvio Marino, Sal De Riso. 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