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![\"testina](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/pexels-timur-saglambilek-66639.jpg\")
<\/h2>\n<\/h2>\nLa testina bollita<\/strong> \u00e8 una ricetta della tradizione piemontese amata anche fuori regione. E’ una ricetta antica che ancora oggi si prepara molto volentieri e si accompagna con la famosa bagna cauda, con la polenta, con dei gustosi guazzetti.<\/strong> Appartiene alle cosiddette frattaglie del vitello,<\/strong> nello specifico a quello che macellai e chef chiamano il quinto quarto. Come avrete capito, oltre ad essere gustosa la testina di vitello \u00e8 anche particolarmente economica, come tutte le altre parti dell’animale appartenenti al quinto quarto.<\/strong><\/em><\/p>\n Una volta si usava comprare la testa intera del vitello dal macellaio<\/strong>. La preparazione avveniva in casa. Un p\u00f2 come si usava spennare e eviscerare gli animali da cortile o compiere altre operazioni direttamente nel cortile o nella cucina di casa. Oggi invece queste abitudini tradizionali della nostra Italia rurale sono andate perdute. E si usa comprare la testina di vitello gi\u00e0 pronta.<\/p>\n La sia acquista gi\u00e0 pronta, disossata e arrotolata su se stessa<\/strong>. Non ha l’aspetto di una testa dunque, e questo pu\u00f2 essere utile ed interessante per chi ha voglia di assaggiare questo gustosissimo piatto ma \u00e8 un po’ impressionabile.<\/p>\n La testina di vitello si pu\u00f2 cucinare in vari modi. Ovviamente la cottura pi\u00f9 tradizionale \u00e8 quella bollita. La testina bollita \u00e8 un piatto piemontese. Non si serve quasi mai da sola: si serve con muscolo, coda, cotechino, lingua, e scaramella. In questo modo la testina bollita \u00e8 uno dei tagli di carne appartenenti al gran bollito misto alla piemontese. Il Gran bollito misto alla piemontese si serve con delle salse tipiche: bagnetto verde, bagnetto rosso, rafano, aioli.<\/p>\n Un’altro metodo di preparazione della testina di vitello \u00e8 la preparazione arrosto. Per preparare la testina di vitello arrosto dovete dapprima bollirla e poi passarla in padella con aglio, olio, alloro, e infine messa in forno. Quando la mettete in forno dovete aggiungere pepe nero, alloro, rosmarino e timo. Sopra la testina potete adagiare del lardo o della pancetta. La cottura dovr\u00e0 essere di circa mezz’ora a 180 gradi.<\/p>\n Ancora, potete preparare la testina bollita brasata<\/strong>. La potrete servire con delle patate arrosto o anche con della buona polenta, sia morbida che abbrustolita. La brasatura \u00e8 una tecnica di cottura molto usata nel nord Italia ed in particolare in Piemonte. E’ una cottura in umido dove il liquido non \u00e8 brodo o passata di pomodoro, bens\u00ec vino. Molto famoso \u00e8 il Brasato al Barolo, ma il brasato di testina si pu\u00f2 fare con un buon Chianti.<\/p>\n Menzioniamo ancora la testina di vitello nell’insalata di riso. In questo caso si far\u00e0 la testina di vitello bollita e poi la si lascer\u00e0 raffreddare. Una volta fredda<\/strong>, la si taglia a listarelle oppure a cubetti e la si aggiunge alla insalata di riso o di patate.<\/p>\nIn che modo si acquista oggi la testina di vitello?<\/h2>\n
Testina di vitello ricetta e varianti<\/h2>\n
Testina di vitello bollita e gran bollito misto alla piemontese<\/h3>\n
Testina bollita arrosto<\/h3>\n
Testina brasata<\/h3>\n
Insalata di riso con testina di vitello<\/h3>\n
Come si presenta la testina bollita?<\/h2>\n