{"id":65733,"date":"2022-11-07T12:53:22","date_gmt":"2022-11-07T11:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65733"},"modified":"2022-11-07T13:27:59","modified_gmt":"2022-11-07T12:27:59","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Iniziamo la giornata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 novembre 2022 con Antonio Paolino che ci delizia con una torta che ci ricorda la sfogliatella, dolce napoletano.<\/p>\n<h2>Torta sfogliatella frolla di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina 00<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>110 g di acqua<\/li>\n<li>un cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>un pizzico di ammoniaca per dolci in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>325 g di acqua<\/li>\n<li>100 g di semolino<\/li>\n<li>190 g di zucchero<\/li>\n<li>325 g di ricotta<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>80 g di arancia candita<\/li>\n<li>buccia grattugiata di un&#8217;arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per spennellare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>20 g di latte<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino, mettere a scaldare l&#8217;acqua per cuocere il semolino;<\/li>\n<li>Far andare per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>In planetaria, con la foglia mescolare il burro a pomata con lo zucchero;<\/li>\n<li>Versare la farina setacciata e alternare con l&#8217;acqua per un paio di volte;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;essenza di vaniglia e l&#8217;ammoniaca per dolci;<\/li>\n<li>Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 3 ore;<\/li>\n<li>Trasferire il semolino in una ciotola e far raffreddare lasciandolo coperto con pellicola;<\/li>\n<li>Stendere la frolla da fredda aiutandosi con il mattarello ottenendo mezzo centimetro di spessore;<\/li>\n<li>Rivestire uno stampo da 26-28 cm;<\/li>\n<li>Preparare la farcia: mettere il semolino cotto e raffreddato in planetaria, zucchero, uova intere, buccia di arancia grattugiata e ricotta asciutta;<\/li>\n<li>aggiungere le arance candite e poi trasferire tutto nella frolla bucherellata sul fondo;<\/li>\n<li>Tagliare delle strisce di frolla e poi fare delle trecce per coprire e ottenere un decoro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0-190\u00b0C per 40-45 minuti (sul secondo ripiano partendo dal basso);<\/li>\n<li>Decorare spolverando con zucchero a velo e arance;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Canestreddas di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Sposiamoci a Gallura, in Sardegna, e facciamo le canestreddas. Qui in questa regione si trovano pi\u00f9 di 100 tipologie di pane.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>750 g di farina di semola<\/li>\n<li>165 g di zucchero<\/li>\n<li>75 g di strutto<\/li>\n<li>15 g di semi di anice<\/li>\n<li>15 g di semi di finocchio<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>360 g di acqua<\/li>\n<li>6 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mescolare alla farina 300 grammi di acqua e mescolare con un cucchiaio per preparare il pre-impasto;<\/li>\n<li>Far riposare per 20-30 minuti grossolanamente;<\/li>\n<li>Trascorso il tempo aggiungere il lievito di birra sbriciolato e un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Iniziare a impastare e poi proseguire lavorando con le mani;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 un po&#8217; compatto aggiungere lo zucchero e un altro po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>L&#8217;impasto in circa 15 minuti sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Aggiungere lo strutto facendolo assorbire lentamente;<\/li>\n<li>aggiungere i semi di finocchio e anice e inglobare nell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 omogeneo far riposare per 2 ore in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare dando una pre-forma all&#8217;impasto freddo e poi lavorare stendendolo come un piccolo filoncino;<\/li>\n<li>Far riposare i filoncini per 20 minuti cos\u00ec da non danneggiare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Allungare poi pian piano fino ad ottenere la stessa lunghezza;<\/li>\n<li>Portare un lembo verso l&#8217;interno poi incrociare come l&#8217;otto dell&#8217;infinito passando sopra e chiudere l&#8217;altro lembo sopra;<\/li>\n<li>Sistemare sulla carta da forno gi\u00e0 tagliata e farli lievitare per 2 ore;<\/li>\n<li>Fare dei piccoli tagli sulle giunture e lessarli in acqua per pochi istanti fino a quando si cristallizza la crosta;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Canederli di patate e castagne su porro di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto di patate:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di patate<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>120 g di farina<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di cipolla<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>300 g di castagne bollite<\/li>\n<li>10 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il porro stufato<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di porro<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per terminare:<\/p>\n<ul>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>12 castagne glassate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere una noce di burro a sciogliere;<\/li>\n<li>Aggiungere il porro tagliato a rondelle e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche in un&#8217;altra padella pi\u00f9 piccola il burro;<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla tritata fine;<\/li>\n<li>In una ciotola, schiacciare le patate lessate e unire l&#8217;uovo, la farina, noce moscata e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto aiutandosi con un cucchiaio o una forchetta;<\/li>\n<li>Sulla carta da forno con un po&#8217; di burro stendere il composto di patate;<\/li>\n<li>Unire in un colino cipolla e castagne e passarle al colino per setacciare;<\/li>\n<li>Mettere questa crema ottenuta sulla sfoglia di patate;<\/li>\n<li>Arrotolare e chiudere nella carta da forno e poi pellicola termica;<\/li>\n<li>Far bollire per 20 minuti in acqua salata, proprio come i canederli tondi;<\/li>\n<li>Far raffreddare il canederlo e poi metterlo a riposare in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare a fette impiantare sulla base di porro;<\/li>\n<li>aggiungere il burro e formaggio grattugiato sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spaghetti rossi con broccoli siciliani di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>280 g di spaghetti<\/li>\n<li>400 g di rapa rossa<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la crema di zucca:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di zucca<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>zenzero<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di broccolo:<\/p>\n<ul>\n<li>1 broccolo siciliano<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>40 g di taleggio<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per terminare:<\/p>\n<ul>\n<li>lamelle di mandorle tostate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare la rapa con un po&#8217; di acqua e olio e poi filtrare;<\/li>\n<li>Mettere in padella la crema di rapa con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Preparare la crema di zucca: mettere un pezzo di scalogno in padella;<\/li>\n<li>Tagliare anche la zucca e unire anche questa;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zenzero e brodo vegetale;<\/li>\n<li>Una volta cotto frullare il tutto;<\/li>\n<li>Tagliare il broccolo e sbollentare le cime nella pentola dell&#8217;acqua della pasta;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere aglio e olio e farlo aromatizzare;<\/li>\n<li>Frullare il broccolo unendo l&#8217;olio aromatizzato;<\/li>\n<li>In due padelle mettere un goccio d&#8217;olio e in una la zucca tagliata fine e nell&#8217;altra il broccolo;<\/li>\n<li>Scolare gli spaghetti nella padella con la rapa rossa e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Terminare la loro cottura proprio in padella e mantecare con il pecorino;<\/li>\n<li>In un piatto mettere un po&#8217; di crema di broccolo;<\/li>\n<li>Aggiungere gli spaghetti;<\/li>\n<li>Disegnare dei bottoncini di crema di zucca sul bordo, intervallando con dei broccoli interi;<\/li>\n<li>Aggiungere dell&#8217;altra crema di zucca frullata facendo delle scie;<\/li>\n<li>Aggiungere la fonduta e completare con le lamelle di mandorle e la zucca a tocchetti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cordon Bleau di pollo di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il cordonerete bleau<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di petto di pollo<\/li>\n<li>200 g di caldarroste<\/li>\n<li>8 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>300 g di scamorza<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cespi di radicchio rosso<\/li>\n<li>40 g di uvetta<\/li>\n<li>1 goccio di aceto balsamico<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare il pollo e fare la taglia;<\/li>\n<li>Battere leggermente la carne e tirare verso l&#8217;esterno;<\/li>\n<li>Aggiungere come ripieno il prosciutto crudo e la scamorza tagliata a bastoncino;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le caldarroste e arrotolare;<\/li>\n<li>Aggiungere nel centro questo ripieno;<\/li>\n<li>Passare in uovo, farina e pane la carne;<\/li>\n<li>Segnare i segni con il dorso del coltello cos\u00ec da non far staccare la panatura;<\/li>\n<li>Cuocere la carne in olio bollente o in forno con burro chiarificato;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere per 5 minuti il radicchio tagliato a spicchi in padella con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Servire sul letto di radicchio la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Consulta tutte <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo insieme ad Antonella Clerici tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 novembre 2022: una serie di piatti da rifare a casa grazie ai consigli dei cuochi. 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