{"id":65729,"date":"2022-11-04T08:44:50","date_gmt":"2022-11-04T07:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65729"},"modified":"2022-11-04T08:44:50","modified_gmt":"2022-11-04T07:44:50","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022.htm\/#Sfoglia_torta_al_prosciutto_croccante_di_Daniele_Persegani\" >Sfoglia torta al prosciutto croccante di Daniele Persegani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022.htm\/#Cosce_di_pollo_alluva_di_Ivano_Ricchebono\" >Cosce di pollo all&#8217;uva di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022.htm\/#Torta_di_frittate_di_Zia_Cri\" >Torta di frittate di Zia Cri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-novembre-2022.htm\/#Hot_dog_California_di_Fulvio_Marino\" >Hot dog California di Fulvio Marino<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfoglia_torta_al_prosciutto_croccante_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Sfoglia torta al prosciutto croccante di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di gorgonzola<\/li>\n<li>100 g di mascarpone<\/li>\n<li>150 g di ricotta<\/li>\n<li>100 g di parmigiano grattugiato<\/li>\n<li>150 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>un rametto di salvia<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca mischiando gli ingredienti e poi far riposare per almeno 30 minuti l&#8217;impasto avvolto nella pellicola;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia;<\/li>\n<li>In una scodella lavorare ricotta, mascarpone, gorgonzola e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Spalmare il ripieno. sulla sfoglia e poi coprirla con l&#8217;altra met\u00e0;<\/li>\n<li>Far uscire l&#8217;aria su tutti i lati e poi batterla sul canovaccio;<\/li>\n<li>Far aderire per bene il formaggio alla sfoglia e poi tagliare listarelle con una rotella;<\/li>\n<li>Ottenere dalle stesse dei quadrati e sbollentarli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Avvolgere le fettine di prosciutto in carta da forno e metterle in congelatore;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 tagliare a striscioline sottili e farle rosolare in padella con una noce di burro e salvia;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e servirla con il prosciutto fatto diventare croccante;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosce_di_pollo_alluva_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Cosce di pollo all&#8217;uva di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le cosce:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cosce di pollo<\/li>\n<li>500 g cavolfiore bianco<\/li>\n<li>150 g ricotta<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>30 g pangrattato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g uva bianca<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>1 cucchiaio di aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le quenelle:<\/p>\n<ul>\n<li>2 rape rosse<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in un mixer gli acini d&#8217;uva senza semi, aceto balsamico e miele;<\/li>\n<li>Frullare a immersione e poi filtrare il tutto;<\/li>\n<li>Mettere il composto i un pentolino e farlo bollire fino a quando non si ridurr\u00e0 di met\u00e0 volume;<\/li>\n<li>In un mixer mettere il cavolfiore gi\u00e0 lessato e frullare;<\/li>\n<li>Aggiungere successivamente ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, olio, sale, pepe, uovo interno e ottenere una crema liscia;<\/li>\n<li>Disossare le cosce e farcirle con il composto di cavolfiore;<\/li>\n<li>Richiudere la carne sul ripieno e poi ricomporre la coscia;<\/li>\n<li>Chiudere il tutto con uno stecchino oppure cucire le cosce;<\/li>\n<li>Far rosolare in padella con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in forno a 180\u00b0C per il tempo utile a farle cuocere;<\/li>\n<li>Accompagnare il tutto con le rape rosse precotte scaldate nell&#8217;acqua calda, olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Spennellare le cose con la riduzione d&#8217;uva fatta in precedenza e servirle con delle quenelle fatta con la purea di rapa rossa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_di_frittate_di_Zia_Cri\"><\/span>Torta di frittate di Zia Cri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>12 uova<\/li>\n<li>80 ml latte<\/li>\n<li>70 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>300 g spinaci<\/li>\n<li>200 g scamorza affumicata a fette<\/li>\n<li>200 g prosciutto cotto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml latte<\/li>\n<li>200 ml panna<\/li>\n<li>150 g taleggio<\/li>\n<li>50 g burro<\/li>\n<li>50 g farina<\/li>\n<li>100 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbattere in una scodella tutte le uova con il latte e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Dividere il composto in due ciotole e aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella mettendo a rosolare in un pentolino il burro con la farina;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 dorato, aggiungere il latte e la panna mescolati e scaldati insieme;<\/li>\n<li>Spegnere e unire il taleggio a pezzetti con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Mescolare fino a completo scioglimento;<\/li>\n<li>Scaldare una padella imburrata e cuocere le frittate al suo interno, fino a terminare i due composti d&#8217;uva;<\/li>\n<li>In una tortiera oppure un anello sistemare gli strati di frittata, besciamella, prosciutto cotto e scamorza;<\/li>\n<li>Continuare fino a terminare gli ingredienti e poi colarci sopra la besciamella calda;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Hot_dog_California_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Hot dog California di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per gli hot dog:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g farina 0<\/li>\n<li>10 g lievito di birra<\/li>\n<li>10 g miele<\/li>\n<li>250 g acqua<\/li>\n<li>50 g burro<\/li>\n<li>30 g zucchero,<\/li>\n<li>12 g sale<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 wurstel<\/li>\n<li>1 avocado<\/li>\n<li>1 cipolla rossa<\/li>\n<li>3 peperoncini<\/li>\n<li>2 pomodori<\/li>\n<li>salsa barbecue<\/li>\n<li>maionese<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella sistemare al suo intero la farina, lievito, miele e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Impastare il tutto con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;acqua per terminarla;<\/li>\n<li>L&#8217;impasto ottenuto dovr\u00e0 risultare liscio, per poi aggiungere i fiocchetti di burro da incorporare un po&#8217; alla volta;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare fino a quando si sar\u00e0 completamente assorbito;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare fino al raddoppio per 45 minuti;<\/li>\n<li>Formare dei filoncini da 150 g circa;<\/li>\n<li>Ripiegare su loro stessi e fare la forma di filoncini allungati;<\/li>\n<li>Sistemarli su una tovaglietta da 20&#215;30 centimetri, distanziandoli di 1-2 cm;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per il raddoppio;<\/li>\n<li>Cuocere a 240\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Farcire con fete di avocado, pomodoro, cipolla affettata, peperoncini a piacere e il w\u00fcrstel grigliato con salsa barbecue e maionese;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Non perdere tutte <a 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