{"id":65721,"date":"2022-11-02T18:50:57","date_gmt":"2022-11-02T17:50:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65721"},"modified":"2024-07-10T17:20:05","modified_gmt":"2024-07-10T15:20:05","slug":"olive-in-salamoia-domande-e-risposte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm","title":{"rendered":"Olive in salamoia domande e risposte"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Olive_in_salamoia_vera_bonta_mediterranea\" >Olive in salamoia, vera bont\u00e0 mediterranea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Come_si_fanno_le_olive_in_salamoia\" >Come si fanno le olive in salamoia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Come_si_mettono_le_olive_in_salamoia_appena_raccolte\" >Come si mettono le olive in salamoia appena raccolte?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Come_si_fa_a_togliere_lamaro_alle_olive\" >Come si fa a togliere l&#8217;amaro alle olive?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Quali_sono_le_olive_da_mettere_in_salamoia\" >Quali sono le olive da mettere in salamoia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Dove_vanno_conservate_le_olive_in_salamoia\" >Dove vanno conservate le olive in salamoia?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Varieta_di_olive_da_usare_per_le_olive_allacqua\" >Variet\u00e0 di olive da usare per le olive all&#8217;acqua<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Perche_si_lasciano_le_olive_in_acqua_cosi_tanti_giorni\" >Perch\u00e8 si lasciano le olive in acqua cos\u00ec tanti giorni?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Non_hai_voglia_di_farle_Puoi_sempre_acquistarle\" >Non hai voglia di farle? Puoi sempre acquistarle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Lalternativa_semplice_alle_olive_in_salamoia_le_olive_al_sale\" >L&#8217;alternativa semplice alle olive in salamoia: le olive al sale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/olive-in-salamoia-domande-e-risposte.htm\/#Cosa_fare_dopo_i_40_giorni_in_acqua\" >Cosa fare dopo i 40 giorni in acqua?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Olive_in_salamoia_vera_bonta_mediterranea\"><\/span>Olive in salamoia, vera bont\u00e0 mediterranea<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65715\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-2-Ricettepercucinare.com_.jpg\" alt=\"olive in salamoia - Ricettepercucinare.com\" width=\"1280\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-2-Ricettepercucinare.com_.jpg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-2-Ricettepercucinare.com_-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-2-Ricettepercucinare.com_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-2-Ricettepercucinare.com_-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>Fare le olive in salamoia non \u00e8 per nulla difficile. L&#8217;ingrediente principale, oltre alle olive \u00e8 probabilmente la pazienza. Secondo il metodo tradizionale di preparazione, il pi\u00f9 comune, facile e diffuso, le olive devono infatti stare a bagno per 40 giorni. Organizzatevi per tempo insomma. Solitamente la raccolta delle olive avviene a novembre dunque potrete invasare le vostre olive nere <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Salamoia\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">in salamoia<\/a> intorno a Natale. Potreste anche assaggiarle, anche se bisognerebbe lasciarle riposare per un mese prima di gustarle il tutta la loro bont\u00e0 e in tutto il loro sapore. Detto questo, rispondiamo ad alcune domande comuni sulle olive in salamoia.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_fanno_le_olive_in_salamoia\"><\/span>Come si fanno le olive in salamoia?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Vediamo dunque come si fanno le olive in salamoia in tutta semplicit\u00e0. Dovrete raccogliere le olive oppure farvele dare da qualcuno che ha gli alberi. Poi le immergerete in acqua in un secchio o bacinella. Cambierete l&#8217;acqua una volta al giorno per 40 giorni. Al termine dei 40 giorni dovrete preparare una salamoia facendo bollire 100 gr di sale per ogni litro di acqua. Quando la salamoia \u00e8 fredda, invasate le olive in vasi ben sterilizzati. Se volete potete aggiungere degli aromi di vostro gusto: scorza di agrumi, <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olive-pugliesi\/655-olive-celline-al-mirto-8053689160314.html\">mirto<\/a>, pepe e quant&#8217;altro.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_mettono_le_olive_in_salamoia_appena_raccolte\"><\/span>Come si mettono le olive in salamoia appena raccolte?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le olive vengono prima raccolte e poi lavate accuratamente per rimuovere eventuali residui di sporco o impurit\u00e0. Successivamente, vengono incise o incise per permettere alla salamoia di penetrare meglio e rendere il processo di conservazione pi\u00f9 efficace. Infine, vengono immerse in una soluzione di acqua e sale, preferibilmente in contenitori di vetro o ceramica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_si_fa_a_togliere_lamaro_alle_olive\"><\/span>Come si fa a togliere l&#8217;amaro alle olive?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per rimuovere l&#8217;amaro dalle olive, \u00e8 possibile utilizzare diversi metodi. Uno dei metodi tradizionali prevede il lasciarle immersi in acqua fresca per diversi giorni, cambiando l&#8217;acqua ogni giorno. Questo aiuta a ridurre l&#8217;amaro naturalmente presente nelle olive. Altri metodi includono l&#8217;uso di soluzioni alcaline o trattamenti con soda caustica, anche se questi richiedono pi\u00f9 attenzione e possono alterare il gusto delle olive.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_le_olive_da_mettere_in_salamoia\"><\/span>Quali sono le olive da mettere in salamoia?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le olive pi\u00f9 adatte per essere messe in salamoia sono quelle che sono ancora immature o leggermente mature. Questo perch\u00e9 le olive pi\u00f9 mature tendono ad essere pi\u00f9 amare e richiedono pi\u00f9 tempo e sforzo per essere preparate correttamente. Le variet\u00e0 pi\u00f9 comuni utilizzate per la salamoia includono le variet\u00e0 Kalamata, Gaeta, Cerignola e Castelvetrano, ma ci sono molte altre variet\u00e0 adatte per questo scopo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65717\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-4-Ricettepercucinare.com_.jpg\" alt=\"olive in salamoia - Ricettepercucinare.com\" width=\"1280\" height=\"837\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-4-Ricettepercucinare.com_.jpg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-4-Ricettepercucinare.com_-560x366.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-4-Ricettepercucinare.com_-1024x670.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-4-Ricettepercucinare.com_-768x502.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_vanno_conservate_le_olive_in_salamoia\"><\/span>Dove vanno conservate le olive in salamoia?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le olive in salamoia vanno conservate in contenitori ermetici, preferibilmente di vetro o ceramica, che possono essere chiusi ermeticamente per evitare l&#8217;ingresso di aria e batteri. \u00c8 importante mantenere le olive immerse completamente nella salamoia per evitare il deterioramento eccessivo. Idealmente, vanno conservate in un luogo fresco e buio, come una cantina o un ripostiglio, per garantirne la freschezza e la durata.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varieta_di_olive_da_usare_per_le_olive_allacqua\"><\/span>Variet\u00e0 di olive da usare per le olive all&#8217;acqua<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Note anche con il nome di olive all&#8217;acqua, le olive in salamoia sono solitamente piccoline. In Puglia, per esempio, si usano le celline o le leccine, per intenderci. E&#8217; fondamentale che non siano troppo mature per\u00f2! Sceglietele di un colore marroncino per cos\u00ec dire &#8220;intermedio&#8221;, dunque n\u00e8 troppo verdi, n\u00e8 troppo nere.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_si_lasciano_le_olive_in_acqua_cosi_tanti_giorni\"><\/span>Perch\u00e8 si lasciano le olive in acqua cos\u00ec tanti giorni?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le olive in salamoia devono rimanere in acqua per tanti giorni per perdere l&#8217;amaro. 40 giorni!\u00a0 Il processo si chiama per l&#8217;appunto <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-olive_nere_in_salamoia.htm\">deamarizzazione delle olive<\/a>. Accorciare i tempi significherebbe avere un prodotto finale amaro e poco gradevole al palato. Qualcuno accorcia questi tempi usando soda caustica oppure cenere, ma vi sconsigliamo di imbarcarvi in questi metodi se non vi sentite troppo a vostro agio con la ricetta. C&#8217;\u00e8 anche chi usa calce in polvere o calce viva, in tal caso si chiamano olive alla calce.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Non_hai_voglia_di_farle_Puoi_sempre_acquistarle\"><\/span>Non hai voglia di farle? Puoi sempre acquistarle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Online si trovano alcune aziende interessanti che producono e vendono olive in salamoia preparate secondo la ricetta della tradizione. <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/\">La Terra di Puglia<\/a> per esempio si occupa di vendita online di olive in salamoia ed altri prodotti tipici pugliesi da abbinare e servire assieme: friselle, sottoli, melanzane a filetti, tarallini, olio di oliva e cos\u00ec via. Ma torniamo a noi.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/olive-pugliesi\/655-olive-celline-al-mirto.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65718\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1.jpeg\" alt=\"olive in salamoia - Ricettepercucinare.com\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1.jpeg 800w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1-376x376.jpeg 376w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1-150x150.jpeg 150w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1-768x768.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-5-Ricettepercucinare.com_-1-300x300.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lalternativa_semplice_alle_olive_in_salamoia_le_olive_al_sale\"><\/span>L&#8217;alternativa semplice alle olive in salamoia: le olive al sale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Se l&#8217;idea di <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-olive_nere_in_salamoia.htm\">mettere le olive in acqua<\/a> per 40 giorni non vi convince, non ne avete n\u00e8 la voglia n\u00e8 il tempo, potete fare le olive al sale. Dovrete mettere le olive in un recipiente di coccio con abbondante sale grosso e gli aromi di vostro gusto. Il sale cuocer\u00e0 e far\u00e0 maturare le olive. Non dovrete far altro che togliere mano a mano l&#8217;acqua di vegetazione delle olive. In tal caso ci metteranno meno di 40 giorni: assaggiatele ogni tanto per verificare quando sono pronte!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65714\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-1-Ricettepercucinare.com_.jpg\" alt=\"olive in salamoia - Ricettepercucinare.com\" width=\"1280\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-1-Ricettepercucinare.com_.jpg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-1-Ricettepercucinare.com_-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-1-Ricettepercucinare.com_-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/olive-in-salamoia-1-Ricettepercucinare.com_-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_fare_dopo_i_40_giorni_in_acqua\"><\/span>Cosa fare dopo i 40 giorni in acqua?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dopo che le olive sono rimaste per 40 giorni in acqua dovete prepararvi ad invasarle. Ecco come si fa:<\/p>\n<ul>\n<li>lavate e sterilizzate dei vasi nuovi (per lo meno le capsule che siano nuove)<\/li>\n<li>preparate una salamoia facendo bollire 100 grammi di sale grosso per ogni litro d&#8217;acqua<\/li>\n<li>quando la salamoia \u00e8 pronta, fatela raffreddare<\/li>\n<li>a questo punto potete invasare le olive<\/li>\n<li>chiudete bene i vasi e disponete in dispensa per un mese<\/li>\n<li>dopo un mese potete assaggiare le vostre olive in salamoia!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Olive in salamoia: per farle ci vuole un po&#8217; di tempo e di pazienza, ma il risultato \u00e8 impagabile. Vediamo assieme come farle, quali sono i trucchi da seguire, come accorciare eventualmente i tempi e altre info utili. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":65715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,508],"tags":[241,1253,304],"class_list":["post-65721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","category-oggi-in-primo-piano","tag-olive","tag-olive-nere","tag-ricette"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Olive in salamoia, quanto ci piacciono! 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