{"id":65672,"date":"2022-11-01T12:43:07","date_gmt":"2022-11-01T11:43:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65672"},"modified":"2022-11-01T14:15:20","modified_gmt":"2022-11-01T13:15:20","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 novembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>La puntata di oggi di \u00e8 Sempre Mezzogiorno inizia con qualche minuto di ritardo, dopo la Santa Messa del Papa, e si apre subito con una golosa ricetta dei gemelli Billi.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022.htm\/#Torta_di_mele_e_rosmarino_dei_gemelli_Billi\" >Torta di mele e rosmarino dei gemelli Billi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022.htm\/#Petto_di_faraona_con_castagne_e_panna_di_Francesca_Marsetti\" >Petto di faraona con castagne e panna di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022.htm\/#Rigatoni_alla_carbonara_%E2%80%9Cmontata%E2%80%9D_di_Gianpiero_Fava\" >Rigatoni alla carbonara &#8220;montata&#8221; di Gianpiero Fava<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-novembre-2022.htm\/#Pane_Sapa_di_Fulvio_Marino\" >Pan&#8217;e Sapa di Fulvio Marino<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_di_mele_e_rosmarino_dei_gemelli_Billi\"><\/span>Torta di mele e rosmarino dei gemelli Billi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta bris\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di farina 00<\/li>\n<li>225 g di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaino di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>100 ml di acqua ghiacciata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>550 g di mele grani smith<\/li>\n<li>550 g di mele renette<\/li>\n<li>100 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>15 g di farina 00<\/li>\n<li>20 g di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panna al pepe Sichuan:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di panna per dolci<\/li>\n<li>10 g di pepe Sichuan<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>1 foglio di gelatina<\/li>\n<li>3 cucchiai di acqua bollente<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Nel mixer sabbiare la farina con il burro freddo, zucchero e sale;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;acqua fredda per ottenere poi l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Far riposare per 30 minuti in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare le mele a cubetti e metterle in una scodella;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la cannella, zenzero in polvere, zucchero di canna, la buccia di limone grattugiata e succo di limone;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la fecola e un po&#8217; di farina;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e aggiungere gli aghi di rosmarino;<\/li>\n<li>Far riposare per 10 minuti il ripieno;<\/li>\n<li>Stendere la pasta bris\u00e9;<\/li>\n<li>In una scodella unire il tuorlo con l&#8217;acqua e lo zucchero per spennellare la frolla;<\/li>\n<li>Preparare la panna montata: montare la panna con il pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la colla di pesce ammorbidita;<\/li>\n<li>Mettere nella tortiera la pasta, inserire il composto di mele, altra pasta e chiudere bene;<\/li>\n<li>Spennellare la torta con il tuorlo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 175\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Petto_di_faraona_con_castagne_e_panna_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Petto di faraona con castagne e panna di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 petto di faraona<\/li>\n<li>4 scalogni<\/li>\n<li>1 pak choi<\/li>\n<li>1\/2 litro di panna<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>200 g di castagne precotte<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale e un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere un mazzetto aromatico;<\/li>\n<li>Aggiungere nel tegame il petto di faraona;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Aggiungere la panna;<\/li>\n<li>Tagliare le castagne lesse e unirle insieme alla panna;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe e terminare la cottura direttamente in padella oppure in forno non appena arriva a bollore;<\/li>\n<li>Adagiare in una teglia la carne e le erbette;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna con le castagne e se desiderate potete frullare;<\/li>\n<li>Far andare a 180\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare per qualche minuto il pak choi tagliato a met\u00e0;<\/li>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio evo e scolare i pak choi da asciugare sulla carta;<\/li>\n<li>Ripassarli in padella con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Condire con il sale le verdure;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rigatoni_alla_carbonara_%E2%80%9Cmontata%E2%80%9D_di_Gianpiero_Fava\"><\/span>Rigatoni alla carbonara &#8220;montata&#8221; di Gianpiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>240 g di rigatoni<\/li>\n<li>5 tuorli<\/li>\n<li>120 g di pecorino stagionato<\/li>\n<li>180 g di guanciale<\/li>\n<li>pepe in grani<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale sottile e metterlo in padella a sudare;<\/li>\n<li>In una scodella mettere i tuorli d&#8217;uovo e montare con una frusta a mano e un goccio d&#8217;acqua cos\u00ec da non far strappare l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere ai rossi montati il grasso del guanciale scaldato e tenuto da parte;<\/li>\n<li>Aggiungere il pecorino e continuare a montare a bagno maria;<\/li>\n<li>Aggiungere il pepe e continuare a montare;<\/li>\n<li>Aggiungere un&#8217;altra parte del grasso e continuare a montare con la frusta;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;ultima parte di pecorino e continuare a montare a bagno maria;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire con la crema di carbonara;<\/li>\n<li>Riportare a bagnomaria e mantecare;<\/li>\n<li>Unire anche il guanciale e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pane_Sapa_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pan&#8217;e Sapa di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La ricetta fatta oggi da Fulvio Marino \u00e8 tipica della Sardegna. Scopriamo gli ingredienti mostrati in questa puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>30 g di lievito di birra<\/li>\n<li>400 g di sapa<\/li>\n<li>100 g di acqua<\/li>\n<li>200 g di uva passa<\/li>\n<li>200 g di mandorle pelate<\/li>\n<li>scorza di 1 arancia<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di sapa<\/li>\n<li>diavolini misti<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare in una scodella la farina con la sapa messa un po&#8217; per volta con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Se necessario, aggiungere un altro po&#8217; di acqua se risulta troppo asciutto con solo 100 grammi di acqua;<\/li>\n<li>Impastare e poi aggiungere solo in un secondo momento il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Proseguire aggiungendo uva passa, mandorle e cannella;<\/li>\n<li>Continuare a impastare il tutto a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere la scorza d&#8217;arancia e poi continuare a impastare;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi formare le pagnottelle rotonde grandi come delle arance;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Spennellare con mosto cotto e cuocere in forno statico a 200\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con ulteriore sapa e aggiungere gli zuccherini colorati;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se hai perso<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\"> gli appuntamenti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> delle scorse puntate, puoi trovare le ricette sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 novembre 2022 \u00e8 un po&#8217; pi\u00f9 corta, ma ci riserva comunque tante ricette: sono i gemelli Billi a dare il via a questo appuntamento su Rai 1.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3349,3806,3876,2440],"class_list":["post-65672","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-gemelli-billi","tag-gianpiero-fava"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 tempo di preparare tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 novembre 2022: i gemelli Billi sono i cuochi che aprono l&#039;appuntamento con una torta.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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