{"id":65643,"date":"2022-10-28T12:25:06","date_gmt":"2022-10-28T10:25:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65643"},"modified":"2022-10-28T14:14:44","modified_gmt":"2022-10-28T12:14:44","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-63028 size-full\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Halloween \u00e8 alle porte e per questo appuntamento di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!<\/p>\n<h2>Torta rustica salata di Federico Fusca<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 rotoli di pasta sfoglia<\/li>\n<li>350 g di zucca<\/li>\n<li>500 g di funghi champignon<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>300 g di taleggio<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>nepitella<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>capperi<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d&#8217;aglio, nepitella di bosco e sale;<\/li>\n<li>Tagliare e pulire la zucca;<\/li>\n<li>Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;<\/li>\n<li>Salare e pepare la zucca;<\/li>\n<li>Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;<\/li>\n<li>Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;<\/li>\n<li>Coprire con l&#8217;altra sfoglia;<\/li>\n<li>Dopo aver spennellato con l&#8217;uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo&#8217; di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Bolani di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a \u00c8 Sempre Mezzogiorno!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra<\/li>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>20 ml di olio<\/li>\n<li>4 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>zucca lessa o cotta all forno<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>coriandolo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando si otterr\u00e0 un panetto omogeneo e poi aggiungere l&#8217;olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;<\/li>\n<li>Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;<\/li>\n<li>Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po&#8217; di zucca e chiudere a mezzaluna;<\/li>\n<li>Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i lecca-lecca:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>75 g di miele d&#8217;acacia<\/li>\n<li>2 cucchiai di acqua<\/li>\n<li>15 gocce di olio essenziale di arancia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;<\/li>\n<li>aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;<\/li>\n<li>Lasciar andare e far arrivare a 150\u00b0C;<\/li>\n<li>Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l&#8217;olio essenziale di arancia;<\/li>\n<li>Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;<\/li>\n<li>Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Dolcetti pelosi di\u00a0Natalia Cattelani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di bastoncini di crusca<\/li>\n<li>20 g di granella di nocciole<\/li>\n<li>confettino tondi colorati<\/li>\n<li>50 g di pasta di zucchero bianca<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;altro cioccolato che abbassa la temperatura;<\/li>\n<li>Mescolare il composto portando a 28\u00b0C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32\u00b0C;<\/li>\n<li>Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;<\/li>\n<li>Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;<\/li>\n<li>Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;<\/li>\n<li>Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le trofie:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina di castagne<\/li>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 mazzo di prezzemolo<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di castagne bollite<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>100 g di crescenza<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Nel mortaio mettere a pestare l&#8217;aglio e le foglie di prezzemolo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;<\/li>\n<li>Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a met\u00e0;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d&#8217;acqua di cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di crescenza a fiocchi sulle trofie;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta tricolore di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 dischi di pan di Spagna al pistacchio<\/li>\n<li>bagna alla vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la gelatina di lamponi:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di lamponi<\/li>\n<li>75 g di zucchero<\/li>\n<li>7 g di gelatina<\/li>\n<li>28 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la bavarese alla vaniglia:<\/p>\n<ul>\n<li>125 ml di panna<\/li>\n<li>125 ml di latte<\/li>\n<li>200 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>7 g di gelatina<\/li>\n<li>28 ml di acqua<\/li>\n<li>25 g di zucchero<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>250 g di panna semi montata<\/li>\n<li>25 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le glasse:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g di acqua<\/li>\n<li>125 g di zucchero<\/li>\n<li>125 g di destrosio<\/li>\n<li>50 g di glucosio<\/li>\n<li>100 g di latte condensato<\/li>\n<li><\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;<\/li>\n<li>Unire la gelatina gi\u00e0 sciolta per legare;<\/li>\n<li>Versare il composto sulla crema pasticcera;<\/li>\n<li>Raffreddare portando a 28\u00b0C;<\/li>\n<li>Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;<\/li>\n<li>Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;<\/li>\n<li>Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;<\/li>\n<li>Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103\u00b0C;<\/li>\n<li>Spegnere il fuoco e poi portare a 60\u00b0C;<\/li>\n<li>Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;<\/li>\n<li>Quando avr\u00e0 raggiunto i 30\u00b0C, si potr\u00e0 usarla;<\/li>\n<li>Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;altro disco e poi bagnare con la bagna;<\/li>\n<li>Congelare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere all&#8217;interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;<\/li>\n<li>Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;<\/li>\n<li>Colorare l&#8217;avanzo con il colorante verde e un&#8217;altra parte di rosso e decorare piacere la torta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Queste sono tutte le ricette di \u00e8 Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette delle puntate precedenti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>, le trovi sul nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022 Antonella Clerici ci propone i piatti di Federico Fusca, Fulvio Marino, Alice Balossi e Natalia Cattelani ed Ivano 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