{"id":65604,"date":"2022-10-27T12:33:12","date_gmt":"2022-10-27T10:33:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65604"},"modified":"2022-10-27T16:34:04","modified_gmt":"2022-10-27T14:34:04","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 27 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm\/#Biscottone_di_Francesca_Marsetti\" >Biscottone di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm\/#Tramezzino_veneziano_di_Fulvio_Marino\" >Tramezzino veneziano di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm\/#Cassoni_alla_curcuma_di_zia_Cri\" >Cassoni alla curcuma di zia Cri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm\/#Alette_di_pollo_filanti_di_Antonio_Paolino\" >Alette di pollo filanti di Antonio Paolino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-ottobre-2022.htm\/#Paglia_e_fieno_della_bassa_di_Daniele_Persegani\" >Paglia e fieno della bassa di Daniele Persegani<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biscottone_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Biscottone di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il biscotto:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g di farina 0<\/li>\n<li>50 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>80 g di tuorli<\/li>\n<li>300 g di burro<\/li>\n<li>150 g di mandorle a lamelle<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la confettura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di arance<\/li>\n<li>350 g di zucchero<\/li>\n<li>6 g di pectina<\/li>\n<li>30 g di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria, mettere le due farine (0 e di mandorle), zucchero a velo e miscelarle insieme;<\/li>\n<li>Unire anche il burro a pomata e scorza di limone grattugiata con cannella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i tuorli un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Una volta ottenuto il panetto far riposare per 2-3 ore in frigo, stendendola piatta e avvolgendola nella pellicola trasparente;<\/li>\n<li>Stendere la pasta frolla con il mattarello;<\/li>\n<li>Su una placca da forno con la carta mettere un disco grande di pasta frolla, un pochino spesso;<\/li>\n<li>Fare dei buchi su un disco e un altro intero;<\/li>\n<li>Spennellare con acqua e aggiungere mandorle a lamelle;<\/li>\n<li>Spolverare con zucchero a velo;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 18\/25 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare a vivo l&#8217;arancia e preparare la confettura;<\/li>\n<li>Mettere in un pentolino le arance tagliate con lo zucchero;<\/li>\n<li>Mescolare a poi aggiungere succo di limone e pectina per addensare (in alternativa con una mela);<\/li>\n<li>Tagliare la buccia d&#8217;arancia sottilissima e sbollentarla per 1 minuti;<\/li>\n<li>Far raffreddare in acqua e una volta pronta la confettura unirle;<\/li>\n<li>Passare la confettura o lasciarla in pezzi in base ai vostri gusti;<\/li>\n<li>Aggiungere la confettura sul disco di frolla e poi chiudere il biscotto;<\/li>\n<li>Decorare con delle fette di arancia essiccate<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tramezzino_veneziano_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Tramezzino veneziano di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il tramezzino veneziano in Veneto \u00e8 davvero un&#8217;istituzione. Oggi Fulvio Marino <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/08\/chi-e-alfio-di-e-sempre-mezzogiorno.htm\">ci insegna a prepararlo a E&#8217; Sempre Mezzogiorno.<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65640\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/E\u0300-Sempre-Mezzogiorno-tramezzino-veneziano-fulvio-marino-Ricettepercucinare.com_.jpeg\" alt=\"\u00c8 Sempre Mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"1398\" height=\"824\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/E\u0300-Sempre-Mezzogiorno-tramezzino-veneziano-fulvio-marino-Ricettepercucinare.com_.jpeg 1398w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/E\u0300-Sempre-Mezzogiorno-tramezzino-veneziano-fulvio-marino-Ricettepercucinare.com_-560x330.jpeg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/E\u0300-Sempre-Mezzogiorno-tramezzino-veneziano-fulvio-marino-Ricettepercucinare.com_-1024x604.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/E\u0300-Sempre-Mezzogiorno-tramezzino-veneziano-fulvio-marino-Ricettepercucinare.com_-768x453.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1398px) 100vw, 1398px\" \/><\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>15 g di lievito di birra<\/li>\n<li>630 g di acqua<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>40 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una ciotola mescolare la farina, il lievito, la maggior parte dell&#8217;acqua e poi aggiungere lo zucchero;<\/li>\n<li>dopodich\u00e9 quando sar\u00e0 formato l&#8217;impasto aggiungere sale e acqua avanzata;<\/li>\n<li>Continuare a impastare per qualche minuto;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro morbido e poi continuare a impastare facendo assorbire tutto;<\/li>\n<li>coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;<\/li>\n<li>Allargare l&#8217;impasto sul piano di lavoro e poi ottenere una forma rettangolare;<\/li>\n<li>arrotolare su se stesso il rettangolo, dal lato lungo, e formare un filone da mettere nello stampo da plumcake imburrato;<\/li>\n<li>coprire e far aumentare il volume fino ad arrivare ai bordi dello stampo;<\/li>\n<li>cuocere in forno a 200\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare a fette e farcire a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cassoni_alla_curcuma_di_zia_Cri\"><\/span>Cassoni alla curcuma di zia Cri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di farina 0<\/li>\n<li>30 ml di olio di mais<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<li>60 ml di acqua<\/li>\n<li>60 ml di latte<\/li>\n<li>3 g di baking (lievito per salati)<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<li>curcuma<\/li>\n<\/ul>\n<p>per farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di spinaci<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>5 salsicce<\/li>\n<li>300 g di gorgonzola<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella, preparare l&#8217;impasto e far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Dividere in palline e stenderle come una piadina;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e peperoncino con aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare senza il budello;<\/li>\n<li>Sbollentare gli spinaci e poi tagliarli un pochino;<\/li>\n<li>Aggiungere gli spinaci in padella con la salsiccia;<\/li>\n<li>Tagliare il gorgonzola a fettine;<\/li>\n<li>Adagiare su una piadina cruda il composto di salsiccia e spinaci, gorgonzola e poi chiudere;<\/li>\n<li>Schiacciare i bordi della piadina e cuocere sul testo o una padella antiaderente molto piatta;<\/li>\n<li>Cuocere da entrambi i lati i cassoni e nell&#8217;ultima fase cercare di tenere di lato per cuocere il bordo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alette_di_pollo_filanti_di_Antonio_Paolino\"><\/span>Alette di pollo filanti di Antonio Paolino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Proprio nei giorni scorsi sulle pagine di questo magazine abbiamo approfondito<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/come-cucinare-le-alette-di-pollo.htm\"> il tema del come cucinare le alette di pollo<\/a>. Oggi scopriamo assieme ad Antonio Paolino una nuova variante sfiziosa.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per le alette di pollo<\/p>\n<ul>\n<li>16 alette di pollo<\/li>\n<li>40 g salsa di soia<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>500 g olio di semi<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g patate, 30 g fecola, 30 g parmigiano grattugiato, 130 g provola, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova, 250 g crackers, rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio, 30 g cipolla bianca, 2 pomdori rossi maturi, 1 peperoncino, 2 peperoncini freschi, 30 g olio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 40 g aceto bianco, 200 g ketchup<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Incidere le alette di pollo disossandole;<\/li>\n<li>Metterle in una ciotola con salsa di soia, aglio a fettine e sale;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora almeno in frigo;<\/li>\n<li>Preparare la farcitura schiacciando le patate gi\u00e0 lesse da calde e condire con sale, fecola, parmigiano e mescolare;<\/li>\n<li>Sistemare una pallina di ripieno su ogni aletta di pollo e far aderire alla carne schiacciando;<\/li>\n<li>Aggiungere una fetta di provola e poi ripiegare la carne sul ripieno ricomponendo l&#8217;aletta;<\/li>\n<li>Passare nelle uova sbattute e poi cracker frullati con rosmarino;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo e profondo;<\/li>\n<li>Preparare la salsa mettendo a rosolare la cipolla tagliata e olio con un spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>aggiungere il peperoncino fresco e l&#8217;habanero;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori a pezzetti e far andare per 5 minuti almeno;<\/li>\n<li>aggiungere zucchero di canna, concentrato di pomodoro e far cuocere a fiamma vivace facendo attaccare leggermente sul fondo;<\/li>\n<li>aggiungere l&#8217;aceto, ketchup e far restringere per mezz&#8217;ora a fiamma dolce;<\/li>\n<li>fine cottura, frullare il tutto con il mixer;<\/li>\n<li>Servire le alette di pollo accompagnate dalla salsa.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ecco come cucinare le alette di pollo secondo quanto visto oggi a E&#8217; Sempre Mezzogiorno!<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Paglia_e_fieno_della_bassa_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Paglia e fieno della bassa di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g farina, 2 uova, 200 g farina, 1 uovo, 70 g spinaci frullati<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 200 g gambuccio di crudo, 150 g passata di pomodoro, 50 ml panna, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 100 g tosone, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Far rosolare in un tegame la cipolla tagliata con olio e burro;<\/li>\n<li>aggiungere il gambuccio a listarelle e sfumare con il vino;<\/li>\n<li>aggiungere salvia e rosmarino tritati;<\/li>\n<li>aggiungere il pomodoro e far andare a fuoco lento;<\/li>\n<li>dopodich\u00e9 aggiungere la panna e il tosone a dadi piccoli e lasciare insaporire sul fuoco lento;<\/li>\n<li>preparare la sfoglia della pasta dei due colori (in una vanno aggiunti gli spinaci frullati) e stenderla sottile;<\/li>\n<li>Tagliare la pasta e ottenere le tagliatele gialli e verdi;<\/li>\n<li>cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>condire con la salsa e poi aggiungere formaggio a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Consulta tutte<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\"> le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo che cosa ci propone Antonella Clerici con tutti i suoi cuochi: ecco le ricette di \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 27 ottobre 2022. 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