{"id":65504,"date":"2022-10-25T12:52:02","date_gmt":"2022-10-25T10:52:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65504"},"modified":"2022-10-25T13:42:16","modified_gmt":"2022-10-25T11:42:16","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022.htm\/#I_maritozzo_di_Gianpiero_Fava\" >I maritozzo di Gianpiero Fava<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022.htm\/#Spaghetti_al_pomodoro_di_Fabio_Potenzano\" >Spaghetti al pomodoro di Fabio Potenzano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022.htm\/#Pennette_del_baratto_di_Davide_Nanni\" >Pennette del baratto di Davide Nanni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-25-ottobre-2022.htm\/#Pane_rustico_dautunno_di_Fulvio_Marino\" >Pane rustico d&#8217;autunno di Fulvio Marino<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_maritozzo_di_Gianpiero_Fava\"><\/span>I maritozzo di Gianpiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per i maritozzi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina Manitoba<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<li>1 cucchiaio di malto<\/li>\n<li>85 ml di olio di semi<\/li>\n<li>95 g di zucchero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone<\/li>\n<li>6 g di sale<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la bagna:<\/p>\n<ul>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>300 g di zucchero<\/li>\n<li>150 ml di rum<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la farcitura classica:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di panna montata<\/li>\n<li>100 g di crema di nocciole<\/li>\n<li>40 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la farcitura all tiramis\u00f9<\/p>\n<ul>\n<li>75 g di zucchero<\/li>\n<li>17 ml di acqua<\/li>\n<li>40 g di tuorli<\/li>\n<li>9 g di gelatina in fogli<\/li>\n<li>250 g di mascarpone<\/li>\n<li>250 g di panna montata<\/li>\n<li>4 caff\u00e9 espressi<\/li>\n<li>cacao in polvere<\/li>\n<li>cioccolato fondente a scaglie<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la farcitura ricotta e canditi:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di ricotta<\/li>\n<li>80 g di canditi<\/li>\n<li>80 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 vaschetta di fragole di bosco<\/li>\n<li>1 mazzetto di menta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una planetaria lavorare la farina con il lievito, malto, vaniglia e impastare;<\/li>\n<li>aggiungere la buccia di limone e olio;<\/li>\n<li>una volta formata la pasta unire i rossi d&#8217;uovo e sale;<\/li>\n<li>Lievitare per 3 ore;<\/li>\n<li>Preparare il primo ripieno: frullare il mascarpone e poi unire il mascarpone, panna e gli albumi montati con zucchero;<\/li>\n<li>Preparare la forma del maritozzo facendo delle palline e poi dei cilindri, facendo raddoppiare di volume in circa 1 ora;<\/li>\n<li>Spennellare con albume d&#8217;uovo e cuocere in forno;<\/li>\n<li>Per il secondo ripieno: tagliare il maritozzo e farcire con la crema di nocciola, panna e una spolverata di zucchero a velo;<\/li>\n<li>Bagnare il maritozzo con il caff\u00e9 e poi farcire con la crema dal tiramis\u00f9 fatta come prima farcitura;<\/li>\n<li>Spolverare con il cacao in polvere;<\/li>\n<li>Preparare la terza variante: bagnare con la bagna al rum il maritozzo;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di ricotta e zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere i canditi, fragole di bosco e menta;<\/li>\n<li>Spolverare co lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spaghetti_al_pomodoro_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Spaghetti al pomodoro di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di spaghetti<\/li>\n<li>500 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>200 ml di olio<\/li>\n<li>2 mozzarelle di bufala<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Mettere in tegame un goccio d&#8217;olio e il pelato;<\/li>\n<li>Aggiungere lo scalogno tritato;<\/li>\n<li>Unire anche i pomodori, sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche del basilico e far cucinare con fiamma rigorosa;<\/li>\n<li>Quando bolle far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare anche il basilico per fare l&#8217;olio aromatizzato, frullandolo con olio;<\/li>\n<li>Scolare gli spaghetti e condire con il pomodoro;<\/li>\n<li>Condire anche con l&#8217;olio aromatizzato e la mozzarella congelata e grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pennette_del_baratto_di_Davide_Nanni\"><\/span>Pennette del baratto di Davide Nanni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>450 g di pennette<\/li>\n<li>300 g di cavolo nero<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>4 alici sotto sale<\/li>\n<li>4 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>300 ml di olio di semi<\/li>\n<li>170 g di gorgonzola piccante<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>35 g di latte<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare il cavolo a tocchetti e le acciughe;<\/li>\n<li>Rosolare le acciughe in tegame con l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere il cavolo nero e farlo stufare fino a quando arriva tenero;<\/li>\n<li>Sciogliere a fuoco basso con un goccio di latte il gorgonzola o in alternativa a bagno maria;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto crudo a llistarelle;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo e profondo facendolo diventare croccante;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e salutarla in padella con il cavolo;<\/li>\n<li>Servire con sopra la fonduta e il prosciutto;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pane_rustico_dautunno_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pane rustico d&#8217;autunno di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>950 g farina 0<\/li>\n<li>50 g farina integrale<\/li>\n<li>650 g acqua<\/li>\n<li>10 g malto in polvere<\/li>\n<li>12 g lievito di birra<\/li>\n<li>20 g sale<\/li>\n<li>150 g fichi freschi o secchi<\/li>\n<li>150 g noci<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola le farine con il malto in polvere, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare e poi unire il sale e tutta l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Impastare per qualche minuto e poi aggiungere i fichi a pezzetti e le noci grossolane;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 6 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in 4 parti e poi lasciar diventare tiepido per 20 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Formare dei filoni dai quattro panetti e poi arrotolare come un gomitolo;<\/li>\n<li>sistemare sulla teglia e coprire lasciando lievitate fino al raddoppio;<\/li>\n<li>Cuocere a 220\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi l&#8217;appuntamento di \u00c8 Sempre Mezzogiorno inizia pi\u00f9 tardi e scopriamo le ricette proposte da diversi cuochi insieme ad Antonella 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