{"id":65478,"date":"2022-10-24T12:44:43","date_gmt":"2022-10-24T10:44:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65478"},"modified":"2022-10-24T13:57:04","modified_gmt":"2022-10-24T11:57:04","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pinoli<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>70 g di pangrattato<\/li>\n<li>15 g di burro<\/li>\n<li>un pizzico di cannella<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere la farina e uovo;<\/li>\n<li>Far riposare per 30 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;<\/li>\n<li>Ammollare l&#8217;uvetta con il rum e poi unire anche questa;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il rum dove \u00e8 stata ammollata l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;<\/li>\n<li>Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;<\/li>\n<li>Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao<\/li>\n<li>Cuocere in forno ventilato a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>A met\u00e0 cottura compattarlo un po&#8217; con un tarocco;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pan di Monte Sant&#8217;Angelo di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre<\/li>\n<li>80 g di acqua<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"color: var(--bs-body-color); font-family: var(--bs-body-font-family); text-align: var(--bs-body-text-align); background-color: var(--bs-body-bg);\">Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/span><\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Piegare l&#8217;impasto su s\u00e9 stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;<\/li>\n<li>Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Capovolgere l&#8217;impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;<\/li>\n<li>Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230\u00b0C per 1 ora e 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-size: calc(1.325rem + 0.9vw); color: var(--bs-body-color); font-family: var(--bs-body-font-family); text-align: var(--bs-body-text-align); background-color: var(--bs-body-bg);\">Baccal\u00e0 commosso di Michele Farru<\/span><\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il baccal\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 filetto di baccal\u00e0 dissalato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di patate:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>50 ml di vino bianco<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cavolo rosso fermentato:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di cavolo rosso<\/li>\n<li>245 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccal\u00e0 tagliato a trancetti;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Cuocere in padella il baccal\u00e0 con un filo di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;<\/li>\n<li>\u00a0Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;<\/li>\n<li>In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;<\/li>\n<li>Lasciarle brasare;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l&#8217;alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccal\u00e0 e poi il cavolo rosso fermentato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Incanulate alla bieta di Antonella Ricci<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le incanalate:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di semola rimacinata<\/li>\n<li>100 g di crema di biete<\/li>\n<li>30 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di stracciatella<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>1 mazzetto di bieta<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>200 g di pomodori colorati misti<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>origano fresco<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140\u00b0C;<\/li>\n<li>In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;<\/li>\n<li>Portare il tutto a 70\u00b0C e poi condire con il sale;<\/li>\n<li>Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;<\/li>\n<li>Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;<\/li>\n<li>In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l&#8217;aglio e peperoncino con i pomodori;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;<\/li>\n<li>Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;<\/li>\n<li>Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"entry-title cb-entry-title entry-title cb-title\">Crostata gastronomica di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta bris\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g farina<\/li>\n<li>100 g burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>mezzo l latte<\/li>\n<li>50 g burro<\/li>\n<li>50 g farina<\/li>\n<li>500 g champignon<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>300 g pasta di salame<\/li>\n<li>200 g taleggio<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando il panetto non sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;<\/li>\n<li>Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz&#8217;ora in frigo;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere l&#8217;olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;<\/li>\n<li>A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;<\/li>\n<li>Unire all&#8217;interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;<\/li>\n<li>Stendere la pasta bris\u00e9 e poi foderare una tortiera da crostata;<\/li>\n<li>Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Non perdere tutte <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>: sul nostro portale le trovi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022 con Antonella Clerici e Barbara De Nigris, Michele Farru e Fulvio Marino.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3688,3873,3806,3874],"class_list":["post-65478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonella-ricci","tag-barbara-de-nigris","tag-fulvio-marino","tag-michele-farru"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Insieme 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