{"id":65463,"date":"2022-10-20T12:34:37","date_gmt":"2022-10-20T10:34:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65463"},"modified":"2022-10-20T13:46:47","modified_gmt":"2022-10-20T11:46:47","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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scalogni<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>100 ml di aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare a listarelle la pancetta e soffriggere in padella senza olio;<\/li>\n<li>Cuocere in stagnola la zucca a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Lessare le patate e schiacciarle direttamente nella padella dove c&#8217;\u00e8 la pancetta;<\/li>\n<li>Schiacciare anche la zucca cotta e unire in padella;<\/li>\n<li>Condire con noce moscata, sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una ciotola e poi unire le tre uova, un tuorlo e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche i formaggio grattugiato e mescolare velocemente;<\/li>\n<li>Tagliare la provola a cubetti e poi unire anche questo;<\/li>\n<li>Mettere a sciogliere il burro e nel frattempo raffreddare lo stampo del budino in frigo;<\/li>\n<li>Pennellare lo stampo da freddo di frigo;<\/li>\n<li>Passare sui bordi dello stampo la polvere di mandorle o nocciole;<\/li>\n<li>Versare il composto nello stampo, formaggio grattugiato e cuocere in forno a 170\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare gli scalogni e metterli in una scodella per 2 ore con lo zucchero;<\/li>\n<li>Travasare nella padella con l&#8217;acqua e aggiungere aceto balsamico;<\/li>\n<li>Far ridurre il composto in padella;<\/li>\n<li>Servire lo sformato aggiungendo sopra lo scalogno caramellato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ciabatta dell&#8217;escursionista di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0 forte<\/li>\n<li>500 g di farina integrale<\/li>\n<li>800 g di acqua<\/li>\n<li>6 g di lievito di birra<\/li>\n<li>crusca<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella unire le due tipologie di farina con il lievito sbriciolato e la maggior parte di acqua;<\/li>\n<li>Mescolare aiutandosi con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Unire poi il sale e il resto dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Continuare a impasta e poi una volta ottenuto il panetto far lievitare per 4 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore in frigo;<\/li>\n<li>Allargare il panetto sul piano di lavoro infarinato con la crusca di grano tenero e formare un rettangolo di spessore 3-4 c;<\/li>\n<li>Tagliare a rettangoli e sistemarli sulla teglia distanziati;<\/li>\n<li>Far lievitare per 40 minuti al caldo;<\/li>\n<li>Cuocere a 240\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Grigliare i tomini;<\/li>\n<li>Preparare una frittata con due uova, sale e pepe;<\/li>\n<li>In padella mettere il cipollotto ad appassire con un filo d&#8217;olio e poi unire le uova sbattute;<\/li>\n<li>Far cuocere la frittata e poi farcire il panino con la frittata, prosciutto crudo, foglie di rucola e tomino;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Filetto di maiale al prosciutto di Michele Farru<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il filetto:<\/p>\n<ul>\n<li>2 filetti di maiale<\/li>\n<li>8 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>2 rametti di rosmarino<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le patate al pomodoro:<\/p>\n<ul>\n<li>800 g di patate<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>50 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>50 ml di vino rosso<\/li>\n<li>50 g di pomodori secchi<\/li>\n<li>2 foglie di salvia<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Con un coltello affilato aprire la carne a portafoglio e poi battere leggermente la carne coperta con carta da forno;<\/li>\n<li>Fare un trito di rosmarino e aglio;<\/li>\n<li>Massaggiare la carne condita con sale e pepe con questo trito e poi aggiungere le fette di prosciutto;<\/li>\n<li>Arrotolare la carne dal lato lungo;<\/li>\n<li>Legare la carne con lo spago da cucina;<\/li>\n<li>In un tegame rosolare con un goccio d&#8217;olio e uno spicchio d&#8217;aglio la carne su tutti i lati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un rametto di rosmarino e un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Tagliare lo scalogno e i pomodori secchi e metterli in un tegame con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere le patate tagliate;<\/li>\n<li>Sfumare con del vino rosso e una volta evaporato l&#8217;alcool aggiungere il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Unire qualche foglia di salvia e dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Terminare la cottura della carne in forno a 120\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare la carne a fette e accompagnare con le patate;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Corone d&#8217;oro verde di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il cake al pistacchio<\/p>\n<ul>\n<li>90 g di burro morbido<\/li>\n<li>135 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di pistacchi in polvere<\/li>\n<li>35 g di mandorle in polvere<\/li>\n<li>115 g di uova<\/li>\n<li>22 g di fecola di patate<\/li>\n<li>22 g di farina 00<\/li>\n<li>1 g di sale<\/li>\n<li>5 ml di acqua<\/li>\n<li>22 ml di liquore alla vaniglia<\/li>\n<li>1,5 g di lievito in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa in polvere:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>145 g di crema al pistacchio<\/li>\n<li>50 g di granella di pistacchio tostata<\/li>\n<li>26 g di burro di cacao<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammorbidire il burro e poi aggiungere lo zucchero;<\/li>\n<li>Lavorare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire anche il pizzico di sale e poi unire un po&#8217; di uova sbattute;<\/li>\n<li>Unire la granella di pistacchio, mandorla, farina, fecola e lievito mescolati insieme, alternando con le uova sbattute;<\/li>\n<li>Versare anche la vaniglia e poi mettere il composto nello stampo a ciambella;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il dolce a 170\u00b0C per circa 35 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la glassa con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria (45\u00b0C) e lasciarlo raffreddare su un tavolo di acciaio o marmo e unire al cioccolato caldo (29\u00b0C);<\/li>\n<li>Unire il burro di cacao sciolto e mescolare;<\/li>\n<li>Emulsionare e unire la pasta di pistacchio;<\/li>\n<li>Far freddare per 10 minuti e poi rimuovere dallo stampo;<\/li>\n<li>Usare la crema spalmabile di pistacchi per fare la corona sopra aiutandosi con una punta di acciaio da saint honor\u00e9;<\/li>\n<li>Freddare in frigo il dolce per qualche minuto;<\/li>\n<li>Adagiare la torta fredda sulla griglia e poi glassare con la glassa con granella di pistacchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pasta alla valdostana di Zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di rigatoni<\/li>\n<li>150 g di fontina<\/li>\n<li>150 g di prosciutto cotto affumicato<\/li>\n<li>200 g di funghi porcini<\/li>\n<li>200 ml di panna fresca<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 cipollotto<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i rigatoni;<\/li>\n<li>Mettere in una padella il cipollotto tagliato con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto cotto a listarelle;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi puliti e tagliati in padella;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire anche il prosciutto;<\/li>\n<li>Dopo un po&#8217; aggiungere anche la panna;<\/li>\n<li>Tagliare la fontina a cubetti e unirlo;<\/li>\n<li>Scolare la pasta per gli ultimini di cottura e servire con il sughetto;<\/li>\n<li>Impiattare con il prezzemolo tritato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Consulta tutte <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2022 con Antonella e i cuochi Daniele Persegani, Fulvio Marino, Michele Farru e molti altri ancora. 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