{"id":65364,"date":"2022-10-12T12:21:23","date_gmt":"2022-10-12T10:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65364"},"modified":"2022-10-14T15:13:01","modified_gmt":"2022-10-14T13:13:01","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Antonella Clerici apre la puntata parlando della recente scomparsa dell&#8217;attrice di &#8220;La Signora in Giallo&#8221;. Oltre all&#8217;attualit\u00e0, non possiamo per\u00f2 fare a meno di parlare delle ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno.<\/p>\n<h2>Bonet alla piemontese dei gemelli Billi<\/h2>\n<p>I gemelli Billi ci propongono un dolce tipico del Piemonte tra le prime ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il Bonet:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di amaretti<\/li>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>320 g di zucchero<\/li>\n<li>140 g di cacao amaro<\/li>\n<li>brandy<\/li>\n<li>10 uova<\/li>\n<li>150 g di zucchero caramellato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa al caramello salato:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>150 ml di panna fresca<\/li>\n<li>60 g di burro salato<\/li>\n<li>50 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cioccolato alle nocciole:<\/p>\n<ul>\n<li>75 g di nocciole tostate<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in planetaria il cacao (met\u00e0 della dose), zucchero, uova e mescolare;<\/li>\n<li>Portare a bollore il latte con il brandy;<\/li>\n<li>Frullare nel frattempo gli amaretti e versarli nel latte che deve arrivare a bollore;<\/li>\n<li>Unire i due composti in planetaria;<\/li>\n<li>Nel frattempo, preparare il caramello, uno classico con zucchero e nocciole;<\/li>\n<li>L&#8217;altro caramello prepararlo con la panna portata a bollore e unire fuori dal fuoco burro e il cioccolato bianco, come fosse un mou;<\/li>\n<li>Preparare anche un caramello semplice con lo zucchero;<\/li>\n<li>In uno stampo con carta da forno sistemare il caramello con le nocciole, stendendolo bene;<\/li>\n<li>In una teglia da forno mettere l&#8217;acqua con uno stampo cos\u00ec da creare il bagno maria e versare il composto fatto in planetaria;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C fino a rassodarlo;<\/li>\n<li>Impiattare il bonet con il mou e pezzetti di caramello con nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pan grissini alle olive di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina di tipo 0<\/li>\n<li>650 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>200 g di olive di cerignola<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella ciotola la farina con quasi tutta l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare per qualche minuto e poi aggiungere il lievito sbriciolato e altra acqua;<\/li>\n<li>Proseguire lavorando fino a quando scompare il lievito e poi aggiungere sale e l&#8217;ultima parte d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Lavorare ancora un po&#8217; e poi aggiungere le olive denocciolate e tritate al coltello, timo e maggiorana;<\/li>\n<li>Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Creare un rettangolo con l&#8217;impasto e appiattirlo un pochino;<\/li>\n<li>Tagliare delle strisce e tirarle con le mani, facendole allungare di poco e formando una sorta di grissinone;<\/li>\n<li>Sistemarli su un canovaccio spolverato di farina, uno di fianco l&#8217;altro, stretti e intervallati dal canovaccio stesso;<\/li>\n<li>Lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 230\u00b0C per 20 minuti, facendo attenzione a sistemare i filoncini di pane sulla teglia;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Frascarelli al pomodoro, guanciale e pecorino di Davide Nanni<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per i frascarelli:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>100 g di farina di semola<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di guanciale<\/li>\n<li>60 g di cipolla dorata<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>500 g di pomodori san marzano<\/li>\n<li>80 g di pecorino<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>4 ciuffi di menta fresca<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare il guanciale e la cipolla;<\/li>\n<li>Rosolare nel tegame il guanciale e poi aggiungere la cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere il peperoncino e unirlo in padella;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Tagliare il pomodoro e aggiungendolo in padella e far andare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, semola, un pizzico d&#8217;acqua e far gocciolare dell&#8217;acqua dall&#8217;alto mettendo le polveri in un setaccino;<\/li>\n<li>Facendo cadere l&#8217;eccesso rimane la pasta a pallini;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pecorino a pioggia nella padella dove si condisce la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Rotolini di pollo in pasta kataifi di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i rotolini:<\/p>\n<ul>\n<li>8 fette di pollo<\/li>\n<li>8 fette di speck<\/li>\n<li>180 g di funghi porcini<\/li>\n<li>90 g di pancarr\u00e9<\/li>\n<li>pasta kataifi<\/li>\n<li>zenzero<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>olio di arachide<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di zucca<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di zucca<\/li>\n<li>250 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>50 ml di aceto balsamico<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 gambi di sedano<\/li>\n<li>1 patate piccola<\/li>\n<li>50 ml di olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g di yogurt<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>paprika<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>germogli<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire la zucca e fare dei pezzi della stessa forma;<\/li>\n<li>Tagliare anche il sedano e le patate a dadi grossi e mettere tutto insieme su una teglia da forno;<\/li>\n<li>Mescolare olio e aceto balsamico e poi condirci le verdure;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Sistemare le verdure cotte in pentola e poi coprire con brodo vegetale e far andare per altri 15 minuti;<\/li>\n<li>Frullare nuovamente con il mixer ad immersione;<\/li>\n<li>In una padella, far rosolare i funghi porcini tagliati a dadini con olio, aglio e zenzero grattugiato;<\/li>\n<li>Quando saranno rosolati, unire la mollica del pancarr\u00e8 tritata grossolana;<\/li>\n<li>Far insaporire per qualche minuti;<\/li>\n<li>Sistemare le fettine di pollo sul piano di lavoro e poi aggiungere sopra un po&#8217; di funghi spadellati con il pane, fetta di speck e arrotolare;<\/li>\n<li>Una volta fatto l&#8217;involtino avvolgerlo nella kataifi e cuocere in olio caldo;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 dorato e cotto all&#8217;interno, sistemare gli involtini su carta assorbente;<\/li>\n<li>Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti e servirla di fianco alla carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto ai 4 formaggi di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g riso Carnaroli<\/li>\n<li>150 g raspadura<\/li>\n<li>100 g formaggio fresco<\/li>\n<li>200 g gorgonzola dolce<\/li>\n<li>100 g toma piemontese<\/li>\n<li>2 fette di caciocavallo<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>150 g noci<\/li>\n<li>30 g burro<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>pimpinella<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella mettere a fondere 2 fette di caciocavallo e dorarle da entrambi i lati;<\/li>\n<li>In un tegame far tostare le noci sgusciate con un tocchettino di burro;<\/li>\n<li>Aggiungere il riso e farlo tostare;<\/li>\n<li>Sfumare con il brodo e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>A fine cottura, mantecare con il formaggio grattugiato, formaggio fresco spalmabile, toma piemontese a dadini, caciocavallo grigliata in precedenza;<\/li>\n<li>Mescolare e servire con sopra del raspadura a scaglie, gorgonzola e pimpinella;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Andiamo nelle nostre cucine con le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2022: ospiti del giorno sono i gemelli Billi, Fulvio Marino, Davide Nanni e tanti altri ancora. 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