{"id":65335,"date":"2022-10-11T12:40:51","date_gmt":"2022-10-11T10:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65335"},"modified":"2022-10-12T12:45:29","modified_gmt":"2022-10-12T10:45:29","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si avvia una nuova puntata su Rai 1 dello show cooking di Antonella Clerici <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/08\/chi-e-alfio-di-e-sempre-mezzogiorno.htm\">in compagnia di Alfio<\/a>. Scopriamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 ottobre 2022!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: 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href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022.htm\/#Pane_svuota_sacchetti_di_Fulvio_Marino\" >Pane svuota sacchetti di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022.htm\/#Pollo_allave_Ninchi_di_Francesca_Marsetti\" >Pollo all&#8217;ave Ninchi di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022.htm\/#Baccala_in_pastella_con_cipollata_di_Fabio_Potenzano\" >Baccal\u00e0 in pastella con cipollata di Fabio Potenzano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell11-ottobre-2022.htm\/#Cacio_e_pepe_di_Gianpiero_Fava\" >Cacio e pepe di Gianpiero Fava<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Castagnaccio_di_Katia_Maccari_a_E_Sempre_Mezzogiorno\"><\/span>Castagnaccio di Katia Maccari a \u00c8 Sempre Mezzogiorno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g di uvetta<\/li>\n<li>80 g di noci<\/li>\n<li>80 g di pinoli<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>60 ml di acqua<\/li>\n<li>500 g di farina di castagne<\/li>\n<li>40 ml di olio evo<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>5 g di sale fino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al rum:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte intero<\/li>\n<li>140 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di amido di mais<\/li>\n<li>30 g di farina 00<\/li>\n<li>5 tuorli<\/li>\n<li>50 ml di rum<\/li>\n<li>la scorza di mezzo limone<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;<\/li>\n<li>Nella scodella mettere le uova, zucchero, scorza di limone grattugiato e rum;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con una frusta a mano con il latte caldo e fare la crema riportando il pentolino sul fuoco;<\/li>\n<li>Unire in un&#8217;altra ciotola poi le polveri in una scodella e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;acqua e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Unire poi le noci (tenerne un po&#8217; da parte per la decorazione), pinoli tostati, uvetta ammollata in precedenza e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero di canna, rosmarino e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di olio e mescolare;<\/li>\n<li>Versare il composto in una tortiera, aggiungere noci, uvetta e rosmarino anche sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere un filo di olio;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 15-20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pane_svuota_sacchetti_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pane svuota sacchetti di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>350 g di farina manitoba<\/li>\n<li>300 g di semola<\/li>\n<li>650 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Miscelare le farine insieme e poi aggiungere il lievito sbriciolato con la maggior parte di acqua;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con un cucchiaio per 10 minuti circa e poi aggiungere il sale e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Ottenere un panetto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Riposare l&#8217;impasto per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in due parti e poi fare delle pieghe su s\u00e9 stessa;<\/li>\n<li>Formare le due pagnotte tonde e metterle nei due cestini infarinati, sistemando le pieghe verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Coprire di nuovo e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Capovolgere l&#8217;impasto sulla teglia con la carta e fare delle incisioni;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 240\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pollo_allave_Ninchi_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Pollo all&#8217;ave Ninchi di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 petto di pollo<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>foglie di salvia<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di zuccha<\/li>\n<li>6 cime di broccoli<\/li>\n<li>3 carote<\/li>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>1 mela<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella, mettere a sciogliere un po&#8217; di burro e aggiungere aglio e erbe aromatiche<\/li>\n<li>Far andare il pollo dal lato della pelle;<\/li>\n<li>Servire la carne accompagnandola con le verdure cotte al vapore e poi ripassate in padella con il burro e l&#8217;aggiunta della mela a spicchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Baccala_in_pastella_con_cipollata_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Baccal\u00e0 in pastella con cipollata di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il baccal\u00e0<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di baccal\u00e0 dissalato<\/li>\n<li>200 g di farina bianca 00<\/li>\n<li>1 cucchiaino di polvere di capperi<\/li>\n<li>1 l di olio di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di farina di ceci<\/li>\n<li>550 ml di acqua frizzante<\/li>\n<li>100 g di ghiaccio tritato<\/li>\n<li>2 albumi<\/li>\n<li>10 g di sale fino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la cipollata:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cipolle rosse<\/li>\n<li>100 g di miele d&#8217;arancio<\/li>\n<li>120 g di aceto bianco<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>1 ciuffer\u00f2 di menta fresca<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;insalatina:<\/p>\n<ul>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>3 coste di sedano<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>100 g di olive<\/li>\n<li>100 g di ghiaccio tritato<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tritare la cipolla e metterla in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Far ammorbidire le cipolle coprendole con il coperchio e mettendo un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Scaldare in un pentolino caldo il miele e poi unire l&#8217;aceto;<\/li>\n<li>Unire la parte agrodolce e mescolare con foglie di menta spezzate con le mani;<\/li>\n<li>Semimontare i bianchi d&#8217;uovo con le fruste elettriche;<\/li>\n<li>Preparare il filetto di baccal\u00e0, togliendo la pelle (se preferite lasciatela) e ottenere dei bastoncini da marinare con la polvere di capperi per qualche minuto;<\/li>\n<li>Preparare la pastella mettendo in una scodella la farina 00, farina di ceci, acqua frizzante e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il sale e il ghiaccio;<\/li>\n<li>Unire anche gli albumi semimontati prima;<\/li>\n<li>Pastellare il baccal\u00e0 passato prima in farina e friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Accompagnare il piatto con l&#8217;insalata ottenuta con le verdure tagliate sottili e mantenute nel ghiaccio;<\/li>\n<li>Condire l&#8217;insalata con sale, pepe e olio;<\/li>\n<li>Servire la cipollata sopra al baccal\u00e0 pastellata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cacio_e_pepe_di_Gianpiero_Fava\"><\/span>Cacio e pepe di Gianpiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la versione classica:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di mezze maniche<\/li>\n<li>210 g di pecorino romano<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<li>pepe nero in grani<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la rivisitazione:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di tonnarelli<\/li>\n<li>210 g di pecorino romano<\/li>\n<li>210 ml di acqua<\/li>\n<li>pepe nero in grani<\/li>\n<li>cialda di pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Iniziamo con la versione classica, mettendo il pecorino grattugiato in una scodella con pepe nero pestato e tostato in padella e acqua fredda;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto fino a quando sar\u00e0 una crema densa;<\/li>\n<li>Aggiungere lentamente l&#8217;acqua per ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con la pasta fino a quando si otterr\u00e0 la pasta condita;<\/li>\n<li>Per la rivisitazione, mettere nel mixer il pecorino grattugiato con il pepe pestato e tostato in padella e l&#8217;acqua scaldata a 50\u00b0C;<\/li>\n<li>Frullare con il mixer a immersione fino a quando si otterr\u00e0 la giusta consistenza della crema;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi saltarla in padella con l&#8217;aggiunta della crema tiepida;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Antonella Clerici ci presenta le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;11 ottobre 2022: Katia Maccari, Fulvio Marino, Francesca Marsetti e tanti altri ancora.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3809,3349,3806,822,3573],"class_list":["post-65335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-fabio-potenzano","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-giampiero-fava","tag-katia-maccari"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 tempo di sedersi in tavola e scoprire le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#039;11 ottobre 2022 con i 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