{"id":65298,"date":"2022-10-10T12:42:03","date_gmt":"2022-10-10T10:42:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65298"},"modified":"2022-10-10T13:53:50","modified_gmt":"2022-10-10T11:53:50","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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taggiasche<\/li>\n<li>200 g di feta<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Per il primo ripieno: Tagliare la mortadella sottile, mozzarella e mescolare anche con la granella di pistacchi;<\/li>\n<li>Per il secondo ripieno: Frullare la feta e poi aggiungere capperi dissalati,i pomodori secchi tritati e le olive;<\/li>\n<li>Adagiare il composto su un rettangolo di sfoglia e poi preparare un bordo;<\/li>\n<li>Fare dei paglietti sopra e spennellare con il tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere i semi di papavero;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato su quelli con la feta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno ventilato a 190\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panaccio toscano di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Il pane toscano che ci presenta oggi \u00e8 casalingo e riprende la tradizione contadina.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>500 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>680 g di acqua<\/li>\n<li>6 g di lievito<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere le farine con il lievito di birra fresco sbriciolato e aggiungere la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio fino a quando si sar\u00e0 formato l&#8217;impasto e terminare aggiungendo sale e acqua avanzata;<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando l&#8217;impasto non sar\u00e0 completamente liscio;<\/li>\n<li>Far lievitare coperto in frigo per 3 ore;<\/li>\n<li>Dividere a met\u00e0 l&#8217;impasto e poi porzione sulla teglia con la carta da forno;<\/li>\n<li>Dare la forma di un filone semplice e attorcigliato;<\/li>\n<li>Formare una sorta di elica e lasciarla lievitare per 4 ore ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 240\u00b0C per 20 minuti e poi abbassare a 220\u00b0C per altri 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pardulas di Michele Farru<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola<\/li>\n<li>110 g di strutto<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di ricotta<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>1 limone grattugiato<\/li>\n<li>1 arancia grattugiata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto e far riposare per 1 giorno in frigo;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la ricotta con lo zucchero, zafferano, tuorli e mescolare;<\/li>\n<li>Per dare consistenza dare la semola quanto basta;<\/li>\n<li>Stendere la pasta fresca, ottenere dei dischi e farcire con il ripieno;<\/li>\n<li>Chiudere dando 5-6 pizzichi al bordo della pasta;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Roast beef di manzo all&#8217;inglese di David Fiordigiglio<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il roast beef:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di controfiletto di manzo<\/li>\n<li>60 g di sale<\/li>\n<li>100 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di burro chiarificato fuso<\/li>\n<li>1 mazzetto di salvia<\/li>\n<li>1 mazzetto di sale di timo<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa sottobosco:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di funghi finferli<\/li>\n<li>100 g di funghi porcini<\/li>\n<li>100 g di funghi chiodini<\/li>\n<li>300 g di cipolla<\/li>\n<li>48 g di burro<\/li>\n<li>24 g di oli<\/li>\n<li>200 ml di vino rosso<\/li>\n<li>acqua frizzante<\/li>\n<li>13 g di sale<\/li>\n<li>2 g di zucchero<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panna alla salvia:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di panna<\/li>\n<li>1 mazzetto di salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i porcini al timo:<\/p>\n<ul>\n<li>4 funghi di porcini<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo fresco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire zucchero di canna e sale in una scodella;<\/li>\n<li>Passare la carne in questo mix e poi adagiarla su una con griglia per 1 ora, sistemando sotto una teglia con carta da forno erbe e verdure;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di acqua frizzante sul fondo della teglia con le verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro chiarificato sopra alla carne;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 25 minuti per ogni chilo di carne;<\/li>\n<li>In una padella mettere burro e olio;<\/li>\n<li>Aggiungere sale e zucchero e cuocere la cipolla tagliata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;alloro e tutti i funghi puliti;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso e acqua frizzante;<\/li>\n<li>Preparare i funghi porcini con il timo, in una padella a parte con un fondo di burro;<\/li>\n<li>Inclinare la pentola e versare sopra un po&#8217; di burro sciolto;<\/li>\n<li>Condire anche con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Recuperare il fondo di cottura della carne frullandola, unire altra acqua frizzante e far ridurre fino a ottenere un fondo di cottura;<\/li>\n<li>Dopo 20 minuti di cottura si potr\u00e0 frullare la salsa di cipolla e funghi;<\/li>\n<li>Aromatizzare la panna in un altro pentolino con la salvia;<\/li>\n<li>Tagliare la carne e servire con la salsa messa sul fondo del piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di panna sopra e il fondo delle verdure;<\/li>\n<li>Aggiungere il fungo e prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Gramigna al rag\u00f9 bianco con crema di Brie di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g di gramigna gialla<\/li>\n<li>150 g di pancetta<\/li>\n<li>150 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>150 g di macinato di maiale<\/li>\n<li>150 g di macinato di pollo<\/li>\n<li>150 g di spinaci freschi<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo<\/li>\n<li>350 g di brie<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>una noce di burro<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere a scaldare la panna;<\/li>\n<li>Aggiungere il Brie a pezzetti;<\/li>\n<li>Tagliare la pancetta e metterla in una padella con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>In un mixer frullare sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Togliere la pancetta della padella e poi aggiungere le verdure frullate;<\/li>\n<li>Unire anche i tre macinati, sgranando con una frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;aglio e le erbe legate insieme;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo e far andare a fuoco lento (circa mezz&#8217;ora);<\/li>\n<li>Cuocere anche gli spinaci nella stessa acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e gli spinaci;<\/li>\n<li>Frullare in un bicchiere alto la panna con il Brie;<\/li>\n<li>Saltare la pasta nel tegame con il rag\u00f9 con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Impiattare completando il piatto con l&#8217;aggiunta della pancetta e della panna con una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ti ricordiamo di seguire l&#8217;appuntamento di <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">\u00c8 Sempre Mezzogiorno con tutte le ricette<\/a> sul nostro portale: ogni giorno troverai l&#8217;aggiornamento!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2022 con Antonella Clerici e i cuochi ospiti del giorno: Daniele Persegani,  Fulvio Marino, Michele Farru e molti altri. 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