{"id":65273,"date":"2022-10-07T12:40:10","date_gmt":"2022-10-07T10:40:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65273"},"modified":"2022-10-07T14:04:48","modified_gmt":"2022-10-07T12:04:48","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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farina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro e poi aggiungere la farina;<\/li>\n<li>A parte scaldare il latte e poi unirlo al composto di burro e farina;<\/li>\n<li>Ottenere la giusta consistenza della besciamella;<\/li>\n<li>Condire con la noce moscata;<\/li>\n<li>In un altro pentolino, sciogliere dell&#8217;altro burro;<\/li>\n<li>Mettere sulle fette di pane la besciamella e il formaggio grattugiato a pasta filante;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto cotto e la senape;<\/li>\n<li>Aggiungere altra besciamella e chiuderlo;<\/li>\n<li>Spennellare il burro sciolto e ripassare in forno a 200\u00b0C per 8-10 minuti;<\/li>\n<li>Nella versione croque madame aggiungere anche l&#8217;uovo al tegamino cotto in padella con il burro che manca nella versione monsieur;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pane del venerd\u00ec di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Oggi Fulvio Marino per le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022 ci propone il pane perfetto per il weekend!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>200 g di farina integrale<\/li>\n<li>200 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>100 g di segale integrale<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra<\/li>\n<li>20 g di olio evo<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una ciotola mescolare tutte le farine con il lievito sbriciolato e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio dino a formare l&#8217;impasto e poi unire sale e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Impastare nuovamente fino a quando non si otterr\u00e0 un impasto liscio;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e farlo assorbire del tutto;<\/li>\n<li>Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in due forme da circa 600 grammi l&#8217;impasto e ripiegarli dando poi la forma finale del filone;<\/li>\n<li>Sistemare i panetti nei cestini di pane infarinati, sistemando le pieghe verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi 6-8 in frigo;<\/li>\n<li>Sistemare le forme di pane sulla teglia con carta da forno e poi fare delle incisione;<\/li>\n<li>Cuocere il pane in forno a 240\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 freddo lo potremo anche tagliare a fette e congelarlo, utilizzandolo all&#8217;occorrenza!<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Croccolette con patatine fritte di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>4 braciole di maiale<\/li>\n<li>4 fette di provola<\/li>\n<li>4 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>200 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>30 g di granella di mandorle<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>2 l di olio di semi<\/li>\n<li>paprika affumicata<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di maionese<\/li>\n<li>30 g di senape dolce<\/li>\n<li>1 ciuffetto di erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Realizzare una piccola tasta nella carne e poi batterle tra due fogli di pellicola trasparete;<\/li>\n<li>Tagliare le patate e metterle in una scodella con l&#8217;acqua per eliminare l&#8217;amido;<\/li>\n<li>Cambiate spesso l&#8217;acqua cos\u00ec da togliere l&#8217;amido;<\/li>\n<li>Cuocere a 130\u00b0-140\u00b0C le patate per fare una pre-cottura;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 friggerle anche all&#8217;ultimo secondo a 180\u00b0C per 3-4 minuti circa;<\/li>\n<li>Preparare la pastella: unire due uova alla farina e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche dell&#8217;acqua e ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Passare la carne nella parte liquida e poi nella panatura fatta con il pane grattugiato e granella di mandorle;<\/li>\n<li>Preparare la salsa di accompagnamento unendo maionese, senape e un po&#8217; di erba cipollina;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta di mele di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la frolla alla vaniglia:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>300 g di burro<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>40 g di tuorli<\/li>\n<li>100 g di uova<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>1\/2 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>1\/2 scorza di limone grattugiata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cake limone e cannella:<\/p>\n<ul>\n<li>135 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>75 g di uova<\/li>\n<li>65 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>25 g di fecola di patate<\/li>\n<li>4 g di lievito<\/li>\n<li>la scorza grattugiata di 1 limone<\/li>\n<li>2,5 g di sale<\/li>\n<li>5 ml di acqua<\/li>\n<li>0,4 g di cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le mele alla cannella:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di mele golden<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>0,5 g di cannella<\/li>\n<li>20 ml di succo di limone<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la gelatina alla cannella:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di gelatina neutra<\/li>\n<li>30 ml di liquore di mele<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>mela disidratata<\/li>\n<li>lingue di gatto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria lavorare burro morbido con zucchero e semi di bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale, due uova e due tuorli e continuare a far impastare;<\/li>\n<li>Unire poi la farina setacciata;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto di frolla anche il giorno prima e farla riposare in pellicola nel frigo;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le mele tagliate a cubetti con il succo di limone, zucchero, vaniglia e cannella;<\/li>\n<li>Preparare il cake al limone mettendo il burro morbido leggermente montato con zucchero e polpa di bacca della vaniglia e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire letamante le uova facendole assorbire un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte e un pizzico di sale continuando a mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cannella e la farina e fecola setacciate con il lievito;<\/li>\n<li>in un cerchio da 22 cm leggermente imburrato mettere la pasta frolla fatta riposare e stesa tra due foglie di carta da forno;<\/li>\n<li>All&#8217;interno del contenitore di frolla mettere il composto del cake e livellare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere le mele sopra;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Far raffreddare e togliere il cerchio;<\/li>\n<li>Spennellare con la gelatina aromatizzato con il liquore alla mela per lucidare il dolce;<\/li>\n<li>Decorare con l&#8217;aggiunta di mela disidratata e lingue di gatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina<\/li>\n<li>15 g di porcini secchi<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta asciutta<\/li>\n<li>150 g di speck<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere su una teglia con carta da forno i funghi e falli asciugare a 180\u00b0C per 5 minuti;<\/li>\n<li>Frullare fino ad ottenere una polvere di funghi;<\/li>\n<li>Preparare la pasta impastando farina e polvere di funghi con le uova e l&#8217;olio di semi;<\/li>\n<li>Avvolgere in pellicola trasparente il panetto ottenuto e farlo riposare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno della pasta iniziando a mettere a soffriggere lo scalogno tritato con una noce di burro;<\/li>\n<li>Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e poi far insaporire;<\/li>\n<li>Una volta che tutto sar\u00e0 dorato, spegnere a lasciar diventare tiepido;<\/li>\n<li>Aggiungere in una scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato e lo speck rosolato con lo scalogno;<\/li>\n<li>Mescolare e lasciar riposare in frigo raffreddato;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e ottenere dei quadrati sui quali posizionare il ripieno;<\/li>\n<li>Chiudere come se fossero delle caramelle e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare il condimento mettendo nella padella una noce di burro con salvia tritata e panna;<\/li>\n<li>Quando bolle, togliere dal fuoco il pentolino e unire il Montasio tritato;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla in padella saltandola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Non perdere ogni giorno l&#8217;appuntamento con lo show cooking di Antonella Clerici con le<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">\u00a0ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo tutte le golose ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022 in compagnia di Antonella Clerici e i cuochi Francesca Marsetti, Sal De Riso, Fabio Potenzano e tanti 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Le puoi consultare qui sul nostro portale per rifarle insieme noi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"daniele persegani,fabio potenzano,francesca marsetti,fulvio marino,sal de riso,e\\&#039; sempre mezzogiorno oggi,programmi tv\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-ottobre-2022.htm\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.5.1\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ricettepercucinare.com | Blog di cucina e ricette dal 2006\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022 |\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Sei pronto a scoprire tutte le prelibate ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2022? 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