{"id":65255,"date":"2022-10-06T12:41:02","date_gmt":"2022-10-06T10:41:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65255"},"modified":"2022-10-06T14:22:58","modified_gmt":"2022-10-06T12:22:58","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-6-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-6-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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formaggio spalmabile<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di funghi champignon e porcini<\/li>\n<li>80 g di speck a fette<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<li>30 ml di latte<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Congelare una parte di burro e formaggio spalmabile e frullare<\/li>\n<li>Impastare la farina con il formaggio spalmabile congelato e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche il burro, zucchero e ottenere un panetto da far riposare almeno 1 ora;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: grattugiare le patate e tagliuzzare le patate;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e rosolare con uno spicchio d&#8217;aglio i funghi;<\/li>\n<li>Aggiungere il prezzemolo triturato e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Unire le patate una volta stufati i funghi, condire con il sale e far andare per 10 minuti (se necessario mettere un goccio di acqua);<\/li>\n<li>Poi togliere il coperchio e far andare con fiamma alzata per 5 minuti;<\/li>\n<li>Stendere con il mattarello la pasta per fare lo strudel;<\/li>\n<li>Adagiare sulla carta da forno e sulla placca la pasta stesa;<\/li>\n<li>Fare dei tagli esterno sulla pasta per poi intrecciare;<\/li>\n<li>Mettere del panegrattugiato nel centro con lo speck e il composto di funghi raffreddato;<\/li>\n<li>Chiudere lo strudel e spennellare con tuorlo e latte;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra sale grosso e rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 25-30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pan brioche di castagne \u00a0di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g di farina 0<\/li>\n<li>200 g di farina di castagne<\/li>\n<li>250 g di marroni lessati<\/li>\n<li>40 g di miele di castagno<\/li>\n<li>25 g di lievito fresco<\/li>\n<li>300 g uova<\/li>\n<li>200 g burro<\/li>\n<li>200 g di latte<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>uovo per spennellare<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare in una scodella l&#8217;impasto mettendo la farina 0, farina di castagne e lievito di birra sbriciolato;<\/li>\n<li>Mescolare e aggiungere il miele con le uova sbattute da parte e la maggior parte del latte;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio e aggiungere il sale e il latte avanzati;<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando l&#8217;impasto non sar\u00e0 liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Aggiungere le castagne gi\u00e0 lessate e tagliate a pezzettoni;<\/li>\n<li>Impastare fino ad inglobare per bene il composto;<\/li>\n<li>Coprire e lasciare lievitare per 8 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in tre parti l&#8217;impasto e poi coprire e far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Ottenere dei serpentelli da 50 centimetri di lunghezza circa e intrecciarli tra di loro formando una sola treccia;<\/li>\n<li>Disporre la treccia in uno stampo da plumcake gi\u00e0 imburrato lungo 40 centimetri circa;<\/li>\n<li>far raddoppiare di volume a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo sbattuto e cuocere in forno a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fagottini di vitella con funghi e Brie di Giampiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i fagottini:<\/p>\n<ul>\n<li>4 fettine di fesa di vitello<\/li>\n<li>50 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>150 g di brie<\/li>\n<li>300 g di funghi porcini<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la polenta croccante:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina fioretto<\/li>\n<li>250 g di farina bramata<\/li>\n<li>2 l di acqua<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la cicoria:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di cicoria<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>50 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>fondo bruno<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare la cicoria e poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Preparare la polenta mettendo acqua, olio e sale in un pentolino unendo la ramata e fioretto e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi puliti sottilmente e poi metterli a cuocere in padella con un po&#8217; di olio extravergine di oliva e l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Mettere le fette di carne sul piano di lavoro e condire con pecorino, vitello, pepe, Brie e funghi raffreddati;<\/li>\n<li>Tagliare con un coppapasta quadrato la polenta e ripassarla in padella;<\/li>\n<li>Chiudere e arrotolare i fagottini;<\/li>\n<li>Rompere due uova in una scodella e sbatterle;<\/li>\n<li>Passare i fagottini nella farina e poi nell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Cuocere la carne in padella con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Tagliare sottili i funghi avanzati e condire con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Adagiare la polenta sul fondo del piatto e \u00a0mettere sopra la cicoria e qualche fungo crudo;<\/li>\n<li>Aggiungere il fagottino di carne tagliato;<\/li>\n<li>Chiudere il piatto con il fondo bruno;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spinaci alla fiorentina dei Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g spinaci<\/li>\n<li>4 uova, 60 g burro<\/li>\n<li>3 cucchiai di aceto<\/li>\n<li><\/li>\n<li>500 ml latte<\/li>\n<li>50 g burro<\/li>\n<li>80 g farina 00<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>80 g asiago stagionato<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>35 ml panna<\/li>\n<li>30 g pan carr\u00e8 senza crosta<\/li>\n<li>30 g burro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere il burro in un pentolino e preparare la besciamella;<\/li>\n<li>A parte, portare a bollore il latte e poi unirlo al mix di burro e farina fino a quando si otterr\u00e0 la giusta consistenza della besciamella;<\/li>\n<li>Profumare il tutto con la noce moscata e poi aggiungere i tuorli d&#8217;uovo, l&#8217;Asiago grattugiato e la panna;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e tenerlo da parte;<\/li>\n<li>Lavare gli spinaci e farli saltare in padella con una noce di burro;<\/li>\n<li>In una scodella sbriciolare grossolanamente il pan carr\u00e9;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere a soffriggere il burro e poi farlo diventare di un colore nocciola;<\/li>\n<li>Aggiungere il pane sbriciolato e farlo dorare;<\/li>\n<li>In una pirofila sistemare gli spinaci sul fondo e aggiungere sopra le uova pochette, senza la pellicola;<\/li>\n<li>Coprire con la salsa e aggiungere del pane tostato e sbriciolato sopra;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Strozzapreti con porri, zucca e guanciale di zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g farina 00<\/li>\n<li>150 g semola<\/li>\n<li>200 ml acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>100 g guanciale<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>2 porri<\/li>\n<li>200 g zucca<\/li>\n<li>200 ml brodo vegetale<\/li>\n<li>200 g formaggio canestrato<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con la farina, semola e acqua in planetaria oppure in una scodella;<\/li>\n<li>In alternativa, puoi usare anche la pasta secca;<\/li>\n<li>In una padella mettere a scaldare l&#8217;olio con lo spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e farlo dorare;<\/li>\n<li>Toglierlo e nello stesso grasso lasciare appassire il porro tagliato sottile e il porro tagliato a dadini piccoli;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e una volta evaporato l&#8217;alcool aggiungere sale, pepe;<\/li>\n<li>Continuare la cottura per 10 minuti;<\/li>\n<li>A cottura ultimata aggiungere il guancia rosolato e poi scolare la pasta e condirla direttamente in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio Canestrato grattugiato e poi un po&#8217; di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se hai perso <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> dei giorni scorsi, consultale sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre: cuciniamo insieme agli chef Barbara De Nigris, e il panettiere Fulvio Marino, Giampiero Fava e tanti altri. 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