{"id":65192,"date":"2022-10-03T12:39:02","date_gmt":"2022-10-03T10:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65192"},"modified":"2022-10-03T13:46:45","modified_gmt":"2022-10-03T11:46:45","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm\/#Chiffon_cake_al_miele_di_Natalia_Cattelani\" >Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm\/#Pane_di_Monreale_di_Fulvio_Marino\" >Pane di Monreale di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm\/#Torta_salata_ai_funghi_ed_erbe_di_campo_di_Ivano_Ricchebono\" >Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm\/#Bombette_panate_e_pancettate_di_Antonella_Ricci\" >Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2022.htm\/#Gnocchi_rosa_ripieni_con_salsa_di_noci_di_Daniele_Persegani\" >Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chiffon_cake_al_miele_di_Natalia_Cattelani\"><\/span>Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>7 uova<\/li>\n<li>250 g di zucchero<\/li>\n<li>350 g di farina 0<\/li>\n<li>80 g di miele millefiori<\/li>\n<li>140 g di olio di semi di mais<\/li>\n<li>200 ml di t\u00e8 aromatico<\/li>\n<li>scorza e succo di 1 limone<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>2 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la decorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>10 acini di uva bianca e rossa brinati<\/li>\n<li>100 g di pasta sfoglia<\/li>\n<li>4 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>150 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>80 g di granella di mandorle<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;<\/li>\n<li>Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell&#8217;albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere i rossi d&#8217;uovo con l&#8217;olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Unire anche il t\u00e8 (ad esempio, il t\u00e8 verde) da freddo e non zuccherato;<\/li>\n<li>Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno la torta a 160\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<li>Fare la prova stecchino per vedere se \u00e8 asciutto e quindi cotta;<\/li>\n<li>Capovolgere da calda e lentamente si staccher\u00e0;<\/li>\n<li>Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pane_di_Monreale_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pane di Monreale di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tra le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno di oggi c&#8217;\u00e8 quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di semola<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra frsco<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito con l&#8217;acqua avanzata e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e terminare l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare il composto fino a quando sar\u00e0 omogeneo;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;<\/li>\n<li>Fare delle pieghe verso l&#8217;interno e ritirare l&#8217;impasto su s\u00e9 stesso;<\/li>\n<li>Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;<\/li>\n<li>In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;<\/li>\n<li>Far lievitare per altri 3 ore;<\/li>\n<li>Versare delicatamente l&#8217;impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250\u00b0C pr 25 e 230\u00b0C per altri 20 minuti;<\/li>\n<li>Servire la fetta di pane con un goccio d&#8217;olio, pomodoro passato sopra e acciughe;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_salata_ai_funghi_ed_erbe_di_campo_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 rotolo di pasta sfoglia<\/li>\n<li>250 g di funghi porcini<\/li>\n<li>400 g di erbe di campo<\/li>\n<li>150 g di prescinseua<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;<\/li>\n<li>Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;<\/li>\n<li>Passare le erbette in padella con olio e burro;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio grattugiato e uova;<\/li>\n<li>Aggiungere anche po&#8217; di maggiorana;<\/li>\n<li>In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Versare il composto sopra salato e pepato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 10-15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bombette_panate_e_pancettate_di_Antonella_Ricci\"><\/span>Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per le bombette:<\/p>\n<ul>\n<li>12 fette di capocollo<\/li>\n<li>200 g di caciocavallo<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>aglio tritato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>6 fette di pancetta<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiata<\/li>\n<li>trito di erbe aromatiche<\/li>\n<li>paprika dolce<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di cavolo romano<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiato<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<li>chicchi di melograno<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;<\/li>\n<li>Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;<\/li>\n<li>Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;<\/li>\n<li>Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;<\/li>\n<li>Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;<\/li>\n<li>Terminare la cottura per 10 minuti a 180\u00b0C delle bombette;<\/li>\n<li>Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po&#8217; di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;<\/li>\n<li>Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;<\/li>\n<li>Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gnocchi_rosa_ripieni_con_salsa_di_noci_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per gli gnocchi<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di patate<\/li>\n<li>220 g di farina<\/li>\n<li>100 g di purea di barbabietola rossa<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di squacquerone<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 mazzetto di erba cipollina tritata<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>80 g di noci tritate<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;<\/li>\n<li>Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l&#8217;uovo, noce moscata e la farina;<\/li>\n<li>Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;<\/li>\n<li>Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;<\/li>\n<li>Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;<\/li>\n<li>Togliere l&#8217;aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022 con Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Ivano Ricchebono, Antonella Ricci e tanti altri cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3688,3182,3865,2334],"class_list":["post-65192","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonella-ricci","tag-daniele-persegani","tag-ivano-ricchebono","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Iniziamo la settimana con tante ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre con Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Ivano Ricchebono e altri chef.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"antonella 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