{"id":65182,"date":"2022-09-30T12:34:58","date_gmt":"2022-09-30T10:34:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65182"},"modified":"2022-09-30T13:42:30","modified_gmt":"2022-09-30T11:42:30","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Andiamo a preparare le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022 con Federico Fusca. Il cuoco toscano ci propone un gustoso sformato con ingredienti autunnali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" 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href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022.htm\/#Pizza_allarrabbiata_di_Fulvio_Marino\" >Pizza all&#8217;arrabbiata di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022.htm\/#Pasta_du_pecural_di_Davide_Nanni\" >Pasta du pecural di Davide Nanni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022.htm\/#Torta_sogno_divino_di_Sal_De_Riso\" >Torta sogno divino di Sal De Riso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-settembre-2022.htm\/#Tortelli_al_brasato_di_maiale_di_Gemelli_Maronna\" >Tortelli al brasato di maiale di Gemelli Maronna<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sformato_di_patate_zucca_e_pancetta_di_Federico_Fusca\"><\/span>Sformato di patate, zucca e pancetta di Federico Fusca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1,5 kg di patate<\/li>\n<li>200 g di zucca<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>10 fette di scamorza affumicata<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>500 g di pan grattato<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>3 mazzetti di nepitella<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>2 cucchiaio di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare e schiacciare le patate in una scodella;<\/li>\n<li>Unire le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Sciogliere in un pentolino il burro e versarlo poi nella teglia da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere dentro il pangrattato per impanare;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti la zucca e metterla a cuocere con la cipolla e un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Far cuocere la zucca condendo con sale, pepe, aglio e nepitella;<\/li>\n<li>Cuocere con coperchio;<\/li>\n<li>Adagiare sul fondo della teglia le patate schiacciate e preparare il fondo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le fette di scamorza e aggiungere le fettine di pancetta;<\/li>\n<li>Aggiungere la zucca ammorbidita in padella, eliminando l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Condire con le erbette e poi chiudere lo sformato con il resto delle patate;<\/li>\n<li>Spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pizza_allarrabbiata_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pizza all&#8217;arrabbiata di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di semola di grano duro<\/li>\n<li>700. cdi acqua<\/li>\n<li>7 g di lievito fresco di birra<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per condire:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>50 g di capperi<\/li>\n<li>peperino fresco<\/li>\n<li>perocino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la semola con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far riposare e poi aggiungere l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire il sale e terminare l&#8217;acqua, continuando a impastare;<\/li>\n<li>Solo alla fine quando l&#8217;impasto ha la giusta consistenza unire l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Far riposare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere in due parti l&#8217;impasto e metterli in due teglie con olio rigirando l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Allargare leggermente l&#8217;impasto con le punta delle dita;<\/li>\n<li>Se necessario fare una pausa di 10 minuti e stenderla a pi\u00f9 riprese;<\/li>\n<li>Aggiungere la passata di pomodoro sulla pizza e stendere con le mani per non rovinare la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 250\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Terminare con il battuto di prezzemolo, aglio e capperi e pecorino romano;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasta_du_pecural_di_Davide_Nanni\"><\/span>Pasta du pecural di Davide Nanni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per le pappardelle:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di farina 0<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di patate<\/li>\n<li>2 salsicce<\/li>\n<li>150 g di funghi porcini<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di pecorino<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la patata a tocchetti e sbollentare in acqua bollente;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi porcini puliti;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo con aglio e rosolare la salsiccia privata del budello;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca mescolando farina, uova e pepe;<\/li>\n<li>Tagliare le pappardelle e cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire con il sughetto;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di pecorino e rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_sogno_divino_di_Sal_De_Riso\"><\/span>Torta sogno divino di Sal De Riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 cake al cioccolato e prugne<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il vin br\u00fbl\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>1,5 l di vino sangiovese<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>2 stecche di cannella<\/li>\n<li>scorza di arancia<\/li>\n<li>scorza di 2 limoni<\/li>\n<li>10 chiodi di garofano<\/li>\n<li>anice stellato<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<li>1 mela<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la composta:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di prugne<\/li>\n<li>150 g di mele cotte nel vino<\/li>\n<li>300 ml di vin br\u00fbl\u00e9<\/li>\n<li>10 g di gelatina<\/li>\n<li>40 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di panna<\/li>\n<li>40 g di tuorli<\/li>\n<li>30 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>6,5 g di gelatina<\/li>\n<li>26 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa di vino:<\/p>\n<ul>\n<li>250 ml di vin br\u00fbl\u00e9<\/li>\n<li>85 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di pectina<\/li>\n<li>165 g di glucosio<\/li>\n<li>1 g di acido citrico<\/li>\n<li>15 g di destrosio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in pentola il vino con zucchero, scorza di agrumi, mela a spicchi, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e far bollire il tutto fino a ridurre della met\u00e0 il vino;<\/li>\n<li>Successivamente filtrare e prenderne 300 g e metterlo in un pentolino con le prugne;<\/li>\n<li>Lasciamo cuocere e poi spegnere e aggiungere le mele cotte in precedenza e frullare con il mixer a immersione;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la gelatina idratata in acqua fredda e mescolare;<\/li>\n<li>Versare negli stampi per ghiaccio e congelare;<\/li>\n<li>Preparare la crema sbattendo i tuorli con le uova;<\/li>\n<li>Scaldare la panna con la vaniglia e poi unire i tuorli e lo zucchero e mescolare ancora;<\/li>\n<li>portare il tutto a 82\u00b0C;<\/li>\n<li>Versare la crema sul cioccolato al latte fuso e poi aggiungere la gelatina reidratata in acqua e mescolare;<\/li>\n<li>Coprire con la pellicola messa a contatto e lasciare raffreddare in frigo;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 freddo montare il tutto aiutandosi con le fruste;<\/li>\n<li>All&#8217;interno di una tortiera sistemare il cake di cioccolato e formare uno strato di crema al cioccolato, aggiungendo i cubetti di composta di prugna e mele;<\/li>\n<li>Coprire con altra crema e livellare;<\/li>\n<li>Congelare ancora una volta e poi sformare la torta e decorare con spuntoni di crema e gocce di gelatina;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tortelli_al_brasato_di_maiale_di_Gemelli_Maronna\"><\/span>Tortelli al brasato di maiale di Gemelli Maronna<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>semola da spolvero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di pompa di maiale<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>200 g di mascarpone<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le cipolle in agrodolce:<\/p>\n<ul>\n<li>3 cipolla rosse<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di aceto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per terminare:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di tartufo scamone<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>150 g di lardo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca in planetaria e far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Stendere la pasta per fare i tortelli;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno tagliando sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Mettere in padella con un goccio di olio evo le verdure;<\/li>\n<li>Tagliare la carne di maiale a tocchetti e metterlo in padella a cuocere;<\/li>\n<li>Far andare per un paio di ore e poi tritare e unire con mascarpone e scorza di limone;<\/li>\n<li>Sistemare un po&#8217; di questo composto frullato e passato al tritacarne sui dischi di pasta e chiudere i tortelli;<\/li>\n<li>Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere le cipolle con lo zucchero;<\/li>\n<li>Far andare e poi aggiungere l&#8217;aceto quando \u00e8 arrivato a cottura;<\/li>\n<li>Mettere in un&#8217;altra padella il burro e aggiungere il tartufo;<\/li>\n<li>Poi ripassarci i tortelli;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo sopra il lardo, la cipolla cotta e tartufo grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022 con Federico Fusca, Fulvio Marino, Davide Nanni, Sal De Riso e i gemelli Maronna.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3877,3871,3806,3887,1243],"class_list":["post-65182","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-davide-nanni","tag-federico-fusca","tag-fulvio-marino","tag-gemelli-maronna","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo le ricette di \u00c8 Sempre 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