{"id":65148,"date":"2022-09-29T12:35:21","date_gmt":"2022-09-29T10:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65148"},"modified":"2022-09-29T13:26:03","modified_gmt":"2022-09-29T11:26:03","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Antonella Clerici d\u00e0 il via a una nuova puntata con tante ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno. Iniziamo a cucinare con Barbara De Nigris!<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" 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href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022.htm\/#Pagnotta_al_frumento_maltato_di_Fulvio_Marino\" >Pagnotta al frumento maltato di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022.htm\/#Tatin_con_mortadella_e_porri_alla_birra_di_Daniele_Persegani\" >Tatin con mortadella e porri alla birra di Daniele Persegani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022.htm\/#Maiale_glassato_con_funghi_e_fichi_di_Ivano_Ricchebono\" >Maiale glassato con funghi e fichi di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-settembre-2022.htm\/#Lasagne_dautunno_di_zia_Cri\" >Lasagne d&#8217;autunno di zia Cri<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Krapfen_alle_castagne_di_Barbara_De_Nigris\"><\/span>Krapfen alle castagne di\u00a0Barbara De Nigris<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la purea di castagne:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di castagne<\/li>\n<li>80 ml di latte<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>10 ml di rum<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>30 g di lievito<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>50 g di burro fuso<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>la scorza di 1 arancia<\/li>\n<li>10 ml di rum<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mele<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>20 ml di rum<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare un lievitino: mettere in una scodella il lievito con zucchero e latte tiepido;<\/li>\n<li>Far riposare in forno per 15 minuti, a forno spento;<\/li>\n<li>Lessare le castagne e poi preparare con queste la purea mettendo in un pentolino con il latte;<\/li>\n<li>Unire zucchero a velo e rum alla purea e far raffreddarE;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina, con lo zucchero, la scorza dell&#8217;arancia grattugiata e sbattere tutto;<\/li>\n<li>Da parte le uova, il rum e mescolare con la purea (1\/3)passata al setaccio;<\/li>\n<li>Unire i due composti e impastare;<\/li>\n<li>Unire burro sciolto e sale;<\/li>\n<li>Far lievitare per mezzora circa;<\/li>\n<li>Stendere con il mattarello l&#8217;impasto, ottenendo una sfoglia sottile da farcire;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: in una scodella mettere la purea avanzata e la mela cruda tagliate a dadini;<\/li>\n<li>Farcire i krapfen in olio caldo dopo averli sigillati per bene;<\/li>\n<li>Far sgocciolare sulla carta assorbente e poi aggiungere un po&#8217; di zucchero a velo per completare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pagnotta_al_frumento_maltato_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pagnotta al frumento maltato di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g di lievito madre<\/li>\n<li>100 g di birra rossa<\/li>\n<li>100 g di grano spezzato<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l &#8216;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di lievito madre rinfrescato<\/li>\n<li>100 g di farina frumento maltato<\/li>\n<li>900 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire al lievito la birra e il grano spezzato per fare il pre-lievito;<\/li>\n<li>Dopo il riposo, metterlo nella farina e mescolare;<\/li>\n<li>aggiungere l&#8217;acqua e il sale;<\/li>\n<li>Mescolare il composto fino al completo assorbimento;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta per 8 ore in frigo;<\/li>\n<li>dopodich\u00e9 dividere in due parti il panetto e ottenere due filoni;<\/li>\n<li>Mettere con il taglio verso l&#8217;alto in due cestini e far lievitare per 4 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Sistemare il pane sulla teglia da forno e poi con una lametta realizzare delle S che richiamano la spiga;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 250\u00b0C per 10 minuti e 220\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tatin_con_mortadella_e_porri_alla_birra_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Tatin con mortadella e porri alla birra di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta matta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina debole<\/li>\n<li>40 ml di olio<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>6 g di lievito per torte salate<\/li>\n<li>acqua fredda<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 porri<\/li>\n<li>1 bicchiere di birra<\/li>\n<li>300 g di mortadella<\/li>\n<li>125 ml di panna<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>150 g di taleggio<\/li>\n<li>200 g di caciotta dolce<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare in ciotola o in planetaria la pasta matta con farina, olio, lievito, un uovo e acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto elastico;<\/li>\n<li>Far riposare il panetto in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare i porri, lavarli e poi metterli in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe e sfumare con la birra chiara;<\/li>\n<li>Lasciar stufare;<\/li>\n<li>Tagliare il prezzemolo al coltello;<\/li>\n<li>Rompere in una scodella le cinque uova e mischiare con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la panna e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Tagliare a striscioline la mortadella e unire ai porri;<\/li>\n<li>Tagliare taleggio e caciotta a fettine;<\/li>\n<li>Unire il taleggio e i porri al composto di uova e mescolare;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;interno composto in una tortiera con carta da forno e la caciotta;<\/li>\n<li>Coprire con un disco di pasta matta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 170\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Girare la torta per lasciare la scamorza sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere la mortadella tagliata a julienne sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maiale_glassato_con_funghi_e_fichi_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Maiale glassato con funghi e fichi di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di filetto di maiale<\/li>\n<li>200 ml di fondo bruno<\/li>\n<li>200 g di funghi porcini<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>300 g di pan grattato<\/li>\n<li>1 l di olio di semi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la composta<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di fichi<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>1 cucchiaino di senape<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo e rosolare la carne;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;aglio e se si desiderano erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Pulire i fichi e tagliarli grossolanamente;<\/li>\n<li>Mettere in pentola per preparare la composta;<\/li>\n<li>Alla fine unire anche la senape;<\/li>\n<li>Pulire i funghi e passarli nella panatura (farina, uova sbattute con sale e pepe e poi pangrattato)per poi friggerli in olio caldo;<\/li>\n<li>Terminare la cottura al forno della carne a 180\u00b0C per 1 ora circa;<\/li>\n<li>Con un pennello e il fondo bruno glassare la carne di maiale cotta e passare in forno per 10 minuti;<\/li>\n<li>Ripetere per 2-3 volte;<\/li>\n<li>Scolare i funghi fritti su carta assorbente e condire con il sale;<\/li>\n<li>La composta dopo 20 minuti \u00e8 pronta e si pu\u00f2 frullare oppure lasciare a pezzetti;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo i funghi porcini nel piatto con la carne e la composta di fichi con un fico;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lasagne_dautunno_di_zia_Cri\"><\/span>Lasagne d&#8217;autunno di zia Cri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>100 g di nocciole tritate<\/li>\n<li>1 cucchiaio di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>70 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di besciamella<\/li>\n<li>50 g di funghi porcini secchi tritati<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>300 g di porcini<\/li>\n<li>300 g di prataioli<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>300 g di toma piemontese<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina, nocciole tritate, formaggio grattugiato, uova e acqua;<\/li>\n<li>Far riposare il panetto e poi stendere la pasta per ottenere i rettangoli di pasta;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella mettendo burro a imbiondire e poi unire la farina;<\/li>\n<li>Da parte scaldare il latte e poi unire i due composti;<\/li>\n<li>Frullare i funghi porcini secchi e aromatizzare la besciamella con questa polvere;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio evo con lo scalogno tritato;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire i funghi puliti tagliati;<\/li>\n<li>Far andare i funghi per 10 minuti condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio a cubetti per usarli all&#8217;interno della lasagna;<\/li>\n<li>Sbollentare i fogli di pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Adagiare la pasta dopo 1-2 minuti di cottura in acqua fredda per raffreddarla;<\/li>\n<li>dopodich\u00e9 poggiarla su un canovaccio ad asciugare;<\/li>\n<li>Imburrare una teglia e costruire a strati la lasagna: pasta, besciamella, formaggio, funghi e proseguire fino a completare;<\/li>\n<li>L&#8217;ultimo strato di chiusura mettere la besciamella formaggio e granella di nocciole;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se ti sono piaciute <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>, seguici ogni giorno per rimanere aggiornato e prepararle insieme a noi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Andiamo a vedere tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2022 con i cuochi Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Daniele Persegani, zia Cri e molti altri ancora. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3873,3182,3806,3865,3808],"class_list":["post-65148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-barbara-de-nigris","tag-daniele-persegani","tag-fulvio-marino","tag-ivano-ricchebono","tag-zia-cri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2022 con gli chef Barbara De Nigris, Fulvio Marino e .\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"barbara de nigris,daniele 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