{"id":65122,"date":"2022-09-28T12:21:19","date_gmt":"2022-09-28T10:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65122"},"modified":"2022-09-28T14:17:03","modified_gmt":"2022-09-28T12:17:03","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Avete voglia di scoprire le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno? Oggi, 28 settembre 2022, prepariamo una gustosa torta con Antonio Paolino<\/p>\n<h2>Torta profiteroles cioccolato e lamponi di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la base:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>170 g di zucchero<\/li>\n<li>180 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di olio di semi<\/li>\n<li>180 g di farina 00<\/li>\n<li>40 g di cacao amaro<\/li>\n<li>1 bustina di lievito \u00a0per dolci<\/li>\n<li>1 cucchiaio di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>150 g di succo di lamponi<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la ganache al lampone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di purea di lamponi<\/li>\n<li>125 g di cioccolato bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>per i bign\u00e8<\/p>\n<ul>\n<li>30 bign\u00e8<\/li>\n<li>500 g di panna<\/li>\n<li>1 cucchiaio di estratto di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la glassa al cioccolato bianco:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>50 g di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>15 lamponi freschi<\/li>\n<li>10 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria mettere uova e zucchero e montare con la frusta in planetaria;<\/li>\n<li>Aggiungere a filo l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Setacciare il cacao con il lievito da parte e la farina;<\/li>\n<li>Far diventare spumoso il composto;<\/li>\n<li>Intervallare l&#8217;aggiunta delle polveri con il latte e ottenere il composto di base della torta;<\/li>\n<li>Cuocere in una tortiera imburrata in forno statico a 175\u00b0C per 30-35 minuti;<\/li>\n<li>Eliminare la calotta della torta (tenetela per la colazione);<\/li>\n<li>Scaldare la purea di lamponi in un pentolino;<\/li>\n<li>Dividere a met\u00e0 la torta e aggiungere con la purea il cioccolato bianco, lontano dal fuoco;<\/li>\n<li>Bagnare i due dischi della torta con il succo di lampone e poi fare dei fori sui dischi della torta;<\/li>\n<li>Riempire i fori con la crema di lamponi;<\/li>\n<li>Se vi avanza del composto del ripieno metterlo sopra;<\/li>\n<li>Farcire i bign\u00e8 con la panna montata e aromatizzata con la vaniglia;<\/li>\n<li>Adagiarli sulla torta facendo la copertura;<\/li>\n<li>Nel cioccolato fuso mettere l&#8217;olio i semi per stemperare e mescolare;<\/li>\n<li>Tuffare i bign\u00e8 nel cioccolato e poi metterli sulla torta;<\/li>\n<li>Aggiungere dei ciuffi di panna dopo averla fatta riposare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche dei lamponi;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Bao di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Spostiamoci in Cina con Fulvio che ci fa un panino al vapore, il bao.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 00<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>15 g di lievito fresco di birra<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<li>7 g di sale<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavorare in una ciotola la farina con il lievito sbriciolato e la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Dopo 5 minuti circa, inserire lo zucchero e altra acqua e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Terminare con il sale e l&#8217;acqua avanzata;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e far assorbire completamente;<\/li>\n<li>Far lievitare il tutto per 45 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in panetti da 50-60 grammi cadauno e poi stendere con il mattarello con uno spessore di 1-2 centimetri;<\/li>\n<li>Ritagliare dei dischi aiutandosi con un coppapasta e e sistemarli sulla carta da forno, facendo lievitare per 10-15 minuti;<\/li>\n<li>Mettere un rettangolo di carta da forno con sopra il dischetto di pasta ripiegato e lasciare lievitate per altri 20 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere in vaporiera per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto alle prugne, toma e mirtilli di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g di riso carnaroli<\/li>\n<li>5 prugne settembrine<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>100 g di mirtilli freschi<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di Bonarda<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la riduzione di Bonarda:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 bicchiere di Bonarda<\/li>\n<li>20 g di mirtilli freschi<\/li>\n<li>6 bacche di ginepro<\/li>\n<li>1 fico nero<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di toma piemontese<\/li>\n<li>70 ml di latte<\/li>\n<li>sale e pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>per mantecare:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g toma piemontese<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>per terminare:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di mirtilli<\/li>\n<li>2 fichi neri<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino scaldare il latte e brodo per preparare la fonduta;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio a tocchetti da aggiungere al latte e far sciogliere;<\/li>\n<li>Frullare una volta caldo per ottenere una fonduta liscia;<\/li>\n<li>Mettere la Bonarda, mirtilli e fico in un pentolino per fare la riduzione di almeno il 50%;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero di canna, sale e pepe e far andare per circa 5 minuti;<\/li>\n<li>Filtrare il composto e tenere da parte;<\/li>\n<li>Tostare in un tegame il risotto con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere il sedano, qualche mirtillo e foglia di alloro;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Tagliare le prugne a tocchetti e aggiungerle dentro;<\/li>\n<li>Terminare con la mantecatura con burro e formaggio facendolo ben sciogliere;<\/li>\n<li>Impiattare con la frutta e la riduzione di Bonarda sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la fonduta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per saut\u00e9 di cozze:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cozze<\/li>\n<li>300 g di vongole<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>2 fette di pane raffermo<\/li>\n<li>150 g di pomodorini<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>30 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le cozze gratinate:<\/p>\n<ul>\n<li>20 cozze<\/li>\n<li>150 g di mollica di pane raffermo<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<p>Per le cozze gratinate:<\/p>\n<ul>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio evo con l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze in padella con un po&#8217; di gambo di prezzemolo;<\/li>\n<li>Tagliare a pezzetti il pane privato del bordo e metterlo nel mixer;<\/li>\n<li>Aggiungere il prezzemolo con un goccio di olio evo, aglio e pinoli tostati in padella;<\/li>\n<li>In una teglia da forno mettere un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Sistemare le cozze aperte con sopra un po&#8217; di panatura;<\/li>\n<li>Passare al forno a 180\u00b0C per 7-8 minuti;<\/li>\n<li>Alla fine aggiungere un po&#8217; di acqua di cozze filtrata e servire;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il saut\u00e9 di cozze:<\/p>\n<ul>\n<li>Pulire le vongole e cozze e mettere in padella con olio e aglio;<\/li>\n<li>Coprire con fuoco abbastanza forte;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua calda cos\u00ec da formare la camera calda per farli aprire;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere un po&#8217; di olio evo con i pomodorini tagliati a met\u00e0;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il prezzemolo;<\/li>\n<li>Passare in padella dei crostini di pane da accompagnare il saut\u00e9;<\/li>\n<li>Filtrare il sughetto del saut\u00e9 e metterlo direttamente con i pomodorini;<\/li>\n<li>Man mano che si aprono i frutti di mare portarli in quest&#8217;altra padella con i pomodori;<\/li>\n<li>Servire il saut\u00e9 impiattandolo direttamente sui crostini di pane;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Orecchiette con le cime di rapa di Antonella Ricci<\/h2>\n<p>Facciamo un salto in Puglia e tra le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno scopriamo come fare un piatto tipico con Antonella Ricci.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>(per 4 persone)<\/p>\n<p>per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di semola<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di cime di rapa<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 acciughe dissalate e deliscate<\/li>\n<li>1\/2 peperoncino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere la semola e l&#8217;acqua a lavorare in planetaria fino a fare il panetto;<\/li>\n<li>In una padella mettere un goccio d&#8217;olio a scaldare con l&#8217;aglio e il peperoncino;<\/li>\n<li>Far andare lentamente, senza fumare;<\/li>\n<li>aggiungere in padella anche le acciughe e farle sciogliere;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le cime di rapa e metterle a sbollentare in acqua;<\/li>\n<li>Cuocere per 5-7 minuti circa le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime;<\/li>\n<li>Scolare le cime di rapa e metterle in padella a condire;<\/li>\n<li>Scolare anche le orecchiette e saltarle direttamente in padella per insaporire;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scopri anche l<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">e ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dei giorni precedenti<\/a> sul nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di preparare le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2022 con i cuochi Antonio Paolino, Fulvio Marino, Sergio Barzetti, Antonella Ricci e tanti altri ancora. 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