{"id":65090,"date":"2022-09-27T12:25:48","date_gmt":"2022-09-27T10:25:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65090"},"modified":"2022-09-27T14:04:04","modified_gmt":"2022-09-27T12:04:04","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm\/#Torta_sbriciolata_con_crema_al_Marsala_di_Natalia_Cattelani\" >Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm\/#Ciambelle_della_sposa_di_Fulvio_Marino\" >Ciambelle della sposa di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm\/#Green_shakshuka_di_Francesca_Marsetti\" >Green shakshuka di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm\/#Pollo_con_salsa_tartare_e_verdure_in_tempura_di_Giampiero_Fava\" >Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-settembre-2022.htm\/#Involtini_di_melanzane_alla_norma_di_Fabio_Potenzano\" >Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_sbriciolata_con_crema_al_Marsala_di_Natalia_Cattelani\"><\/span>Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina 0<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di lievito per dolci<\/li>\n<li>120 g di burro freddo<\/li>\n<li>130 g di zucchero<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la crema al marsala:<\/p>\n<ul>\n<li>4 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>40 g di amido di mais<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>50 ml di marsala all&#8217;uovo<\/li>\n<li>30 g di uvetta ammollata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere quattro tuorli d&#8217;uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;amido e un po&#8217; di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungerlo poi tutto e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l&#8217;uovo intero e il tuorlo;<\/li>\n<li>Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovr\u00e0 vedere la farina);<\/li>\n<li>Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;<\/li>\n<li>Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;<\/li>\n<li>Ammollare l&#8217;uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;uvetta alla crema raffreddata;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;<\/li>\n<li>Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ciambelle_della_sposa_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Ciambelle della sposa di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00c8 il momento di scoprire tra le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!<br \/>\nSiamo nella Sabina, dove questo pane \u00e8 regalato per battesimi e matrimoni.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>150 g di uova<\/li>\n<li>130 ml di vino bianco<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>40 g di olio evo<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di liquore anice<\/li>\n<li>20 g di semi di anice<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;<\/li>\n<li>Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po&#8217; di vino e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;<\/li>\n<li>Impastare ancora fino all&#8217;assorbimento;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l&#8217;olio sar\u00e0 assorbito completamente;<\/li>\n<li>Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;<\/li>\n<li>Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico gi\u00e0 caldo a 200\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Green_shakshuka_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Green shakshuka di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Oggi \u00e8 il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi \u00e8 di Jamie Oliver!<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di spinaci lessi<\/li>\n<li>100 g di cavolo nero<\/li>\n<li>50 g di piselli<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 limone<\/li>\n<li>50 g di feta<\/li>\n<li>foglie di menta<\/li>\n<li>aneto<\/li>\n<li>cumino<\/li>\n<li>coriandolo<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;<\/li>\n<li>Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Unire anche i piselli precotti e spinaci;<\/li>\n<li>Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;<\/li>\n<li>Aggiungere origano;<\/li>\n<li>Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;<\/li>\n<li>Coprire e terminare la cottura;<\/li>\n<li>A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;<\/li>\n<li>Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pollo_con_salsa_tartare_e_verdure_in_tempura_di_Giampiero_Fava\"><\/span>Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 petto di pollo intero<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>polvere di peperoni<\/li>\n<li>paprika affumicata<\/li>\n<li>75 g di farina<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>250 g di panko<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la tempura:<\/p>\n<ul>\n<li>2 zucchine romanesche<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>300 g di funghi galletti<\/li>\n<li>1 pak choi<\/li>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di farina di ceci<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>400 ml di acqua frizzante<\/li>\n<li>10 g di amido di mais<\/li>\n<li>150 g di farina<\/li>\n<li>ghiaccio<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa tartara:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di maionese<\/li>\n<li>50 g di cetriolini sottaceto<\/li>\n<li>30 g di capperi sottaceto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare a tocchetti il pollo;<\/li>\n<li>Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;<\/li>\n<li>Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;<\/li>\n<li>Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo&#8217; di salsiccia;<\/li>\n<li>Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;<\/li>\n<li>In una scodella, posta sopra ad un&#8217;altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l&#8217;uovo sbattuto<\/li>\n<li>Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo le verdure;<\/li>\n<li>Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;<\/li>\n<li>Friggere il pollo su stecco in olio caldo;<\/li>\n<li>Un altro si pu\u00f2 impanare con la paprika e cuocere in forno a 160\u00b0C per 8 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;<\/li>\n<li>Servire il pollo con le verdure e la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Involtini_di_melanzane_alla_norma_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di semola rimacinata<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>3 melanzane<\/li>\n<li>1,5 kg di pomodori<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>mezza cipolla<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>500 mld i olio per friggere<\/li>\n<li>150 g di ricotta salata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;<\/li>\n<li>Far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l&#8217;olio, la cipolla, il sale e il basilico;<\/li>\n<li>Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a soffriggere l&#8217;aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;<\/li>\n<li>Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;<\/li>\n<li>Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l&#8217;acquetta;<\/li>\n<li>Lavarle e asciugarle su carta assorbente;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;<\/li>\n<li>Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;<\/li>\n<li>Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l&#8217;involtino;<\/li>\n<li>In una pirofila mettere un po&#8217; di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;<\/li>\n<li>Coprire con altro sugo e aggiungere un po&#8217; di ricotta salata grattugiata;<\/li>\n<li>Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180\u00b0C per 10-20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 con Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Francesca Marsetti e tanti amici di Antonella Clerici.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3809,3349,3806,2334],"class_list":["post-65090","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-fabio-potenzano","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Insieme ad Antonella Clerici vediamo tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno fatte con i cuochi Natalia Cattelani, Fulvio Marino, Francesca Marsetti e altri.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"fabio 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