{"id":65040,"date":"2022-09-23T12:34:43","date_gmt":"2022-09-23T10:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=65040"},"modified":"2022-09-23T14:11:23","modified_gmt":"2022-09-23T12:11:23","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a \u00c8 Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/08\/chi-e-alfio-di-e-sempre-mezzogiorno.htm\">il suo braccio destro Alfio<\/a>. La prima persona a cucinare \u00e8 \u00a0zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sar\u00e0 ospite solo una volta a settimana, poich\u00e9 ha ripreso a insegnare a scuola.<\/p>\n<h2>Latteruolo di Zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per la pasta matta:<\/p>\n<ul>\n<li>220 g di farina 0<\/li>\n<li>110 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>1,2 l di latte intero<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare met\u00e0, unendo anche i semini di vaniglia;<\/li>\n<li>Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;<\/li>\n<li>Preparare la pasta matta con farina e acqua;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;<\/li>\n<li>In una scodella sbattere le uova e i tuorli;<\/li>\n<li>Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;<\/li>\n<li>Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;<\/li>\n<li>abbassare i bordi della pasta eliminando l&#8217;eccesso;<\/li>\n<li>Cuocere a 160\u00b0C dai 40 a 60 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Facci siciliani di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>330 g di acqua<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di mollica di pane<\/li>\n<li>200 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>150 g di primo sale<\/li>\n<li>150 g di pecorino<\/li>\n<li>2 cipolle bianche<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mescola le farine con l&#8217;acqua e il lievito;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi aggiungere l&#8217;ultima parte dell&#8217;acqua con il sale;<\/li>\n<li>Continuare e alla fine aggiungere l&#8217;olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;<\/li>\n<li>Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in due parti l&#8217;impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;<\/li>\n<li>Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;<\/li>\n<li>L&#8217;impasto dovr\u00e0 essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;<\/li>\n<li>Dovr\u00e0 riposare comunque in attesa della pasta;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h1 class=\"post-title entry-title\">Bibimbap di Sun Young Koo<\/h1>\n<div class=\"post-header\"><\/div>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400g di riso originario<\/li>\n<li>200g di controfiletto di manzo a fette<\/li>\n<li>120g di carote<\/li>\n<li>100g di insalata gentile<\/li>\n<li>150g di funghi cardoncelli cotti<\/li>\n<li>200g di germogli di soia<\/li>\n<li>1 foglia di alga Nori<\/li>\n<li>30ml di olio di sesamo<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio di girasole<\/li>\n<li>semi di sesamo tostate e sbriciolati<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la marinatura della carne:<\/p>\n<ul>\n<li>40ml di salsa di soia<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>aglio grattugiato<\/li>\n<li>zenzero grattugiato<\/li>\n<li>20 ml di succo di pera<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<li>olio di sesamo<\/li>\n<li>pepe macinato<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa gochujang:<\/p>\n<ul>\n<li>aceto di riso<\/li>\n<li>aglio grattugiato<\/li>\n<li>2 cucchiai di gochujang<\/li>\n<li>olio di sesamo<\/li>\n<li>miele di acacia<\/li>\n<li>semi di sesamo tostati e sbriciolati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>1 tuorlo d&#8217;uovo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Marinare la carne con un\u00a0cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d&#8217;aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;<\/li>\n<li>Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;<\/li>\n<li>Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;<\/li>\n<li>Scolare e far raffreddare;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;<\/li>\n<li>Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;<\/li>\n<li>scolare e far raffreddare;<\/li>\n<li>condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;<\/li>\n<li>Cuocere il riso a vapore;<\/li>\n<li>Cuocere separatamente le verdure e i funghi;<\/li>\n<li>In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;<\/li>\n<li>Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;<\/li>\n<li>Quando il riso sar\u00e0 fatto, impiantare;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Lonza di maiale con taralli di\u00a0Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la carne:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di lonza di maiale<\/li>\n<li>60 g di olio evo<\/li>\n<li>uno spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di carote<\/li>\n<li>100 g di cipolla<\/li>\n<li>30 g di sedano<\/li>\n<li>un bicchiere di birra chiara<\/li>\n<li>200 g di brodo vegetale<\/li>\n<li>un rametto di timo<\/li>\n<li>un rametto di rosmarino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>5 albumi<\/li>\n<li>350 g di taralli napoletani<\/li>\n<\/ul>\n<p>per schaicciatina di patate:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>150 g di pomodori sechi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>100 g di olive nere denocciolate<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>maggiorana sminuzzati<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per impiattamento:<\/p>\n<ul>\n<li>basilico fresco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;<\/li>\n<li>Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;<\/li>\n<li>Sfumare con la birra e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68\u00b0C al cuore;<\/li>\n<li>Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;<\/li>\n<li>Frullare grossolanamente i taralli;<\/li>\n<li>Sbattere il bianco d&#8217;uovo e poi passarci la carne;<\/li>\n<li>Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;<\/li>\n<li>Cuocere a 190\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate lessate;<\/li>\n<li>Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un battuto di olive;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60\u00b0C;<\/li>\n<li>Frullare un po&#8217; di sugo dove ha cotto la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Servire la carne con questo delizioso composto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Segui <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/cuochi-della-televisione\/e-sempre-mezzogiorno\">tutte le puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> direttamente sul nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo le ricette a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2022 con zia Cri, Fulvio Marino, e tanti altri 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