{"id":64920,"date":"2022-09-20T12:40:19","date_gmt":"2022-09-20T10:40:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=64920"},"modified":"2022-09-20T14:06:11","modified_gmt":"2022-09-20T12:06:11","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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bianc<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di semi di cumino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>10 g di burro<\/li>\n<li>pepe bianco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per terminare:<\/p>\n<ul>\n<li>confettura di ribes<\/li>\n<li>100 g di speck a fette<\/li>\n<li>100 g di salame a fette<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare e grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi;<\/li>\n<li>Condire le patate grattugiate con un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Unire la farina e iniziare a impastare da subito, perch\u00e9 altrimenti le patate rilasceranno acqua;<\/li>\n<li>Unire anche la birra per dare croccantezza;<\/li>\n<li>Se notate molta acqua nelle patate potete aggiungere un po&#8217; di farina;<\/li>\n<li>Friggere i tortei di patate in olio caldo:<\/li>\n<li>Tagliare il cavolo cappuccio bianco con la mandolinata o affettatrice;<\/li>\n<li>In padella, saltare lo speck con cumino;<\/li>\n<li>Versare lo speck con la verdura;<\/li>\n<li>Accompagnare le verdure con i tortei di patate e affettati e confettura di ribes;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Felicine di Fulvio Marino<\/h3>\n<p>Fulvio Marino ci annuncia l&#8217;uscita del suo libro per oggi e una gustosa ricetta di famiglia che ha incontrato in Liguria.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>900 g di farina di monococco<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachide<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire<\/p>\n<ul>\n<li>fonduta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;acqua coni l lievito e mescolare il composto con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e mescolare sempre con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il sale e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Creare un pastella liscia, priva di grumi;<\/li>\n<li>Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con pellicola;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche, aiutandosi con una brocca;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio e poi far scendere quasi dei pezzi di pasta direttamente nell&#8217;olio caldo;<\/li>\n<li>Scolare quando sono pronti su carta assorbente;<\/li>\n<li>Servire con una fonduta di formaggi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini di Katia Maccari<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i pici:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di farina 00<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>300 g di semola di grano duro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di pecorino:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di pecorino<\/li>\n<li>250 g di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i funghi:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di funghi porcini<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>50 g di guanciale stagionato<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la cialda al formaggio<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>20 g di nocciole tostate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto ottenendo un panetto da far riposare per mezz&#8217;ora circa;<\/li>\n<li>Stendere la pasta con il mattarello;<\/li>\n<li>Ottenere delle strisce di pasta per ottenere i pici;<\/li>\n<li>Cuocere per 2-3 minuti dal bollore la pasta;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in padella;<\/li>\n<li>Unire latte e pecorino in un pentolino per fare la fonduta;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella scaldare il guanciale;<\/li>\n<li>Preparare una cialda al formaggio grattugiato con le nocciole tagliuzzate e prepararla al microonde per 1 minuto alla massima potenza;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di prezzemolo ai funghi;<\/li>\n<li>Unire la crema di latte in padella con i funghi e i pici;<\/li>\n<li>Impiattare con il guanciale sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la cialda;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Grigliata di fine estate di Fabio Potenzano<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>8 fettine di puntine di maiale<\/li>\n<li>4 cipollotti lunghi<\/li>\n<li>4 nodi di salsiccia<\/li>\n<li>cosce di pollo disossate<\/li>\n<li>2 fette di costata di manzo senza osso<\/li>\n<li>120 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>30 g di granella di mandorle<\/li>\n<li>1 bicchiere di birra bionda<\/li>\n<li>2 limoni<\/li>\n<li>3 spicchi di aglio<\/li>\n<li>400 g di patate novelle<\/li>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>4 pomodori<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>origano secco<\/li>\n<li>prezzemolo fresco<\/li>\n<li>rosmarino fresco<\/li>\n<li>timo fresco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Marinare la carne di pollo con la birra e succo di limone;<\/li>\n<li>Aggiungere il rosmarino;<\/li>\n<li>Lasciar marinare in frigo per 1 ora;<\/li>\n<li>Mettere su uno stecchino di legno la salsiccia tagliata a tocchetti;<\/li>\n<li>Grigliare la carne;<\/li>\n<li>Prendere i cipollotti freschi divisi a met\u00e0 e avvolgerli in pancetta, aggiungendo anche qualche ciuffo di prezzemolo;<\/li>\n<li>Grigliare anche i cipollotti &#8220;mangia e bevi&#8221;;<\/li>\n<li>Tamponare la carne di pollo marinata e poi grigliarla;<\/li>\n<li>Unire pane grattugiato con origano, prezzemolo e costate condire con un goccio di olio e sale;<\/li>\n<li>Passare la carne nella panatura;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate novelle e poi grigliarle;<\/li>\n<li>Passarle poi in padella con una noce di burro, aglio e timo;<\/li>\n<li>Preparare la salsa pestando il pomodoro e la granella di mandorla con l&#8217;aglio, olio, pepe, sale e qualche foglia di basilico;<\/li>\n<li>Grigliare anche delle melanzane da servire insieme;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i cipollotti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta al cioccolato di Francesca Marsetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la torta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 cucchiaino di lievito per dolci<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di bicarbonato<\/li>\n<li>40 g di cacao in polvere<\/li>\n<li>175 g di burro<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>2 cucchiai di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>150 ml di panna acida<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>75 g di burro<\/li>\n<li>175 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>300 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sciroppo d&#8217;acero<\/li>\n<li>125 ml di panna acida<\/li>\n<li>1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>fiori di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una scodella della planetaria mettere lo zucchero a velo con il burro morbido e poi aggiungere le uova \u00a0un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;estratto di vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere le polveri setacciate;<\/li>\n<li>Alla fine mettere la panna acida e continuare a impastare;<\/li>\n<li>In una tortiera leggermente imburrata con carta da forno mettere il composto (si possono fare due basi);<\/li>\n<li>Cuocere le due torte a 160\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la glassa con burro, cioccolato, panna acida, zucchero a velo, sciroppo d&#8217;acero ed estratto di vaniglia;<\/li>\n<li>Mettere sopra la glassa e poi chiudere con l&#8217;altro rischio e ancora altra glassa;<\/li>\n<li>Aggiungere dei fiori di zucchero;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022 cuciniamo in compagnia di Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Katia Maccari e Francesca Marsetti. 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