{"id":64878,"date":"2022-09-15T12:33:50","date_gmt":"2022-09-15T10:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=64878"},"modified":"2022-09-15T13:30:56","modified_gmt":"2022-09-15T11:30:56","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-15-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-15-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 15 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare finemente la cipolla di Breme oppure una cipolla di Tropea (da far cuocere di pi\u00f9);<\/li>\n<li>Metterla in padella con un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Farla stufare per circa 20 minuti, senza far il soffritto biondo, e aggiungendo sin da subito l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Srotolare la pasta fillo e mettere su di essa e tagliare un rettangolo;<\/li>\n<li>Spennellare lo stampino con olio e poi aggiungere i fogli di pasta fillo, mettendone 2-3;<\/li>\n<li>Aggiungere un&#8217;altra spennellata di pasta fillo;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 3 minuti;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;acqua con il formaggio e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Mettere la cipolla calda direttamente nel tortino;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i funghi tagliati sottili;<\/li>\n<li>Si possono saltare anche in padella i funghi o mangiare direttamente da crudi se sono messi bene e non segnati;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo il formaggio sul piatto e sopra il tortino con i funghi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pane del primo raccolto di Fulvio Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>500 g di sfarinato di grano duro semi integrale<\/li>\n<li>200 g di lievito madre o 8 g di lievito fresco di birra<\/li>\n<li>700 h di acqua fredda<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la semola e sfarinato con 600 grammi di acqua e lavorare con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 ora il composto;<\/li>\n<li>Trascorsa un&#8217;ora, inserire il lievito madre e 50 grammi di acqua e impastare col cucchiaio;<\/li>\n<li>Continuare unendo sale e l&#8217;acqua rimasta;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto liscio a temperatura ambiente per 2 ore;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in due parti: se l&#8217;impasto \u00e8 plastica si pu\u00f2 fare una ciabatta da mettere in teglia e schiacciare;<\/li>\n<li>Se l&#8217;impasto \u00e8 molto morbido invece formarlo con una piega di rinforzo per fare un filone allungato;<\/li>\n<li>Lievitare per un&#8217;altra ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno dopo aver fatto i tagli a 240 gradi per 14 e 200\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Risotto Normadia di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di riso carnaroli<\/li>\n<li>1 mela renetta<\/li>\n<li>5 meline rosse<\/li>\n<li>15 g di mele essiccate<\/li>\n<li>1 bicchierino di Calvados<\/li>\n<li>brodo vegetale (mela, sedano e alloro)<\/li>\n<li>150 g di camembert<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>sale e pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le mele essiccate;<\/li>\n<li>Mettere in un tegame il burro a sciogliere;<\/li>\n<li>Aggiungere la mela essiccata con una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Aggiungere il riso e farlo tostare;<\/li>\n<li>Sfumare con il Calvados oppure succo di mela naturale e non da concentrato;<\/li>\n<li>Far evaporare l&#8217;alcool e poi aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe bianco;<\/li>\n<li>Tagliare la mela a cubetti e unirla al risotto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di succo di limone per regolare l&#8217;acidit\u00e0;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio a tocchetti e poi unire nel tegame del risotto per mantecare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche una piccola noce di burro e mantecare fuori dal fuoco;<\/li>\n<li>Impiattare e aggiungere dei tocchetti di formaggio e mela;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Peperoni &#8216;mbuttunati di mare di Antonio Paolino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 peperoni gialli<\/li>\n<li>2 peperoni rossi<\/li>\n<li>300 g di gamberi sgusciati<\/li>\n<li>300 g di filetti di branzino<\/li>\n<li>200 g di calamari<\/li>\n<li>200 g di mollica di pane sbriciolata<\/li>\n<li>pan grattato<\/li>\n<li>50 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>3 albumi<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>80 g di olio evo<\/li>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di vongole<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<li>2 gambi di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 bicchiere di acqua<\/li>\n<li>1 cucchiaio di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i peperoni lavati e rimuovere la placenta interna bianca;<\/li>\n<li>In una padella mettere l&#8217;olio extravergine di oliva e uno spicchio d&#8217;aglio con gambi di prezzemolo;<\/li>\n<li>Aggiungere le cozze pulite private del bisso e dalle parti calcaree;<\/li>\n<li>Aggiungere un bicchiere di acqua e coprire;<\/li>\n<li>Eliminare il carapace e il budello interno dal gambero;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti i gamberi;<\/li>\n<li>Frullare l&#8217;albume con i filetti di branzino privo di lische e pelle;<\/li>\n<li>Condire il composto con pecorino, prezzemolo e mollica di pane;<\/li>\n<li>Tagliare i calamari puliti a tocchetti;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella con olio e aglio mettere a cuocere per poco tempo a fuoco alto i calamari;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche i gamberi;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Unire questo composto alla farcia con albumi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche del timo e buccia di limone se vi piace;<\/li>\n<li>Farcire i peperoni con questo composto;<\/li>\n<li>Mettere i peperoni ripieni in una teglia con olio sul fondo;<\/li>\n<li>Unire le due met\u00e0 gialle e rosse del peperone;<\/li>\n<li>Recuperare le cozze tenendo da parte alcune con guscio;<\/li>\n<li>Usare la salsa delle cozze da freddo con amido di mais e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Versare questo sugo di cozze nella teglia con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 50 minuti\/1 ora e 10 circa, mettendo la stagnola sopra;<\/li>\n<li>Impiattare i peperoni con le cozze aperte con il guscio e prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Crostata di ricotta e crema con pere al vino di Cloe<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>300 g di burro<\/li>\n<li>brandy<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di acmido di mais<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le pere al vino:<\/p>\n<ul>\n<li>3 pere william<\/li>\n<li>500 ml di vino rosso<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavorare in planetaria burro e zucchero;<\/li>\n<li>Continuando ad amalgamare unire i tuorli e Brandy;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e una volta che sar\u00e0 omogeneo fare un panetto;<\/li>\n<li>Foderare uno stampo con la frolla;<\/li>\n<li>Rompere le uova in una scodella e unire zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche l&#8217;amido di mais e mescolare nuovamente;<\/li>\n<li>Nel frattempo riscaldare il latte in un pentolino;<\/li>\n<li>Mescolare i due composti e poi riportare sul fuoco per far addensare;<\/li>\n<li>Far raffreddare la crema;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la ricotta e unire la crema pasticcera e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere vino rosso con zucchero e buccia di limone \u00a0in una casseruola e cuocere le pere;<\/li>\n<li>Far andare per 15-20 minuti;<\/li>\n<li>Farcire la torta con la crema pasticcera con ricotta e cuocere in forno a 175\u00b0C per 60 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere le pere sopra e il vino a cucchiaiate;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 15 settembre 2022 scopriamo le ricette proposte da Andrea 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