{"id":64861,"date":"2022-09-14T12:29:11","date_gmt":"2022-09-14T10:29:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=64861"},"modified":"2022-09-14T13:33:05","modified_gmt":"2022-09-14T11:33:05","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-settembre-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-settembre-2022.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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miele<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>1\/2 arancia<\/li>\n<li>1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In padella mettere una noce di burro a sciogliere e poi versarvi dentro la mela tagliata a dischi, privata della parte centrale e con la buccia;<\/li>\n<li>Le mele devono essere alte circa 1 centimetro;<\/li>\n<li>Foderare con due fette di speck gli stampini da muffin e poi metterne un altro sopra;<\/li>\n<li>Infornare a 200\u00b0C per 10 minuti in forno statico;<\/li>\n<li>Nel frattempo, mettere in una scodella la panna e montarla con le fruste elettriche;<\/li>\n<li>Unire i formaggi alla panna montata e girare con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere a questo composto il latte scaldato da parte con la colla di pesce sciolta e mescolare;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo il composto per 1 ora;<\/li>\n<li>Unire alle mele il succo d&#8217;arancia, la scorza dell&#8217;arancia e il miele scaldato(tenere da parte l&#8217;altra met\u00e0);<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con una forchetta e aggiungere il timo;<\/li>\n<li>Aggiungere il mix di arancia e miele in padella;<\/li>\n<li>Unire alla fine il miele avanzato alle mele in padella e poi spegnere il fuoco;<\/li>\n<li>Impiattare i cestini di speck nel centro del piatto;<\/li>\n<li>Adagiare le mele sul piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere nei cestini il mix di formaggio;<\/li>\n<li>Tagliare un po&#8217; di erba cipollina e metterla sulla mousse;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pane di San Francisco di Fulvio Marino<\/h3>\n<p>Direttamente da San Francisco arriva la ricetta proposta oggi da Fulvio: durante questa estate infatti ha fatto il pane con il lievito madre negli States.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>900 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>100 g di farina integrale di grano tenero<\/li>\n<li>200 g di lievito madre rinfresato<\/li>\n<li>800 g di acqua<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dopo un fermo di 10-15 giorni Prendere 100 g di lievito e unire 200 g di acqua e mescolare con un cucchiaio e 200 g di farina (licoli);<\/li>\n<li>Mescolare il composto con il cucchiaio, eliminando i grumi;<\/li>\n<li>Chiudere il contenitore e far riposare a temperatura ambiente fino a quando raddoppia (dalle 4 alle 5 ore);<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina tipo 2 con l&#8217;integrale e il lievito appena fatto con l&#8217;acqua in parte;<\/li>\n<li>Impastare con un cucchiaio per 10 minuti e poi far riposare per 25 minuti a temperatura ambiente<\/li>\n<li>Unire la restante acqua e sale e impastare fino a quando non vedrete pi\u00f9 acqua in ciotola;<\/li>\n<li>L&#8217;impasto non dovr\u00e0 esser super liscio;<\/li>\n<li>Fare la prima lievitazione a temperatura ambiente per 3 ore;<\/li>\n<li>Risulter\u00e0 molto liquido e appiccicoso e quindi si danno le pieghe di rinforzo dopo 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Continuare la lievitazione per completare le tre ore;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di farina sul banco e poi dividere a met\u00e0;<\/li>\n<li>Chiudere le pagnotte aiutandosi con il tarocco;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora la pre-forma a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Formare il pane chiudendo l&#8217;impasto verso l&#8217;interno \u00a0poi fare due riprese chiudendo l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>A questo punto, spolverare con farina di riso e integrale e mettere l&#8217;impasto in un cestino da pane a lievitare;<\/li>\n<li>Mi raccomando, la chiusura verso l&#8217;alto e lievitare per 12 ore in frigo e 1 a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Adagiare il pane sulla teglia e tagliare un taglio netto a 45\u00b0C e cuocere in forno statico a 250\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Abbassare ea 230\u00b0C per altri 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta girasole di pesche di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p>Con le pesche di Leonforte ci prepara un dolce facile!<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 pesche medie<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>la scorza e il succo di 1\/2 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 0<\/li>\n<li>30 g di amido di mais<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di burro morbido<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaio di lievito<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cucchiai di confettura chiara<\/li>\n<li>2 cucchiai di acqua<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>100 g di more<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare tre pesche a dadini e metterle a cuocere in un tegame con il succo di limone e la sua scorza;<\/li>\n<li>Far andare per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Mettere in una scodella l&#8217;uovo con tuorlo e mescolare con lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire anche il burro morbido e mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina, amido e lievito setacciati;<\/li>\n<li>Mettere lo staccante nella tortiera(50 g di burro 70 di olio e 50 di farina e poi si pu\u00f2 conservare nel freezer);<\/li>\n<li>Aggiungere la scorza di limone al composto della torta e continuare a impastare a mano;<\/li>\n<li>Adagiare l&#8217;impasto nello stampo e stenderla aiutandosi con le mani;<\/li>\n<li>Con un cucchiaio aiutarsi a fare il bordo, facendo dei segni;<\/li>\n<li>Aggiungere la frutta nel centro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 25 minuti circa;<\/li>\n<li>Unire due cucchiai di confettura con due di acqua e uno di zucchero per ottenere il composto da mettere sopra alla torta;<\/li>\n<li>Con le pesche fresche avanzate tagliare delle fettine e adagiarle dritte creando il girasole;<\/li>\n<li>Spennellare con il mix preparato prima e aggiungere le more nel centro;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Tortelli di melanzane maggiorana e ricotta salata di Mauro e Mattia Improta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i tortelli:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di semola<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>1 mazzetto di rosmarino<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>1 mazzetto di maggiorana<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>60 g di olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di burrata<\/li>\n<li>100 g di ricotta salata<\/li>\n<li>200 g di pomodorini<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca per i tortelli mettendo nel robot la farina, uova e semola con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta e poi stenderla;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini puliti e metterli in padella con cipolla, sale e un goccio d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Tagliare le melanzane per lungo e fare dei tagli sopra;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e poi mettere in forno con uno spicchio d&#8217;aglio, timo e rosmarino con olio;<\/li>\n<li>Far andare per 30 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Ottenere la polpa e poi passare in padella con un goccio d&#8217;olio e timo e questo sar\u00e0 il ripieno dei tortelli da usare da freddo;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 la burrata e poi metterla spezzettata in un bicchiere;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo, sale, pepe e frullare a immersione;<\/li>\n<li>Frullare i pomodorini caramellati con la cipolla e ottenere una salsa anche con questo composto;<\/li>\n<li>Farcire i tortelli con il ripieno di melanzana messo in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Chiudere i tortelli farciti aiutandosi con un goccio di acqua e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare i tortelli e saltarli in padella con un goccio di olio evo, formaggio grattugiato e timo;<\/li>\n<li>Impiattare con la salsa di pomodoro, sopra i tortelli e la burrata per decorare;<\/li>\n<li>Terminare con la ricotta grattugiata, olio e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Paella di fregula di Michele Farru<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di fregula<\/li>\n<li>200 g di petto di pollo<\/li>\n<li>200 g di salsiccia fresca<\/li>\n<li>150 g di piselli<\/li>\n<li>400 g di gamberi rossi<\/li>\n<li>300 g di calamari<\/li>\n<li>1.5 kg di cozze<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 cipollotto fresco<\/li>\n<li>4 pomodori secci<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>2 l di brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella mettere a cuocere i gamberetti privi del carapace con i calamari tagliati;<\/li>\n<li>Far scottare la prima parte del pesce;<\/li>\n<li>Tagliare il pollo con la pelle e la salsiccia;<\/li>\n<li>Togliere il pesce dalla padella e aggiungere la carne tagliata con piselli, peperoni, pomodori secchi tagliati e cipollotto tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere zafferano, acqua di cozze e brodo nella stessa padella e far andare;<\/li>\n<li>Aggiungere la fregula e far andare per 15-20 minuti circa dall&#8217;ebollizione;<\/li>\n<li>Dopo 10 minuti aggiungere il pesce;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le cozze con guscio aperte gi\u00e0 cotte e coprire per far asciugare bene;<\/li>\n<li>Servire direttamente in padella la paella!<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco tutte le deliziose ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022: i cuochi ospiti del giorno sono Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Natalia Cattelani e Mauro e Mattia Improta, Michele Farru.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3873,3806,1215,3874,2334],"class_list":["post-64861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-barbara-de-nigris","tag-fulvio-marino","tag-mauro-improta","tag-michele-farru","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 tempo di cucinare a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2022 con Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Natalia Cattelani e molti altri ancora.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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