{"id":63906,"date":"2022-01-07T09:08:29","date_gmt":"2022-01-07T08:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=63906"},"modified":"2026-10-26T10:28:32","modified_gmt":"2026-10-26T09:28:32","slug":"tutto-su-daniele-persegani-di-e-sempre-mezzogiorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2022\/01\/tutto-su-daniele-persegani-di-e-sempre-mezzogiorno.htm","title":{"rendered":"Tutto su Daniele Persegani di E’ sempre mezzogiorno"},"content":{"rendered":"

\"daniele<\/p>\n

Gli chef di E’ sempre mezzogiorno<\/a> entrano tutti i giorni nelle nostre case e con l’andare del tempo diventano quasi persone di famiglia. E’ normale, dunque, avere un pizzico di curiosit\u00e0 sulle loro vite. Sapere qualcosa di pi\u00f9 su di loro, per esempio dove vivono, se hanno un compagno o una compagna, figli, se possiedono o gestiscono un ristorante. Oggi scopriamo qualcosa di pi\u00f9 su Daniele Persegani, famoso chef de La Prova del Cuoco e ora anche di E’ sempre mezzogiorno.\u00a0<\/em><\/p>\n

Dove vive Daniele Persegani?<\/h2>\n

Daniele Persegani \u00e8 nato a Cremona e vive a Castelvetro Piacentino. La sua famiglia possedeva una trattoria. In seguito, Persegani si \u00e8 iscritto all’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore, del quale in seguito \u00e8 diventato anche docente.<\/p>\n

Dove insegna Daniele Persegani?<\/h2>\n

Come detto, Daniele Persegani insegna presso l’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme, dove egli stesso ha studiato e conseguito il diploma. Per lui \u00e8 stato naturale iscriversi all’Istituto Alberghiero dal momento che ha sempre trascorso il suo tempo all’interno della trattoria di famiglia.<\/p>\n

Quanti anni ha Daniele Persegani?<\/h2>\n

Daniele Persegani \u00e8 nato il 29 ottobre 1972. Nel 2022 compir\u00e0 50 anni. Un bel traguardo che sicuramente festegger\u00e0 ballando il suo amato liscio romagnolo.<\/p>\n

Quanto costa mangiare da Daniele Persegani?<\/h2>\n

Daniele Persegani gestisce assieme alla sorella una trattoria a Castelvetro Piacentino. L’osteria Del Pescatore, questo \u00e8 il suo nome, non \u00e8 un ristorante blasonato e caro, ma una trattoria dove gustare i semplici sapori della tradizione, preparati con un occhio di riguardo nei confronti della materia prima.<\/p>\n

Altre curiosit\u00e0 su Daniele Persegani di E’ Sempre Mezzogiorno<\/h2>\n

Daniele Persegani come sapete \u00e8 ospite fisso a E’ sempre mezzogiorno<\/a> e lo era, in precedenza, a La Prova del Cuoco. Inoltre, collabora da diversi anni con la Nazionale Azzurri e si occupa di definire la dieta degli atleti della nazionale. Inoltre, ha una passione per il ballo liscio ed \u00e8 un fan dell’orchestra Raoul Casadei, che segue non appena ne ha il tempo. Non si hanno notizie sulla sua vita privata, se abbia una compagna o meno.<\/p>\n

Le ricette di Daniele Persegani, con le dosi<\/h2>\n
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Terrina di cortile con caldarroste e Marsala<\/h3>\n

Ingredienti:<\/strong> 500 g di macinato di maiale, 1 petto d’anatra, 300 g di pancetta fresca, 300 g di fegatini di pollo, 200 g di pancetta affumicata a fettine, 4 uova, 100 g di formaggio grattugiato, 2 scalogni, 1 bicchiere di panna, 1 bicchierino di marsala, 4 chiodi di garofano, 300 g di caldarroste pulite, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritazo, 2 foglie di alloro olio evo burro q.b. sale e pepe. Per la salsa:<\/em> maionese yogurt greco erba cipollina<\/p>\n

    \n
  1. Impastare nella planetaria il macinato, la pancetta, prezzemolo tritato, lo scalogno, il formaggio grattugiato, tre uova intere ed attivare la macchina.<\/li>\n
  2. Aggiungere anche il petto d’anatra a pezzettini.<\/li>\n
  3. In una padella, mettere un po’ di burro e far andare i fegatini.<\/li>\n
  4. Aggiungere l’aglio, l’alloro, un po’ di cannella in polvere e chiodi di garofano.<\/li>\n
  5. Quando tutto \u00e8 rosolato, aggiungere un goccio di Marsala.<\/li>\n
  6. Far andare per 10 minuti e quando \u00e8 pronto salare e pepare.<\/li>\n
  7. Aggiungere anche la panna in planetaria.<\/li>\n
  8. Tritare i fegatini cotti.<\/li>\n
  9. In uno stampo da plumcake, mettere la carta da forno bagnata e strizzata con le fettine di pancetta affumicata.<\/li>\n
  10. Mettere il composto di carne cruda sul fondo.<\/li>\n
  11. Aggiungere un po’ di fegatini, ancora altra carne cruda e livellare bene.<\/li>\n
  12. Aggiungere le caldarroste cotte e ancora carne cruda.<\/li>\n
  13. Chiudere con la pancetta il tutto.<\/li>\n
  14. Cuocere a 170\u00b0C per 50 minuti.<\/li>\n
  15. Mescolare la stessa dose di maionese e yogurt e poi condire con erba cipollina e pepe.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n
    \n

    Mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta<\/h3>\n

    Ingredienti:<\/strong> . Per la salsa:<\/em> 4 zucchine, 1 mazzetto di menta, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 50 g di cacio dolce pinoli, olio evo sale e pepe. Per la pasta:<\/em> 300 g di farina, 00 3 uova, 1 cucchiaio di semi di arachide. Per il ripieno:<\/em> 100 g di pane grattato, 250 g di formaggio grattugiato, 2 uova noce moscata brodo q.b.<\/p>\n

      \n
    1. Tagliare le zucchine e mettere in una padella un goccio di olio evo.<\/li>\n
    2. Aggiungere uno spicchio d’aglio in padella.<\/li>\n
    3. Aggiungere le zucchine in padella.<\/li>\n
    4. Aggiungere sale e pepe sulle zucchine.<\/li>\n
    5. Da fredde, unire poi il prezzemolo e frullare.<\/li>\n
    6. Unire il pane grattugiato, noce moscata e brodo caldo.<\/li>\n
    7. Frullate ed unire formaggio grattugiato e l’uovo.<\/li>\n
    8. Preparare l’impasto della pasta e stenderla sottile.<\/li>\n
    9. Prendere il ripieno fatto nel robot da cucina e stenderlo a serpentello.<\/li>\n
    10. Girare la pasta dopo aver adagiato il ripieno ed eliminare l’eccesso di pasta.<\/li>\n
    11. Tagliare come dei gnocchetti e cuocere in acqua bollente e salata.<\/li>\n
    12. Far raffreddare le zucchine e metterle nel mixer con il formaggio grattugiato, pinoli, menta, prezzemolo, basilico e olio.<\/li>\n
    13. Condire la pasta con il pesto delle zucchine.<\/li>\n
    14. Aggiungere in padella un po’ di burro.<\/li>\n
    15. Mettere sul fondo del piatto un po’ di pesto.<\/li>\n
    16. Servire sopra la pasta e, se si desidera, si possono aggiungere delle zucchine intere.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n
      \n

      Millefoglie d’amare<\/h3>\n

      Ingredienti:<\/strong> 3 rotoli di pasta sfoglia integrale tonda, 2 tuorli, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di semi di papavero, 2 cucchiai di semi di sesamo, 400 g di polpa di salmone fresco, 1\/2 bicchiere di panna fresca, 1 vasetto di pepe rosa in salamoia, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro vino bianco, 16 capesante grosse, 16 mazzancolle grosse, 16 fettine di lardo stagionato, 3 cucchiai di chicchi di melagrana, 1 limone, 2 avocado maturi, 1 cipolla rossa, 2 avocado maturi, 2 lime<\/p>\n

        \n
      1. Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno, realizzare dei buchetti con l’aiuto dei rebbi della forchetta.<\/li>\n
      2. Spennellare con uovo sbattuto e latte insieme e poi aggiungere una spolverata di semi di papavero e sesamo.<\/li>\n
      3. Infornare a 180\u00b0C per 15-20 minuti.<\/li>\n
      4. Sgusciare le mazzancolle e tenere da parte le teste.<\/li>\n
      5. Avvolgere con le fette di lardo i gamberi e metterli sulla teglia da forno con la carta.<\/li>\n
      6. Infornare a 200\u00b0C per 10 minuti.<\/li>\n
      7. Tagliare a fette la polpa del salmone e ripassare in padella con un goccio di olio evo.<\/li>\n
      8. Aggiungere anche un cucchiaio di farina e sfumare con il vino bianco.<\/li>\n
      9. Salare, aggiungere la panna, pepe rosa, concentrato di pomodoro e far andare per 5 minuti.<\/li>\n
      10. Rosolare in un’altra padella le cappesante con un po’ di olio evo.<\/li>\n
      11. Salare e pepare, aggiungendo un po’ di succo di limone.<\/li>\n
      12. In una ciotola, mettere l’avocado tritato e poi condire con il succo di lime, olio, sale, pepe, cipolla rossa tritata e pomodoro a dadini.<\/li>\n
      13. Disporre un disco di pasta sfoglia e mettere le fettine di salmone con la salsa, un altro strato, spalmare il composto di avocado e mettere a raggera le cappesante.<\/li>\n
      14. Terminare con la sfoglia e ultimare il tutto con le mazzancolle e chicchi di melagrano posti nel centro.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n

        Tutte le ricette di Daniele Persegani in trasmissione<\/h2>\n

        L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.<\/p>\n

          \n
        • Anolini in brodo<\/li>\n
        • Bab\u00e0 salato con crescenza alla paprica<\/li>\n
        • Bauletti ripieni di coppa fresca alla birra e cipolle<\/li>\n
        • Beguine” Caramelle di pollo<\/li>\n
        • Biscotti di Babbo Natale<\/li>\n
        • Biscottoni integrali<\/li>\n
        • Bragi\u00f2li<\/li>\n
        • Bucaneve ai cardoncelli croccanti<\/li>\n
        • Budino di zucca con salsa al caramello e mandorle<\/li>\n
        • Buffalo Wings<\/li>\n
        • Cannelloni<\/li>\n
        • Cannelloni di castagne con gorgonzola e radicchio<\/li>\n
        • Cappellacci alle mele piccanti, fonduta e luganiga<\/li>\n
        • Cappellacci di zucca<\/li>\n
        • Caramelle di pollo<\/li>\n
        • Caramelle paglia e fieno in salsa aurora<\/li>\n
        • Caramellone ubriache con salsa di porri e gorgonzola<\/li>\n
        • Cascioni romagnoli<\/li>\n
        • Cheesecake alla zucca con salsa mou<\/li>\n
        • Ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine<\/li>\n
        • Ciambella di riso di Don Camillo<\/li>\n
        • Cordon Bleau di pollo<\/li>\n
        • Cr\u00eapes<\/li>\n
        • Delizia al mascarpone<\/li>\n
        • Ensaladilla de gambas (L’insalata di gamberi e verdure)<\/li>\n
        • Fiamme al cioccolato<\/li>\n
        • Finta cozza<\/li>\n
        • Frittelle di Nonna Elide<\/li>\n
        • Frittura di lago<\/li>\n
        • Garganelli con fiori di zucchini e dadolata di faraona al bacon<\/li>\n
        • Garganelli paglia e fieno<\/li>\n
        • Gnocchetti all’acqua con funghi e pecorino<\/li>\n
        • Gnocchi all’acqua con salsiccia<\/li>\n
        • Gnocchi del contadino<\/li>\n
        • Gnocchi di carote con burro salato e mandorle<\/li>\n
        • Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci<\/li>\n
        • Gnocchi verdiani<\/li>\n
        • Gubana salata<\/li>\n
        • Inganapuvret” in salsa di gamberi<\/li>\n
        • Insalata di patate “Vamos \u00e0 la playa<\/li>\n
        • La giardiniera<\/li>\n
        • Lasagna tiramis\u00f9<\/li>\n
        • Lasagne ai carciofi con le gocce d’oro<\/li>\n
        • Lasagne verdi zucca e gorgonzola<\/li>\n
        • Maiale fritto con una salsa piccante<\/li>\n
        • Maltagliati con funghi e luganega<\/li>\n
        • Medaglioni di maiale con susine e zenzero<\/li>\n
        • Melanzane superfarcite<\/li>\n
        • Mezzemaniche in brodo<\/li>\n
        • Mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta<\/li>\n
        • Millefoglie d’amare<\/li>\n
        • Nidi di rondine a<\/li>\n
        • Omelette<\/li>\n
        • Pacco regalo di tartine<\/li>\n
        • Pandoro alla bavarese<\/li>\n
        • Pasta rustida in salsa di cannellini e pancetta<\/li>\n
        • Pat\u00e9 come se piovesse<\/li>\n
        • Petto di pollo ripieno con crema di funghi<\/li>\n
        • Pisarei e fas\u00f2<\/li>\n
        • Polenta in barattolo<\/li>\n
        • Pollo ripieno di mele, castagne e salsiccia<\/li>\n
        • Punta di vitello ripiena in brodo<\/li>\n
        • Ravioli di pollo<\/li>\n
        • Ravioloni al bollito e mostarda<\/li>\n
        • Ravioloni lenticchie e zampone<\/li>\n
        • Ripieno goloso<\/li>\n
        • Rotolo di vitello con cipolle al balsamico<\/li>\n
        • Sandwich di carne<\/li>\n
        • Sfoglia lorda<\/li>\n
        • Sfoglia lorda con gorgonzola e salsa di noci<\/li>\n
        • Spaghetti al sapore di bosco<\/li>\n
        • Spalla di maiale alla birra e arancia<\/li>\n
        • Spongata di Busseto<\/li>\n
        • Stelle rosse con cotechino<\/li>\n
        • Stinco in umido con porcini<\/li>\n
        • Straccetti ai porri, porcini e salsiccia<\/li>\n
        • Supreme di faraona nappate mornay tartufata<\/li>\n
        • Tagliatelle verdi con peperoni e mascarpone<\/li>\n
        • Tagliatelline al rag\u00f9 di galletto<\/li>\n
        • Tagliolini al limone<\/li>\n
        • Tatin di carciofi ripieni<\/li>\n
        • Terrina di cortile con caldarroste e Marsala<\/li>\n
        • Tiramis\u00f9 alle pesche e cioccolato<\/li>\n
        • Torrocini<\/li>\n
        • Torroncini della Befana<\/li>\n
        • Torta Caprese<\/li>\n
        • Torta con cioccolato e barbabietole<\/li>\n
        • Torta di noci meringata<\/li>\n
        • Torta millegusti<\/li>\n
        • Tortelli a stella<\/li>\n
        • Tortelli con la coda al sugo di funghi porcini<\/li>\n
        • Tortelli di galletto con salsa di pomodoro e ricotta<\/li>\n
        • Tortelli fritti ripieni ciliegie<\/li>\n
        • Tortellini fritti alla greca<\/li>\n
        • Tortelloni con carciofi e tuorlo morbido<\/li>\n
        • Tortino di patate e zucca con cuore di porcini<\/li>\n
        • Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto<\/li>\n
        • Vitello farcito con carciofi<\/li>\n
        • Zuppa di vongole californiana<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Daniele Persegani di E’ sempre mezzogiorno: chi \u00e8, dove vive, \u00e8 sposato, quali hobby ha, dove insegna, qual \u00e8 il suo ristorante, \u00e8 caro? Tante domande e tante piccole grandi curiosit\u00e0 sullo chef amato della televisione.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":63913,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,1,696],"tags":[917,3801,3182,3800,531],"class_list":["post-63906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-news","category-programmi-tv","tag-chef","tag-cuochi","tag-daniele-persegani","tag-e-sempre-mezzogiorno","tag-televisione"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t