{"id":63377,"date":"2021-09-14T12:47:52","date_gmt":"2021-09-14T10:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=63377"},"modified":"2021-09-15T09:46:02","modified_gmt":"2021-09-15T07:46:02","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-settembre-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-14-settembre-2021.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-63028 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 Sempre Mezzogiorno\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si avvia un nuovo appuntamento con \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021 e tante nuove ricette golose da assaporare tutti insieme!<\/p>\n<h2>La ricetta della Brioche di Fulvio Marino<\/h2>\n<p>Per questa ricetta Fulvio usa uno stampo per il budino, cos\u00ec da poter preparare facilmente questo dolce ovvero un buon pan brioche. Questa ricetta \u00e8 un ricordo dei tempi dell&#8217;universit\u00e0!<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0 forte<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<li>150 ml di latte<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>25 g di lievito di birra<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella la farina, il lievito di birra e poi l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte intero e poi le uova gi\u00e0 sbattute (300 grammi di uova);<\/li>\n<li>Incorporare per bene e poi unire lo zucchero;<\/li>\n<li>Usare le mani e far assorbire la farina;<\/li>\n<li>Dopo pochi minuti inserire il sale;<\/li>\n<li>Solo alla fine aggiungere il burro a pomata o grassi scelti;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 impastare anche con il robot;<\/li>\n<li>Far riposare per 12 ore in frigo;<\/li>\n<li>Tagliare con il tarocco due forme da 1 kg circa l&#8217;una;<\/li>\n<li>In uno stampo imburrato mettere l&#8217;impasto e far lievitare per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Sbattere un uovo intero e spennellare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Creare un taglio per fare un cerchio;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Controllare e se serve ancora cottura portare avanti ancora;<\/li>\n<li>Tagliare e aggiungere la confettura sulla brioche con la panna montata;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Brodo di carne di Zia Cri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>carne di gallina<\/li>\n<li>acqua fredda qb<\/li>\n<li>cipolla, sedano, carote<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Si parte con l&#8217;acqua fredda e tutti gli elementi aromatici si mettono al suo interno, facendo rilasciare i suoi sapori e umori;<\/li>\n<li>L&#8217;acqua calda, invece, si parte per il lesso;<\/li>\n<li>Utilizza il brodo di carne di gallina per condire un buon piatto di tortellini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vol au vent ai quattro formaggi di Chloe Facchini<\/h3>\n<p>Oggi vediamo ospite Chloe Facchini che ci propone un antipasto che possiamo preparare anche con anticipo o, perch\u00e9 no, congelare. Si tratta dei <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/09\/e-sempre-mezzogiorno-del-14-settembre-2021-vol-au-vent-ai-quattro-formaggi-di-chloe-facchini.htm\">vol au vent ai quattro formaggi di Chloe Facchini<\/a>, un antipasto davvero goloso.<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Triglie croccanti con provola e verdure in agrodolce di Gianpiero Fava<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n<p>Per le verdure in agrodolce:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di carote<\/li>\n<li>150 g di zucchine romanesche<\/li>\n<li>150 g di sedano rapa<\/li>\n<li>50 g di porro<\/li>\n<li>2 cipollotti di Tropea<\/li>\n<li>50 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>80 ml di aceto di mele<\/li>\n<li>10 foglie di basilico<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le triglie<\/p>\n<ul>\n<li>3 triglie<\/li>\n<li>2 fette di provola affumicata<\/li>\n<li>3 foglie di basilico<\/li>\n<li>200 g di panko<\/li>\n<li>200 ml di albume<\/li>\n<li>50 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di panna<\/li>\n<li>50 g di provola affumicata<\/li>\n<li>olio di basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare il cipollotto a julienne;<\/li>\n<li>Metterlo in una padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi lo zucchero di canna o semolato a piacere;<\/li>\n<li>Far andare per qualche minuto e poi aggiungere l&#8217;aceto;<\/li>\n<li>Sbollentare carote e sedano in precedenza, cos\u00ec da poter avere tempi di cotture simili;<\/li>\n<li>Aggiungere le verdure all&#8217;agrodolce e mescolare un pochino, condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Far cuocere in circa 8-9 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la salsa in un pentolino, mettendo la panna a scaldare;<\/li>\n<li>Aggiungere il caciocavallo non appena la panna si riduce;<\/li>\n<li>Sfilettare le triglie, lasciando attaccata la coda (chiedetelo al pescivendolo se non siete capaci di farlo), togliere le lische con la pinzetta<\/li>\n<li>Aggiungere pecorino, foglie di basilico e caciocavallo;<\/li>\n<li>Chiudere la triglia, spennellare con l&#8217;albume\u00a0e poi passarle nel panko;<\/li>\n<li>Cuocere le triglie in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Servire le verdure in agrodolce, impiattando con un coppapasta, aggiungere un po&#8217; di salsa e le triglie;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio al basilico per completare;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Spaccatelle al pesto siciliano di Fabio Potenzano del 14 settembre 2021<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>360 g di spaccatelle<\/li>\n<li>2 melanzane nere tonde<\/li>\n<li>un ciuffo di basilico<\/li>\n<li>400 g di pomodori rossi<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>50 g di mandorle intere tostate<\/li>\n<li>100 g di pomodori secchi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere su una griglia la melanzana lavata intera;<\/li>\n<li>Dovr\u00e0 diventare morbida e in alternativa si possono anche cucinare in forno;<\/li>\n<li>La buccia della melanzana sar\u00e0 come un sacchetto che conterr\u00e0 la polpa da usare;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Lavare i pomodori e fare un&#8217;incisione sulla cima;<\/li>\n<li>Togliere dopo 10 secondi pelle e semi e tagliarlo;<\/li>\n<li>Recuperare la polpa delle melanzane e frullare con olio evo, qualche foglia di basilico, sale e pepe;<\/li>\n<li>Frullare i pomodori fresco, secco, basilico, mandorle, sale e olio evo;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 fare anche con il mortaio;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta e metterla in padella;<\/li>\n<li>Mettere sulla pasta il pesto e condire con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Mettere la crema di melanzane sul fondo del piatto, pasta e ancora altro pesto sopra;<\/li>\n<li>Terminare il piatto con qualche fogliolina di basilico e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Buon appetito con tutte le ricette di \u00c8 sempre Mezzogiorno di marted\u00ec 14 settembre 2021!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021 vediamo preparare le ricette a zia Cri, Fulvio Marino, Gianpiero Fava, Chloe Facchini e Fabio Potenzano.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3803,3800,3809,3806,2440,3808],"class_list":["post-63377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-chloe-facchini","tag-e-sempre-mezzogiorno","tag-fabio-potenzano","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-zia-cri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo i piatti proposti da zia Cri, Fulvio Marino, Gianpiero 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