{"id":63348,"date":"2021-09-13T13:05:47","date_gmt":"2021-09-13T11:05:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=63348"},"modified":"2021-09-13T14:15:28","modified_gmt":"2021-09-13T12:15:28","slug":"e-sempre-mezzogiorno-del-13-settembre-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/09\/e-sempre-mezzogiorno-del-13-settembre-2021.htm","title":{"rendered":"\u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-63028 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 Sempre Mezzogiorno\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si parte con un nuovo appuntamento di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021, dove ci sono vecchi amici come Lorenzo Biagiarelli, Evelina Flachi, Fulvio Marino, Mauro e Mattia Improta e maschio Alfio. Anche gli scoiattoli ritornano nell&#8217;albero per giocare insieme ad Antonella ed i telespettatori, per svelare gli indizi del gioco dei 5 indizi.<\/p>\n<h3>Pane rustico al grano duro di Fulvio Marino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Kg di semola di grano duro rimacinata<\/li>\n<li>200 g di lievito madre o 7 g di lievito di birra<\/li>\n<li>700 g di acqua fredda<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella un chilo di semola e 600 grammi di acqua fredda (autosili);<\/li>\n<li>Impastare grossolanamente l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Lasciarlo granuloso per un&#8217;ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito madre oppure il lievito di birra fresco;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;ultima parte di acqua in due parti (50 grammi e poi altri 50 grammi);<\/li>\n<li>Impastare con il cucchiaio, girando la ciotola, per non sporcarsi le mani;<\/li>\n<li>Iniziare successivamente a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale quando l&#8217;impasto \u00e8 formato e poi bagnare con l&#8217;altra acqua;<\/li>\n<li>Impastare fino ad avere un impasto setoso;<\/li>\n<li>Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 dividere l&#8217;impasto facendo delle pagnotte da un chilo;<\/li>\n<li>Portare verso l&#8217;interno i lembi dell&#8217;impasto e poi mettere nel cestino del pane infarinato;<\/li>\n<li>Lievitare in frigo la pagnotta per 8 ore;<\/li>\n<li>Al mattino mettere il pane direttamente sulla teglia e in forno, direttamente da freddo, facendo il taglio a croce;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 240 per 15 minuti, dopodich\u00e9 abbassare a 200\u00b0 per 40 minuti (forno statico);<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Come conservare<\/strong><\/p>\n<p>Mettere il pane nel sacchetto di carta e poi nel sacchetto di plastica leggermente chiuso.<\/p>\n<h3>Gnocchi del contadino di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate gialle<\/li>\n<li>300 g di farina di farro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>10 fette di prosciutto crudo<\/li>\n<li>300 g di gorgonzola<\/li>\n<li>8 fichi sodi<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sciogliere il gorgonzola tagliato a tocchetti in padella;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere una noce di burro ed aggiungere i fichi tagliati a spicchi;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate quando sono ancora calde;<\/li>\n<li>Una volta fredde, impastare con la farina di farro, uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchetti e passarli su una forchetta;<\/li>\n<li>Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Su una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di prosciutto (anche il gambuccio) e ripassarle a 180\u00b0C per 20 minuti, dopo aver messo sopra un&#8217;altra teglia da forno per schiacciarlo;<\/li>\n<li>Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il gorgonzola, tenendo sempre un po&#8217; di acqua da parte;<\/li>\n<li>Impiattare gli gnocchi aggiungendo anche gli altri fichi avanzati in padella e prosciutto croccante sbriciolato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche qualche foglia di prosciutto senza sbriciolare;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta ai sughi d&#8217;uva di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i sughi:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di mosto d&#8217;uva scura<\/li>\n<li>100 g di farina 0<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la base:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>120 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>100 ml di olio di semi<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>200 g di farina 0<\/li>\n<li>50 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>3 cucchiai di lievito di per dolci<\/li>\n<li>50 ml di latte intero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la bagna:<\/p>\n<ul>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>acini d&#8217;uva<\/li>\n<li>biscottini<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina e lo zucchero in una scodella;<\/li>\n<li>Mescolare con una frusta e aggiungere a filo il mosto d&#8217;uva;<\/li>\n<li>Il composto risulter\u00e0 liquido e si porta sul fuoco;<\/li>\n<li>Mi raccomando, mescolare con la frusta per evitare la formazione dei grumi;<\/li>\n<li>Nel robot da cucina mettere tre uova e zucchero di canna e attivare la macchina;<\/li>\n<li>Aggiungere dopo 4-5 minuti l&#8217;olio a filo e buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le farine (farina di mandorla, farina 0 e lievito setacciati);<\/li>\n<li>Imburrare la tortiera e versare il composto ottenuto della torta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 20 minuti a 180\u00b0C in forno statico;<\/li>\n<li>Spennellare con la bagna fatta con acqua, zucchero e limone;<\/li>\n<li>Aggiungere nell&#8217;area incava il mosto cotto gi\u00e0 caldo;<\/li>\n<li>Poi far raffreddare per un paio di ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Decorare con uva e biscottini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Polpette della tradizione di Mauro e Mattia Improta<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n<p>Per le polpette:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di misto macinato<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 fette di pane raffermo<\/li>\n<li>200 ml di latte<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo fresco<\/li>\n<li>300 ml di olio di semi<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>40 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta e la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di candele<\/li>\n<li>1 l di passata di pomodoro<\/li>\n<li>30 ml di olio evo<\/li>\n<li>10 foglie di basilico<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ammollare qualche ora prima il pane raffermo con il latte;<\/li>\n<li>Impastare le polpette con la carne mista, parmigiano, pecorino, uova e prezzemolo;<\/li>\n<li>Strizzarlo ed unirlo all&#8217;impasto delle polpette;<\/li>\n<li>Man mano che si modellano le polpette da 40 g cadauna, aggiungere l&#8217;uvetta e pinoli;<\/li>\n<li>Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro con basilico e aglio e un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 le candele e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Cuocere le polpette in olio caldo oppure 10-12 minuti di cottura al forno;<\/li>\n<li>Aggiungere le polpette nel tegame con la salsa di pomodoro e far andare con coperchio per 20 minuti;<\/li>\n<li>Disporre le polpette a raggiera in un piatto e poi condire le candele;<\/li>\n<li>Aggiungere il basilico sulla pasta e metterla nel centro con intorno le polpette e spolverare con il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sugo Espresso Carbonara di zucchine di zia Cri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>270 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento<\/p>\n<ul>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>80 g di pecorino<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>70 ml di panna fresca<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>4 fuori di zucca<\/li>\n<li>80 g di farina<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca impastando la farina a fontana con le uova;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il matterello e poi tagliare dei quadretti;<\/li>\n<li>Realizzare i garganella con l&#8217;aiuto di un bastoncino di legno e poi passarlo sul riga-gnocchi;<\/li>\n<li>In alternativa potete usare gi\u00e0 la pasta corta pronta e cuocere in acqua bollente;<\/li>\n<li>In padella, mettere lo scalogna tritato con un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n<li>Grattugiare la zucchina in una scodella aiutandosi con una grattugia a fori non eccessivamente piccoli;<\/li>\n<li>Sbattere un uovo e un tuorlo in una scodella;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio grattugiato e pecorino;<\/li>\n<li>In padella con lo scalogno mettere le zucchine per qualche minuto;<\/li>\n<li>Passare in farina i fiori di zucca e poi friggerli in olio caldo;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di acqua con le zucchine;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente i fiori di zucca;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucchine e un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere la pastella con le uova fatte da parte;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene e se \u00e8 troppo legato aggiungere un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021 cuciniamo i piatti di Daniele Persegani, zia Cri, Mauro e Mattia Improta e Fulvio Marino. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3182,1215,2334,3808],"class_list":["post-63348","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-daniele-persegani","tag-mauro-improta","tag-natalia-cattelani","tag-zia-cri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021 i piatti di Daniele Persegani, zia Cri, Mauro e Mattia Improta\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" 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