{"id":63056,"date":"2021-08-02T17:15:33","date_gmt":"2021-08-02T15:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=63056"},"modified":"2024-07-17T15:39:04","modified_gmt":"2024-07-17T13:39:04","slug":"il-liquore-di-ciliegie-dallantico-ratafia-ad-oggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2021\/08\/il-liquore-di-ciliegie-dallantico-ratafia-ad-oggi.htm","title":{"rendered":"Il liquore di ciliegie dall’antico Ratafi\u00e0 ad oggi"},"content":{"rendered":"

Ratafi\u00e0, l’antico liquore di ciliegie<\/h2>\n

La storia del liquore di ciliegie<\/strong> \u00e8 davvero molto antica. Il primissimo liquore alle ciliegie si chiamava Ratafi\u00e0. Da esso sono poi nate altre varianti regionali, tutte ugualmente buone e gradevoli al palato. Scopriamo cos’era il Ratafi\u00e0 e cos’\u00e8 il liquore di ciliegie oggi<\/a>.\u00a0<\/em>
\n\"ratafi\u00e0<\/p>\n

Origini e storia del nome Ratafi\u00e0<\/h3>\n

Ratafi\u00e0 origine<\/strong>: il liquore ratafi\u00e0<\/strong> era un liquore molto molto antico. In realt\u00e0 in origine non era un liquore di ciliegie<\/strong>, ma era un liquore qualunque ottenuto da frutta e alcol. Era abitudine in epoca Romana servire e gustare un bicchierino di liquore a conclusione di un accordo commerciale o di affari. Un modo per suggellare insomma accordi di lavoro, con un cin cin al grido di “Ut Rata Fiat”<\/strong>, che significa “sia ratificato l’atto steso”. Da qui del Ratafi\u00e0 significato<\/strong> e spiegazione.<\/p>\n

Regione che vai, Ratafi\u00e0 che trovi<\/h3>\n

Oggi il Ratafi\u00e0 esiste ancora ed \u00e8 un liquore di ciliegie di origine tipicamente piemontese<\/strong>. In Piemonte<\/strong> lo si prepara con amarene o ciliegie nere. Per ottenere un buon ratafi\u00e0 di amarene o ratafi\u00e0 di ciliegie<\/strong>, si aggiunge del buon Barbera d’Asti, qualche chiodo di garofano e cannella, oltre, ovviamente, all’alcol ed all’acqua e zucchero necessari per preparare lo sciroppo. In Abruzzo, altra regione che fa di questa preparazione un vanto, il vino utilizzato \u00e8 ovviamente il Montepulciano d’Abruzzo<\/strong>. Anche in Abruzzo spesso si aggiunge la cannella. In altre regioni, c’\u00e8 anche chi prepara il liquore di ciliegie con i noccioli. Anche in Val d’Aosta ed in alcune zone del Lazio<\/strong> il ratafi\u00e0 \u00e8 considerato un prodotto tipico regionale.<\/p>\n

Ciliegie dolci e ciliegie acide: quali scegliere per il liquore di ciliegie?<\/h3>\n

In generale, dovete sapere che esistono ciliegie dolci e ciliegie acide. Sono variet\u00e0 acide le marasche, visciole e amarene<\/strong>. Le variet\u00e0 dolci sono invece tutte quelle che portiamo d’abitudine in tavola, come le ciliegie ferrovia, i duroni e altre. Le ciliegie acide sono le migliori per dar vita a liquori. Se ben ci pensate, uno dei liquori pi\u00f9 famosi in Italia \u00e8 proprio il maraschino<\/strong>, prodotto da un’azienda antichissima ancor oggi operante in Veneto, la Luxardo. Pensate che le prime bottiglie di questo liquore erano prodotte dai maestri vetrai di Murano!<\/p>\n

La ciliegia non \u00e8 un frutto climaterico: ma cosa vuol dire?<\/h3>\n

La ciliegia non \u00e8 un frutto climaterico. Cosa significa? Che, a differenza di altri frutti che continuano a maturare anche dopo la raccolta, la ciliegia non lo fa. Ecco perch\u00e8 \u00e8 fondamentale raccogliere le ciliegie quando queste sono al loro massimo punto di maturazione. Specie se si intende preparare un liquore alle ciliegie.<\/strong><\/p>\n

Ratafi\u00e0 liquore di ciliegie: solo ratafi\u00e0? No…<\/h3>\n

Come detto, il Ratafi\u00e0 \u00e8 un liquore molto antico, con una storia antica e interessante. Ma vi sono moltissimi altri liquori alle ciliegie decisamente deliziosi, che potete preparare tranquillamente anche in casa. Questi liquori in generale prendono il nome di ciliegioli, al singolare ciliegiolo<\/strong>. Che differenza c’\u00e8 tra il ratafi\u00e0 e il ciliegiolo?<\/strong> La differenza sta in primis nella gradazione alcolica. Solitamente il ratafi\u00e0 ha una gradazione alcolica inferiore rispetto al ciliegiolo. Si pensi che un ratafi\u00e0 pu\u00f2 avere una gradazione alcolica di soli 15\u00b0, mentre Maraschino, Cherry Brandy e Kirsch<\/strong> possono arrivare a superare i 30\u00b0 e, nel caso di quest’ultimo, anche toccare quota 45\u00b0.<\/p>\n

    \n
  1. Il maraschino<\/strong> \u00e8 un liquore chiaro e dolce, ottenuto dalla distillazione delle ciliegie marasche. Il maraschino \u00e8 originario della regione della Dalmazia, situata lungo la costa dell’attuale Croazia.<\/li>\n
  2. Le ciliegie di variet\u00e0 Cherry<\/strong> sono caratterizzate da un sapore dolce e succoso, perfette per dessert e marmellate. Le ciliegie di variet\u00e0 Cherry possono essere coltivate in molte regioni del mondo, ma alcune delle variet\u00e0 pi\u00f9 rinomate provengono dall’America del Nord e dall’Europa (se vi state interrogando sul Cherry liquore origine<\/strong>, sappiate dunque che le ciliegie possono provenire anche da molto lontano). Il liquore Cherry \u00e8 un delizioso e dolce distillato ottenuto dall’infusione di ciliegie o aromi naturali di ciliegia, con un sapore intenso e fruttato perfetto da gustare da solo o come ingrediente in cocktail classici.<\/li>\n
  3. Il Kirsch<\/strong> \u00e8 un liquore trasparente e cristallino, prodotto dalla distillazione dei noccioli di ciliegia, con un aroma intenso e un gusto fruttato che lo rende ideale per essere sorseggiato da solo o utilizzato in varie ricette di cucina e cocktail tradizionali.<\/li>\n<\/ol>\n

    Il vitigno ciliegiolo<\/h3>\n

    Per concludere, vi ricordiamo che esistono anche alcune tipologie di vitigni dal nome ciliegiolo<\/strong>: il Ciliegiolo del Tigullio, il Ciliegiolo Orvietano e il Ciliegiolo della Maremma. Naturalmente, essendo vitigni<\/strong>, danno origine ad un vino, e non ad un liquore alle ciliegie.\u00a0Il ciliegiolo \u00e8 principalmente coltivato in Italia centrale, in particolare nelle regioni della Toscana, dell’Umbria e del Lazio.<\/p>\n

    Consigli per fare il liquore di ciliegie in casa<\/h3>\n

    Riassumendo, ecco 3 consigli per il liquore di ciliegie fatto in casa:<\/p>\n

      \n
    1. scegliete se volete utilizzare ciliegie acide o dolci<\/li>\n
    2. decidete se volete aggiungere spezie (scorza di limone, cannella, chiodi di garofano)<\/li>\n
    3. decidete se volete fare un liquore a base alcolica con alcol, brandy o un buon vino rosso<\/li>\n<\/ol>\n

      Da queste 3 decisioni, che potete anche modulare secondo i vostri gusti, otterrete un ottimo liquore di ciliegie personalissimo, come quelle ricette della nonna<\/strong> che non si trovano nei libri di cucina ma che si tramandano di famiglia in famiglia.<\/p>\n

      Ricetta ratafi\u00e0<\/h3>\n

      Seguendo la seguente ricetta potete preparare un buon liquore di ciliegie fatto in casa<\/strong>.<\/p>\n

      Ingredienti<\/h4>\n
        \n
      • 1 litro di vino rosso (preferibilmente Montepulciano d’Abruzzo)<\/li>\n
      • 500 g di ciliegie mature (o altra frutta, come amarene, visciole, o ciliegie selvatiche se volete preparare un buon liquore di ciliegie selvatiche<\/strong>)<\/li>\n
      • 300 g di zucchero<\/li>\n
      • 1 stecca di cannella<\/li>\n
      • 3-4 chiodi di garofano<\/li>\n
      • 1 baccello di vaniglia (opzionale)<\/li>\n
      • 250 ml di alcol puro (95%)<\/li>\n
      • Scorza di un limone non trattato (solo la parte gialla)<\/li>\n<\/ul>\n

        Procedimento per il ratafi\u00e0 liquore ricetta originale<\/h4>\n
          \n
        1. \n
          Preparazione delle ciliegie:<\/h5>\n
            \n
          • Lava accuratamente le ciliegie e rimuovi i piccioli.<\/li>\n
          • Snocciola le ciliegie, se preferisci un liquore senza pezzi di frutta. Alcune ricette tradizionali prevedono di lasciare i noccioli, ma possono conferire un gusto pi\u00f9 amaro.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • \n
            Macerazione:<\/h5>\n
              \n
            • In un grande barattolo di vetro, unisci il vino rosso, le ciliegie, lo zucchero, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, il baccello di vaniglia (se lo usi) e la scorza di limone.<\/li>\n
            • Mescola bene per assicurarti che lo zucchero si sciolga il pi\u00f9 possibile.<\/li>\n
            • Chiudi il barattolo ermeticamente e lascia macerare in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni. Agita il barattolo ogni 2-3 giorni per favorire la dissoluzione dello zucchero e la mescolanza degli ingredienti.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • \n
              Aggiunta dell’alcol:<\/h5>\n
                \n
              • Dopo il periodo di macerazione, aggiungi l’alcol puro al barattolo.<\/li>\n
              • Mescola bene e lascia riposare per altri 10 giorni, continuando ad agitare il barattolo ogni tanto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
              • \n
                Filtraggio:<\/h5>\n
                  \n
                • Trascorso il tempo di macerazione, filtra il liquido con un colino a maglie fini o con una garza per rimuovere i pezzi di frutta e le spezie.<\/li>\n
                • Se desideri un liquore particolarmente limpido, puoi filtrare nuovamente con un filtro da caff\u00e8.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                • \n
                  Imbottigliamento:<\/h5>\n
                    \n
                  • Versa la ratafi\u00e0 in bottiglie di vetro pulite e asciutte.<\/li>\n
                  • Chiudi bene le bottiglie e lascia riposare per almeno un mese prima di consumare, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                  • \n
                    Conservazione del liquore di visciole ratafi\u00e0 (o di ciliegie, o di amarene)<\/h5>\n
                      \n
                    • Conserva il ratafi\u00e0 in un luogo fresco e buio. Questo liquore migliora con il tempo, quindi \u00e8 consigliabile lasciarlo maturare ulteriormente prima di gustarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                      Note sul liquore alle ciliegie fatto in casa<\/h4>\n
                        \n
                      • Il ratafi\u00e0 \u00e8 un liquore alla ciliegia fatto in casa ma pu\u00f2 essere preparato con diverse variet\u00e0 di frutta, come amarene, prugne, pesche o fragole. Ogni frutto conferir\u00e0 un sapore unico al liquore.<\/li>\n
                      • Il grado alcolico finale pu\u00f2 variare a seconda della quantit\u00e0 di alcol utilizzata e del tipo di vino impiegato.<\/li>\n<\/ul>\n

                         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Due chiacchiere sul liquore di ciliegie, partendo dall’antico Ratafi\u00e0 sino al ciliegiolo e scoprendo analogie e differenze tra questi due prodotti che si possono anche preparare in casa. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":63059,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2379,5,1],"tags":[101,211,304],"class_list":["post-63056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-approfondimenti","category-curiosita","category-news","tag-ciliegie","tag-liquori","tag-ricette"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t