{"id":61489,"date":"2020-06-04T12:57:03","date_gmt":"2020-06-04T10:57:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=61489"},"modified":"2020-06-04T13:30:21","modified_gmt":"2020-06-04T11:30:21","slug":"la-prova-del-cuoco-del-4-giugno-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/06\/la-prova-del-cuoco-del-4-giugno-2020.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-59689\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com\" width=\"560\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-560x315.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/La-Prova-del-Cuoco-edizione-2019-2020.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/p>\n<p>A La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020 si parte con un&#8217;altra giornata ricca di ricette presentate da Claudio Lippi e da Elisa Isoardi. Cacio e pepe \u00e8 la ricetta protagonista del giorno per lo scontro tutto romano! Lorenzo Sandano \u00e8 il giudice dello scontro romano.<\/p>\n<h2>Cacio e pepe estiva da passeggio di Felice Arletti<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i ceciliani:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>200 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di pecorino romano<\/li>\n<li>pepe in grani, sale, scorza di limone qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della pasta ed ottenere il panetto;<\/li>\n<li>Ottenere dei cilindretti lunghi 3 cm e con l&#8217;aiuto del ferretto ottenere i ceciliani;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Scolare la pasta su un panno e asciugarla;<\/li>\n<li>In padella antiaderente mettere i grani del pepe sminuzzati al mortaio qualche minuto;<\/li>\n<li>Condire direttamente sullo strofinaccio con cacio e pepe;<\/li>\n<li>Chiudere il telo e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Servire la pasta su un piatto da portata o in un contenitore da asporto;<\/li>\n<li>Profumare con scorza di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tonnarelli cacio e pepe di Paolo Presutti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i tonnarelli:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina semola rimacinata di grano duto<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di pecorino romano<\/li>\n<li>pepe, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la sfoglia del tonnarello e poi tagliare la pasta;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n<li>Tostare il pepe macinato in padella, aggiungendo un po&#8217; di acqua di cottura della pasta e poi una manciata di pecorino;<\/li>\n<li>Scolare i tonnarelli nella padella e aggiungere pecorino;<\/li>\n<li>Mantecare fino ad ottenere il condimento cremoso con cui condire i tonnarelli;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince Felice Arletti!<\/p>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Galletto alla birra con asparagi di Christian Bertol<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 galletto disossato<\/li>\n<li>150 g di asparagi<\/li>\n<li>100 g di pomodorini<\/li>\n<li>1 cucchiaio di senape<\/li>\n<li>1 bicchiere di birra<\/li>\n<li>50 g di semi di sesamo bianchi e neri<\/li>\n<li>latte, burro, olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio evo e far andare il petto e la coscia spennellati di senape sulla parte intera;<\/li>\n<li>Appoggiare la carne dalla parte della pelle, salare e pepare;<\/li>\n<li>Coprire e far proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli asparagi, con l&#8217;aggiunta di un goccio di latte;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere un po&#8217; di burro e sale e ripassare gli asparagi;<\/li>\n<li>Aggiungere in padella anche i pomodorini pachino pelati (sono stati lessati in precedenza);<\/li>\n<li>Sfumare con la birra la carne di pollo e poi girare il galletto;<\/li>\n<li>Tagliare gli asparagi e metterli alla base del piatto, aggiungere i pomodorini e poi il pollo passato nel sesamo tostato e un altro pezzo nel sesamo nero;<\/li>\n<li>Fare un fondo di cottura con quello che rimane nella padella del pollo, usando dell&#8217;altra birra;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Melanzane al cioccolato di Sal De Riso<\/h3>\n<p>Il dolce presentato oggi da Sal De Riso \u00e8 tipico di Maiori, in Campania.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di melanzane violette<\/li>\n<li>80 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>sale, farina 00, olio per friggere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g di latte condensato<\/li>\n<li>225 g di zucchero<\/li>\n<li>500 g di acqua<\/li>\n<li>80 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n<li>20 g di amido di mais<\/li>\n<li>65 g di cioccolato fondente 70%<\/li>\n<li>35 g di burro<\/li>\n<li>2,5 g di cannella in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>arancia candita<\/li>\n<li>frutta secca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far spurgare le melanzane con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Lavarle ed asciugarle;<\/li>\n<li>Passare le melanzane nella farina, dopo esser tagliata da mezzo centimetro;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo le melanzane;<\/li>\n<li>Scolare la melanzana dorata su carta assorbente;<\/li>\n<li>Unire acqua e latte condensato in un pentolino e far scaldare;<\/li>\n<li>Miscelare in una scodella zucchero, cacao in polvere e mescolare con l&#8217;amido di mais e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Versare le polvere nel pentolino e mescolare con la frusta, facendola cuocere per qualche minuto;<\/li>\n<li>Aggiungere ad un certo punto il cioccolato fondente a gocce, un pizzico di cannella in polvere;<\/li>\n<li>Quando inizia a bollire, aggiungere il burro fresco, infuso di orzo e caff\u00e9 e mescolare;<\/li>\n<li>Si pu\u00f2 spegnere e far raffreddare;<\/li>\n<li>Fare una miscela con zucchero, cannella e cacao in polvere;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi passare le melanzane in questo composto;<\/li>\n<li>Immergere le melanzane nella crema e servire in un piatto di ceramica;<\/li>\n<li>Decorare con frutta secca e candita;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Baccal\u00e0 mantecato con fritturina di peperone crusco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: peperone crusco, baccal\u00e0, cucunci, erba cipollina<\/li>\n<li>Mettere a sbollire il baccal\u00e0 nel latte;<\/li>\n<li>Montare in planetaria con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Usare la pelle del baccal\u00e0 friggendola con le verdurine;<\/li>\n<li>Servire il baccal\u00e0 frullato con le verdurine di contorno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Baccal\u00e0 crusco e maionese al curry<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: peperone crusco, baccal\u00e0, cucunci, erba cipollina<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo il peperone crusco;<\/li>\n<li>Scolare i peperoni su carta assorbente;<\/li>\n<li>Preparare la maionese con la bevanda di soia caldo ed olio e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Servire il baccal\u00e0 fritto insieme al peperone ed alla maionese condita con il curry;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vince la squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 4 giugno 2020 questi piatti: Cacio e pepe estiva da passeggio di Felice Arletti, Tonnarelli cacio e pepe di Paolo Presutti,Galletto alla birra con asparagi di Christian Bertol, Melanzane al cioccolato di Sal De Riso e la Gara dei 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