{"id":61195,"date":"2020-04-20T16:22:30","date_gmt":"2020-04-20T14:22:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=61195"},"modified":"2020-04-20T16:22:30","modified_gmt":"2020-04-20T14:22:30","slug":"come-risottare-la-pasta-e-perche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2020\/04\/come-risottare-la-pasta-e-perche.htm","title":{"rendered":"Come risottare la pasta (e perch\u00e8)"},"content":{"rendered":"

Pasta risottata s\u00ec o no?<\/h2>\n

\"come<\/p>\n

Come si fa a risottare la pasta? Quando conviene risottarla e perch\u00e9? Con quali condimenti viene meglio? Non \u00e8 forse una specie di eresia proveniente dai paesi anglosassoni? Da quelle parti la chiamano “one pan \/ one pot pasta”….non sar\u00e0 dunque una castroneria a stelle e strisce? Rispondiamo ad alcune domande comuni sul tema.\u00a0<\/em><\/p>\n

Come risottare la pasta?<\/h2>\n

La pasta risottata, come suggerisce il nome stesso \u00e8 una pasta cotta similmente a quanto avviene con i risotti. Come risottare la pasta, allora? Anzich\u00e8 cuocere la pasta in acqua bollente salata, la si cuoce con tutti gli ingredienti del suo condimento, mescolando continuamente, proprio come si fa con i risotti<\/strong>. Sembra poco italiano, molto americano e forse anche piuttosto anomalo, eppure vi garantiamo che, con alcuni condimenti, d\u00e0 i suoi strepitosi risultati. Questo accade perch\u00e8 la pasta rilascia naturalmente i suoi amidi, che rimangono nel piatto. Solitamente quando si scola la pasta gli amidi vanno gi\u00f9 per il lavandino, invece con il metodo della pasta risottata, conferiscono al piatto cremosit\u00e0 ed in pi\u00f9 aiutano a mantenere intatte tutte le capacit\u00e0 nutrizionali della pasta.<\/p>\n

Anche gli chef dei grandi ristoranti fanno la pasta risottata<\/h2>\n

Sicuramente avrete gi\u00e0 gustato da qualche parte una pasta risottata apprezzandone cremosit\u00e0, sapore e punto di cottura, senza nemmeno sapere che era stata risottata! In molti ristoranti, per esempio, si usa cuocere parzialmente la pasta, e dopo qualche minuto in acqua bollente salata, la si scola e si termina la cottura in padella. Un trucco che funziona molto bene<\/strong>, per esempio, con gli spaghetti con le cozze, o con i frutti di mare.<\/p>\n

Come fare gli spaghetti con le cozze risottati<\/h3>\n

Per fare gli spaghetti con le cozze in modalit\u00e0 risottata<\/strong>, dovete fare cos\u00ec:<\/p>\n

    \n
  • pulire bene le cozze ed aprirle in una padella;<\/li>\n
  • in una seconda padella, mettete un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio ed una manciata di prezzemolo tritato. Fate insaporire bene il tutto al calore di una fiamma media, poi spegnete<\/li>\n
  • intanto mettete gli spaghetti a cuocere in acqua bollente poco salata (le cozze sono gi\u00e0 sapide)<\/li>\n
  • nel frattempo, aprite le cozze ed aggiungetele alla padella con aglio e prezzemolo<\/li>\n
  • togliete l’aglio<\/li>\n
  • scolate gli spaghetti dopo 3 o 4 minuti di cottura ed aggiungeteli in padella con le cozze.<\/li>\n
  • aggiungete anche l’acqua delle cozze stesse, filtrata, poco per volta, come fareste con un risotto<\/li>\n
  • e del buon vino bianco secco, ne baster\u00e0 mezzo bicchiere<\/li>\n
  • mescolate continuamente fino a quando gli spaghetti saranno cotti<\/li>\n
  • noterete che si verr\u00e0 a creare una deliziosa cremina derivante proprio dagli amidi della pasta che si sono liberati mentre voi mescolavate continuamente.<\/li>\n
  • servite caldissimi con altro prezzemolo fresco, del buon pepe nero e un filo d’olio a crudo.<\/li>\n<\/ul>\n

    Anche il “peggior cuoco del mondo” prepara la pasta risottata<\/h2>\n

    Dalla “versatile” alla pasta risottata, ecco come distruggere la tradizione italiana in poche mosse<\/h3>\n

    La pasta risottata \u00e8 anche una grande “hit” di Chef Ruffi<\/strong>, un italiano che si presume lavori nel Regno Unito (o in Irlanda), divenuto un vero e proprio fenomeno social grazie alle sue incredibili (nel vero senso della parola) ricette. Ricette disgustose, terribili, che di italiano non hanno davvero nulla, preparate con ingredienti spesso inaspettati e che poco c’entrano l’uno con l’altro, ma che davvero generano caterve di “like” come se piovesse. Grande protagonista delle ricette di Chef Ruffi \u00e8 la “versatile”, ovvero la panna da cucina, che lui ama aggiungere a destra e a manca per dare il suo inconfondibile tocco “simil italico”. E che dire, appunto, delle paste risottate? Chef Ruffi ama risottare senza piet\u00e0 (anche i grandi classici), aggiungendo tutti gli ingredienti a crudo, senza preoccuparsi di precuocere, soffriggere, imbiondire, sbianchire….<\/p>\n

    \"pasta
    Uno screenshot tratto da un video di Chef Ruffi<\/figcaption><\/figure>\n

    E che dire della pasta risottata Bimby?<\/h2>\n

    Tornando a noi, ed a come fare una pasta risottata fatta bene (e buona), il noto robot da cucina Bimby include, nel suo ricettario, diverse ricette in modalit\u00e0 risottata. Sia per quanto riguarda le ricette di pasta risottata Bimby, che per eventuali ricette di pasta risottata che vorrete preparare in casa partendo da zero con una sola pentola, la proporzione che dovete tenere a mente \u00e8 la seguente.<\/p>\n

    Come risottare la pasta, ecco la regola: peso della pasta = peso dell’acqua<\/strong><\/p>\n

    Se decidete di cuocere direttamente in padella 300 gr di pasta, dovrete quindi aggiungere 300 grammi di acqua. Il consiglio comunque \u00e8 sempre quello di aggiungere l’acqua un poco alla volta, mescolando sempre, come fareste per un risotto. Nel caso della pasta risottata Bimby, per esempio, poich\u00e9 il Bimby gira continuamente e mescola per voi, metterete l’acqua tutta assieme e si preoccuper\u00e0 lui di mescolare per voi. Niente paura se inizialmente (specie la prima volta) vi sembrer\u00e0 orribile vedere la pasta galleggiare in acqua e condimenti. L’esito finale sar\u00e0 comunque buono e pi\u00f9 che accettabile.<\/p>\n

    Un consiglio per\u00f2: se la ricetta prevede l’uso di panna, aggiungetela durante gli ultimi due minuti, perch\u00e8 la panna tende ad addensarsi e ad asciugarsi molto rapidamente.<\/p>\n

    Un buon esempio di pasta risottata Bimby, \u00e8 il seguente:<\/h2>\n

    Pasta risottata al salmone Bimby<\/h3>\n

    Ingredienti<\/h4>\n
      \n
    • mezza cipolla<\/li>\n
    • un pacchetto di salmone affumicato<\/li>\n
    • 75 ml di vino bianco<\/li>\n
    • 300 gr di pasta<\/li>\n
    • 50 gr di panna<\/li>\n
    • 15 gr di olio<\/li>\n
    • sale<\/li>\n
    • prezzemolo<\/li>\n
    • 600 gr di acqua<\/li>\n<\/ul>\n

      Preparazione<\/h4>\n
        \n
      • tritare la cipolla 5 secondi vel 8<\/li>\n
      • aggiungere l’olio e il salmone a listarelle, 3 minuti a 100 gradi vel 1 antiorario<\/li>\n
      • sfumare con il vino 3 minuti vel soft antiorario<\/li>\n
      • aggiungere l’acqua gi\u00e0 bollente<\/li>\n
      • aggiungere sale e pasta<\/li>\n
      • cuocere il tempo indicato sulla scatola della pasta<\/li>\n
      • unire panna e prezzemolo a 2 minuti dalla fine.<\/li>\n<\/ul>\n

        Vi sono piaciute le nostre idee in merito a come risottare la pasta? Mandateci i vostri commenti e le vostre impressioni, vi aspettiamo!<\/p>\n

        \"come<\/p>\n

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        Come fare la pasta risottata? E perch\u00e8? E’ un colossale pasticcio, o a volte funziona? Scopriamolo assieme. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":61203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27,1],"tags":[],"class_list":["post-61195","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-come-fare","category-news"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t